Ваше сообщение успешно отправлено!
ВЫ ЧИТАЕТЕ:

Кулинарные шедевры от шефа: свежий взгляд на винег...

Кулинарные шедевры от шефа: свежий взгляд на винегрет

Для приготовления такого винегрета вам понадобится:

  • 2 средних свеклы
  • 4-5 шт. маленьких корнишонов
  • 10 грамм каперсов
  • 3 средних картофелины
  • 2 моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка розмарина
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • 10 грамм тимьяна
  • 1/2 лимона
  • 10 грамм укропа

Для декора:

  • 50 грамм белой части лука-порея
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 400 мл растительного масла для фритюра

Для соуса:

  • 2 яичных желтка
  • 1 ч. л. сладкой горчицы
  • 20 гр. лука шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч. л. бальзамического уксуса
  • 2 ст. л. творожного сыра
  • 50 мл. оливкового масла
  • 50 мл. растительного масла

Особенность такой версии винегрета в том, что запечённые овощи имеют гораздо более насыщенный вкус и сохраняют больше полезных веществ во время приготовления. К тому же мы добавим в каждый компонент салата различные нотки, поэтому каждый корнеплод будет обладать не только разной структурой, но и разными оттенками вкуса.

Поставьте духовку на прогрев на 230 градусов. Картофель, свеклу и морковь очистите от кожуры. Подготовьте под каждый овощ лист фольги. Все корнеплоды посолите, поперчите и сдобрите оливковым маслом и разложите по листам фольги. В морковь добавьте щепотку листиков тимьяна, цедры лимона и сока лимона. В картофель — розмарин и раздавленный зубчик чеснока. В свеклу добавьте тимьян и немного бальзамического уксуса.

Заверните овощи в фольгу и отправьте в духовку, равномерно распределив их по противням так, чтобы они располагались на удалении друг от друга. Через 20-25 минут уменьшите температуру до 160 градусов  и продолжайте готовить овощи, пока на ощупь они не будут мягкими (еще примерно 40-50 минут).

Запечённые овощи остудите, освободив их от упаковки. Нарежьте крупно. Корнишоны разрежьте пополам вдоль, укроп разберите на соцветия. На тарелку выложите соус, сделав линию. Вдоль линии выложите крупно нарезанные корнеплоды. Укроп, корнишоны и каперсы используйте для декора, а сверху украсьте композицию соломой из лука порея.

Как сделать декор для салата в виде соломы?

Белую часть лука порея разрезать вдоль пополам, затем нарезать получившиеся полоски тонкой соломкой по всей длине. В миску всыпать крахмал и добавить щепотку соли, выложить туда получившуюся соломку из порея и обвалять её. В высокий сотейник вылить масло и поставить на прогрев. Когда фритюр достаточно прогреется, обжаривать порциями соломку до появления золотистого цвета. Выложить солому на тарелку с салфеткой.

Приготовление соуса  «винегрет»

Такой соус проще готовить объемными порциями. Поэтому имейте в виду, что приготовленного один раз соуса хватит еще на несколько дней.
В высокий стакан блендера отправить желтки и начать взбивать их, постепенно добавляя всё масло тонкой струйкой. Когда масса схватится в густой майонез, добавить чеснок, мелко нарезанный лук, горчицу и снова пробить блендером. Затем добавить творожный сыр, соли и перца по вкусу. Если не хватает кислинки, то добавить сок лимона и немного горчицы.

 

 

Готовое и декорированное блюдо выглядит вот так


Редакция Porusski благодарит наших партнёров за помощь в организации съёмки.

  Print   

Автор фото: Александра Шальнева

 

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.


Еще статьи этого автора

Еда
Кулинарные шедевры от шефа: ужин для любимой
Простой и быстрый рецепт вкусного и необычного блюда с филе миньон и овощами в новой статье Сергея Кузнецова. Удивите свою девушку необычным ужином! Специально для PORUSSKI.ME
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: дорадо по-лигурийски
Очень лёгкий и быстрый в приготовлении рецепт свежей дорады по-лигурийски от шеф-повара.
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: тыквенные оладьи
Блюда из тыквы захватывают нас с осени и продолжают радовать практически до весны.  Сегодня я поделюсь с вами рецептом тыквенных оладушек, которые придутся по душе как взрослым, так и детям. Для приготовления оладий из тыквы вам понадобится: 250 грамм тыквы 2-3 ст. л. коричневого сахара 150 грамм обычного сахара щепотка корицы и кардамона 1 ст.
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: её величество тыква
В этом году лето прошло так стремительно для меня, что я совершенно упустила начало осени. Вообще, с чем у вас ассоциируется осень? Вот у меня — с запахами горячего шоколада, корицы и имбиря, походами в лес за грибами, ароматами опавшей листвы, посиделками с друзьями допоздна и, конечно же, приготовлением блюд из сезонных продуктов, например, любимой тыквы. Поэтому
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram