Режим работы:
вс-чт: 9:00-00:00, пт-сб: 9:00-02:00
Адрес: г. Москва, ул. Малая Никитская, 24с2
Средний чек: 2000 руб.
Кухня: европейская
Сайт: phantom.rest
Ресторан Phantom от известного трио: Антон Пинский, Артем Лосев и Виталий Истомин, знакомые нам по проектам Ava, Loona, Patriki, Narnia. Заведение открылось в Доме радиовещания и звукозаписи на Малой Никитской. Оставшийся с советских времен мраморный пол отшлифовали, подсветили мощные колонны и превратили стеклянный фасад в открывающиеся панорамные окна.
На входе мраморный стол с цветами, свечами в канделябрах и десертами под стеклянными крышками. Пространство разделено на два зала. Первый оформлен в спокойных светло-серых тонах, трио полотен с оттиском в виде силуэтов деревьев на дальней стене, много света и воздуха. Небольшие столики из дерева и мрамора расположены довольно близко друг к другу. На потолке две мифические девушки как-будто вылетают из причудливой формы абстрактной фигуры. Это своего рода «фантомы, охраняющие самое ценное, что есть у человека — огонь». Лёгкий спойлер: концепция заведения выстроена вокруг него.
Залы разделены зоной бара и двумя высокими винными шкафами с отличным выбором от шефа-сомелье Екатерины Кудрявцевой. Второй зал поменьше, в светло-коричневых тонах, на потолке люстра, напоминающая языки пламени.
И здесь расположено сердце ресторана — единственная в России девятиметровая печь. Она выложена шамотным камнем, с тремя механическими приводами, украшена ручной ковкой, которую сделали специально на заказ. Печь не гасится даже ночью. Тут же — вертел, коптильня, гриль, мангал.
А что по еде?
Мясу посвящается, его привозят из лучших фермерских хозяйств и самостоятельно вызревают. Готовят мясо во всевозможных вариациях от фрикаделек до кебаба, от стейков до шавермы — выбор настолько велик, что разбегаются глаза. Но и любителям рыбы здесь тоже найдётся, что отведать. В меню есть отдельный раздел RAW с ежами, устрицами и разными деликатесами.
Итак, что мы взяли на пробу. Татаки из масленой рыбы, огурец и трюфельный соус (880 руб.). При подаче блюдо обжигают горелкой. Плотная текстура рыбы и сложное сочетание ингредиентов раскрываются в послевкусие и дают яркие эмоции. Нам понравилось очень.
В пару к блюду берём коктейль Phantom (1360 руб.) с эффектной подачей: замороженный куб льда с шапкой из белых цветов приносят в кованом блюде с крошкой льда. Внутри вишнёвая водка, код брю и содовая. Приятный, несладкий вкус. Абсолютно летний вайб — коктейль, охлаждающий не только внутри, но и ваши пальцы.
В виде комплимента приносят нескромную по размеру тёплую и хрустящую булочку. Корзинка из кожи, деревянный нож в виде изогнутых ветвей дерева. Подают вместе со сливочным и оливковым маслами в специальной подставке, тоже выполненной из дерева.
Пробуем тартар из говядины (890 руб.). Здесь можно выбрать стиль, в котором вам его приготовят: тахини/айоли пармезан/батута. У нас был второй вариант: тартар мелко порублен, с нужной остринкой и балансом сливочных нот пармезана.
К нему подают лепёшку из той самой девятиметровой печи. Пышная, воздушная, буквально растворяется во рту, она исчезла у нас за секунду. Это лучшая лепешка, что я когда-либо пробовала.
Лепёшка с трюфельной страчателлой (890 руб.) — если даже пустая лепёшка произвела гастрономический фурор, то в таком роковом сочетании это блюдо стало моим однозначным фаворитом. Нежная страчателла с кусочками ароматного трюфеля на воздушной и мягкой лепёшке с пышными бортами, с ней можно забыть обо всём. Рекомендуем заказывать в стол, чтобы разделить восторг с друзьями, да и вы оставили бы место попробовать что-то ещё.
Салат Phantom (1750 руб.) с крабом, красной икрой и ромейном. Красивая подача в жестяной банке на крошке льда в железном блюде, напоминающее ракушку. Краба приличное количество, это приятно радует. Ромейн добавляет свежести и подчеркивает нежность салата. Лично мне не хватило оттенков в заправке, что добавило бы блюду большую соединённость.
Гребешок фуагра, крем из кукурузы (1890 руб.). Четыре довольно больших по размеру кусочка нежнейшего гребешка подают на железных шпажках. Стоит отметить, что выбор соуса настолько гармонично дополняет блюдо, что непроизвольно зажмуриваешь глаза от удовольствия.
Как же без мяса! Взяли каре ягнёнка с овощами гриль (2230 руб.). Мясо на кости было не очень удобно разделывать. Это тот момент, когда внутри борются два желания: схватиться руками за кость или соблюдать всевозможные приличия и есть вилкой с ножом. Мясо нам показалось не таким мягким, как оно могло бы быть.
И напоследок прошлись по сладкому: коктейль Gimlet (710 руб.) и торт с хурмой (сейчас уже с манго или клубникой) (750 руб.). Напиток на основе джина и лаймового кордиала, мягкое послевкусие с лёгкой кислинкой идеально на дижестив.
Торт по текстуре мягкий и сливочный, несладкий, минимум теста, что несомненно радует. Отличный вариант для завершения ужина.
Ресторан Phantom — огненно разносторонний проект с творческим подходом в интерьере и меню.
По пятницам и субботам DJ играет с 20:00, кавер-группа с 21:30.
В мае ресторан запустил меню с завтраками, а ещё открылась веранда! Планируем заглянуть и вам рекомендуем.
