Ваше сообщение успешно отправлено!

“Капитан Кук”: шеф-повар Сергей Кузнецов открыл детскую кулинарную школу

Занять детей на каникулах и не только!

Привет! Настал тот день, когда я с гордостью могу сказать, что сделал по-настоящему что-то творческое, гастрономически эпичное и чрезмерно полезное. В октябре открылись двери в первую детскую онлайн-школу имени Капитана Кука, и, как можно заметить из лого и оформления, эта школа – моё сердечное отражение.Кстати, если вам интересна только суть школы, то она чуть ниже. Здесь же я расскажу о том, почему повар – пират.

Дело в том, что меня всегда будоражили истории о пиратах, о храбрецах, бороздящих просторы морей и океанов, авантюристы и борцы за свободу. После прочтения немалого количества книг о них, а потом еще и просмотров известной всем трилогии «Пиратов Карибского моря» морская тема солёным бризом пропитала меня насквозь. Но вот незадача! Я повар и живу в Москве, где нет море и океанов… И что делать? А ответ сложился сам по себе. За неимением в белокаменной пальм и островов мечта наложилась на реалии.

По итогу получилось вот это всё. Матрос=повар. Капитан=Шеф. Судно=ресторан.
Для меня это более чем очевидно. Повар – человек, который работает в непростых условиях и работает много. Это, как правило, творческий человек, который ищет наслаждение в процессе, огне или воде. Он созидатель-одиночка. Бог в своей кастрюльке. Но, несмотря на его сильную персонализацию, он часть прекрасного «механизма», контролируемого шеф-поваром. И этот механизм работает исправно только в крепких руках Шефа. Сам механизм смазан, снабжен ресурсами и оборудованием, а также четким порядком действий. Так работает ресторан, ведь гости не прощают ошибок. Всё должно быть идеально!А что же творится на корабле? То же самое! Каждый матрос на своей позиции, четкая иерархия, конкретный порядок действий у каждого и, конечно же, капитан! Вот без чего не сможет плыть ни одно судно! Можно добавить, что все персонажи морские, равно как и персонажи кухонные, вооружены заточенными железками:).

Именно поэтому я, не раздумывая ни секунды, понял, каким должен быть формат общения с юными учениками! Отсюда и псевдоним – «Капитана Кук» (уж очень мне нравится его вкусная фамилия), и наши школьные звания – от юнги до грозы гастрономических морей!О школе и мотивации

Любая учеба – это вообще не классно. Проблема тут всем известная: очень мало учителей, способных увлечь ребенка, а знаний для усваивания – целая тонна. Без должной мотивации процесс познаний школьных наук банален и скучен.

Но что, если обучение становится игрой, где есть уровни, задания, дополнительные квесты, яркие персонажи и даже финальные «боссы»? Ты сам становишься героем, и только от твоих умений зависит, пройдешь ли игру или нет. Это ли не прекрасная мотивация? Юный любитель вкусно поесть в стремлении стать героем для своих родных или для самого себя начинает творить на кухне невероятные вещи, а школа Капитана Кука ему в этом помогает.

Пройдя все этапы школы, матрос получает один из важнейших навыков выживания для современного человека – умение приготовить себе еду. Бонусом –понимание того, что и как можно есть.Здоровые взаимоотношения в семье

Когда стало понятно, что для ребенка это всё увлекательная игра, главное – это чтобы родители не испортили атмосферу. А ведь родители, они такие – только и рады ляпнуть, что Деда Мороза не существует и у единорогов нет своей страны с радугами. Помните пословицу «Назвался груздем – полезай в кузов»? Поступив в Капитанскую Школу, вы все стали матросами на одном корабле. Дети на кухне становятся на должность ответственного кока, который кормит свою команду, а вы – его старшие помощники. Это ваша семейная игра. Помните об этом.

Делегировав ребёнку зону ответственности, вы показываете ему свое доверие, и оно отныне нерушимо. Так что заранее подготовьте себя морально к битым тарелкам, разлитому маслу и пережаренной курице в начале пути. Ведь вы – товарищ Старпом, спокойный и рассудительный, воспринимающий всё рационально. Такой старпом не орёт на матроса, если он помыл бульоном полы!Здоровые взаимоотношения с ребёнком развивают его быстрее, чем метод кнута и пряника. Если вы хотите от него самостоятельности, а сами сажаете дитя в «клетку» ваших требований и желаний, – ничего не выйдет.

Дети очень впечатлительны и по-хорошему наивны. И это то, чего, на мой взгляд, не хватает многим взрослым. Так что расслабьтесь и получайте удовольствие! Только в такой атмосфере юный матрос будет с удовольствием проглатывать учебный материал, а вы – ужин, им приготовленный :).

Кстати, свою помощь тоже нужно дозировать. Знаю, что многие старшие помощники так и норовят избежать контакта ребёнка со сковородой или ножом, пытаются помочь ему в домашних заданиях, выполняя нарезку/варку/запекание за матроса. Таким образом вы оказываете ребёнку медвежью услугу. Он не получит навык самостоятельности. Терпение – залог вашего спокойствия.

Помните, ваша основная функция – помощь и страховка в тех моментах, где ребенок попросит сам или физически не может справиться. Это значит, что не нужно выхватывать из рук солонку или миксер со словами «мама знает лучше!». Но если он не может вымесить тесто только потому, что сам весит не больше горстки пирожков, то тут ваш звёздный час! Месите на здоровье:).

Система должна работать

Так как же матросы будут учиться в нашей школе? Если у вас есть дома кухня и любой гаджет с доступом в интернет – ваша команда готова к бою!

На каждый урок матрос получает доступ к «карте» и видео на нашем портале. В карте есть описание урока и навыков, которые он из него получит, чёткий алгоритм действий «без воды», систематизация информации, которая акцентирует самые важные моменты, и два домашних задания. Первая домашняя работа – основная, вторая – дополнительная (по желанию). Домашней работой же мы закрепляем изученный на уроке материал. Вторая “домашка” для самых отпетых моряков – это моя самая любимая часть урока. Это мини-квест, после выполнения которого матрос получает приятные бонусы. Проверку ДЗ осуществляет команда Капитана Кука и сам Капитан. Самые интересные и творческие работы обещаю с гордостью освещать на публике!

На видео к уроку уже известный вам Капитан Кук и пара динамичных матросов готовят этот рецепт, поясняя его в процессе. Видео является визуализацией текста «карты» и помогает наглядно увидеть действия юных матросов.


А теперь детальнее об авторской системе, которая лежит в основе Школы Капитана Кука.

Всего 10 шагов, с помощью которых можно прокачать матроса до самостоятельного, стратегически расчетливого и внимательного покорителя морей и борщей!

1. Учить не рецептам, а навыкам и способам приготовления, которые позволят ребенку стать творцом и приготовить хоть акулу, фаршированную ананасами!

В современном мире любую информацию можно откопать в интернете. Там есть и тысячи обучалок, и миллионы рецептов. Но если ты не понимаешь саму суть того, что происходит с продуктом во время его приготовления, то толку от них никакого. Да, рецепт/обучалку можно повторить, выполняя предписания шаг за шагом, но это не прибавит тебе кулинарного опыта.

В нашей системе все акценты идут именно на навык, усвоив который тебе открывается горизонт возможностей приготовления нескольких десятков рецептов. Усвоив все навыки, матрос будет создавать свои блюда, а книги и интернет уже использовать для расширения своего воображения.

2. Развивать вкус и аромат, уметь его находить не только в специях и травах на кухне, но и в жизни! (травы, специи, зелень)

Тут просто пример из жизни с небольшой присказкой. Моя жена сейчас растит нашу дочь, которой 4-й месяц. Когда они в очередной раз всю ночь протусили, пытаясь уложиться спать, а я проснулся огурцом (ведь ничто не может остановить отца, если он хочет спать) и увидел их обеих – опухших, бледнолицых и красноглазых, – мне оставалось только одно – приготовить феерический завтрак, что я и сделал. Всё, как она любит. Жена в такие моменты прямо расцветает, и дочь как-то счастливее становится.

Резюмируя, скажу: еда, особенно вкусная, хочешь ты того или нет, выводит тебя на позитивный настрой. Будь-то круассан с яйцом пашот и ветчиной или же тёплый солнечный денек золотой осени. Если у тебя есть вкус, ты найдешь его везде – в одежде, в жизни и даже в омлете.

3. Обучать стратегически мыслить на кухне: разбивать рецепты на подготовку продуктов и непосредственное приготовление

Стратегия – основа индустрии питания. Принцип бесперебойной быстрой отдачи блюд – это хорошо спланированный шефом расчёт. Каждое блюдо разбито на заготовки. В момент заказа блюда заготовки начинают «жениться» на сковороде и сервируются вам на тарелку за 10-20 минут. Рецепты, которые мы даем матросам, разбиты таким же образом, что обучает его пользоваться не только руками, но и головой. И будет неудивительно, что ребенок, освоив стратегическое мышление, собирает себе рюкзак с вечера, а потом и диплом напишет за два месяца до сдачи экзаменов:).

4. Показывать своим примером, как правильно анализировать информацию на продуктовых этикетках и выбирать только то, что действительно необходимо

Небольшой, но весомый пункт! Пора бы уже понять, что есть хорошо, а чего лучше избегать. Стоит только почитать состав на упаковке газировки или колбасы, чтобы отказаться от них. Те, кто меня видел вживую, не дадут соврать, что я нахожусь в неплохой форме. Не атлетической, конечно, но без «спасительных кругов» и поварских «мозолей». И всё потому, что я знаю, что я ем. В школе же сбалансированному питанию уделен целый модуль уроков!

5. Экономить=побеждать! Готовить дома гораздо выгоднее покупки полуфабрикатов и походов в кафе/ресторан

Математический пример: стейк рибай весом 350 грамм в ресторане вам обойдется в более чем 2500 рублей. Но если его приготовить дома, то за 3500 рублей вы получите 1 килограмм мяса такого же качества. Думаете, Капитан Кук часто ходит по ресторанам, зная это правило?:).

6. Обучить безопасности на кухне и тому, как не бояться острого ножа, огня, воды и пушечных залпов!

Этот пункт я частично затронул выше. О том, как безопасно работать с ножом, как держать морковку во время очистки и много всего я наглядно показываю в видеоуроках! А родителям всегда нужно помнить Карлсона со своим галактическим спокойствием.

7. Тренировать глазомер и рукощуп! И если с глазомером всё понятно, то вот со щепотками пальцев, объемом стакана и весом столовых ложек уже сложнее

Сколько щепоток пальцев в одной кружке или чайных ложек в ста граммах сахара? Благодаря постоянным экспериментам на кухне ваш матрос достаточно быстро поймет выражение «по вкусу» и сможет определить температуру кипения воды одним взглядом.

8. Прививать постоянство и дисциплину. Внедрить «кухню» всего два раза в неделю с двумя домашними заданиями – это ли не праздник?

Я помню по себе, как сложно усвоить тонны школьного материала, особенно когда каждый день их выливают на тебя новыми партиями, и всё это без остановки. Правильная дозировка – вот секрет успеха. Пару раз в неделю устроить себе творческий урок по кулинарии более чем достаточно для того, чтобы не забыть материал и успеть соскучиться по кухне.

9. Мотивировать детей развиваться и достигать поставленных целей, наняв его в качестве вашего семейного шеф-повара

Да-да, просто предложите ребёнку оплату его стараний парой-тройкой шиллингов. Или рублей, в конце концов. Чем вкуснее ужин, тем больше чаевых может получить ребенок. Он сразу поймет, что это заработанные им финансы, и они не достались ему из ниоткуда.

10. Быть готовым к творческим последствиям: неидеальная чистота на кухне, испорченные продукты, и возможно пара разбитых тарелок. Расслабьтесь!

Это самый сложный момент для родителей, ведь на кухне не может быть двух хозяек одновременно. Но вспомните, что вы говорите ребёнку про ЕГО машинку или ЕЁ куклу, когда приходят в гости дети друзей? Верно. Чтобы ребёнок отдал свою игрушку, не жадничал и не возникал. Так и вы будьте умничками, дорогие родители, отдайте свою «игрушку» на время матросу. Но не забудьте сказать ему, что он несёт ответственность не только за еду, но и за творческий беспорядок, который после её приготовления остается. Если он хочет ещё раз воспользоваться такой классной игрушкой, то должен каждый раз возвращать ее в том же виде!
Для чего всё это?

О полезности умения готовить еду я могу говорить часами и приводить тысячи примеров! Но вот скажите, вы сами умеете готовить? Многие ли из вас могут гордо сказать, что каждый раз наслаждаются приготовленной едой? Как часто вам приходилось лопать пельмени с майонезом из-за пустоты в холодильнике или заказывать пиццу?

Или вот жил-был мужик, всё у него хорошо. Сначала с мамой рос, потом с девушкой, и все его кормили и лелеяли. А потом бац! Переехал ли он, любовь ли прошла, но остался один. Что делать, если он даже рис в пакетике отварить не может по указанию на упаковке?

Я же предлагаю исключить подобное из жизни своего ребёнка и помочь ему стать независимым от таких ситуаций. Более того, я уверен на 147%, что многие родители найдут для себя отдельное удовольствие в изучении материала. Ведь никто не запрещает им пересматривать уроки :).


Подробности и приглашение

Новогодние каникулы – самое время занять ребенка с пользой и отправиться с ним в первое гастропиратское плавание на поиск новых вкусов! На курсе детям предоставляются краткие пошаговые видеоуроки, креативные домашние задания, а самое главное – в удобном онлайн-формате у себя дома.

Ваш ребенок получает подробные элементы для своего кухонного успеха:

  • видеоуроки по 20 минут, где дети готовят;
  • pdf-файлы, где есть история, набор продуктов, алгоритм приготовления, систематизация информации для лучшего усвоения навыков каждого урока и домашние задания;
  • сопровождение обучения куратором и ответы на вопросы от Капитана Кука в чате;
  • сообщество друзей, плывущих тем же гастрокораблем. Онлайн- и офлайн-встречи.

Юные мореплаватели уже через 3 месяца узнают все главные принципы приготовления пищи – от тушения до выпекания, научатся ответственности, самостоятельности и стратегическому планированию на кухне. И даже больше: по итогам каждого модуля они могут заслужить настоящие морские гастрономические звания и в финале стать “Грозой гастрономических морей”!

До встречи на гастрономических волнах! Наш корабль отправляется!

Повар, телеведущий, шоумен и кулинарный хулиган. Ведущий кулинарных шоу, мастер-классов и вечеринок в кулинарных школах.


  • Андрей

    Супер-идея, поищу в инсте. Учить детей с ранних лет готовить – это навык, который всегда пригодится и всегда актуален!

Еще статьи этого автора

Еда
Кулинарные шедевры от шефа: ужин для любимой
Простой и быстрый рецепт вкусного и необычного блюда с филе миньон и овощами в
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: дорадо по-лигурийски
Очень лёгкий и быстрый в приготовлении рецепт свежей дорады по-лигурийски от шеф-повара.
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: тыквенные оладьи
Блюда из тыквы захватывают нас с осени и продолжают радовать практически до весны.  Сегодня
Еда
Кулинарные шедевры от шефа: свежий взгляд на винегрет
Для приготовления такого винегрета вам понадобится: 2 средних свеклы 4-5 шт. маленьких корнишонов 10
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram