Ваше сообщение успешно отправлено!

Ресторан «Тоттори»: японские открытия

Неизвестные гастрономические тренды японской кухни

Режим работы: вс-чт 11:00 – 23:00, пт-сб 11:00 – 00:00

Адрес: г. Москва, Новая площадь, 14

Средний чек: 5000 руб.

Кухня: японская

СайтTottori

Японская кухня стала очень у нас популярной, и на любой вкус и кошелек можно заказать суши и роллы. Однако очевидно, что только по этим блюдам представление о Японии не составишь. В уютном местечке рядом с станцией метро «Китай-город» нарушаются законы времени и пространства: минуты превращаются в часы, а органам зрения и вкуса открываются неизведанные стороны Страны восходящего солнца.

На входе в ресторан расположен небольшой магазинчик, где можно купить эксклюзивный алкоголь, ножи ручной работы от кузницы Muneaki и бокалы с очертаниями ледника священной японской горы, которую на родине уважительно именуют Фудзи-сан.

Интерьер «Тоттори» переносит в атмосферу одноименного города, при этом детали декора, соответствуя классическим ожиданиям сакуры, бумажных фонариков и аниме, работают так, будто видишь и узнаешь всё впервые.

Деревянные дощечки на стенах с иероглифами – это меню, еще одна традиция японских раменных. Их для «Тоттори» сделала Каори Исидзима, известная мастер каллиграфии. Необычная деталь ресторана – большое количество подставок для зонтиков. Это тоже примета японского быта – японцы не носят собственных зонтов, а спокойно берут их в заведениях и оставляют там же, когда надобность отпадает.

Основной зал ресторана рассчитан на 50 посадочных мест, есть еще отдельные небольшие кабинеты для 4-6 человек.

Стены ресторана украшены картинами и  винтажными постерами начала и середины ХХ века: глядя на них, понимаешь, что культура Японии при всей ее самобытности умеет находить точки сближения с западными традициями, и это как раз ярко проявляется в меню «Тоттори».

Помимо большого разнообразия раменов, про которые пробовавшие их японцы говорят «вкусно, как дома», здесь, в соответствии с последними гастрономическими трендами, можно попробовать вагю – самый изысканный и дорогой вид мраморной говядины в мире. Вагю в «Тоттори» поставляется напрямую из префектуры Кагосима – Вагю А5 высшей степени мраморности, а также у гостей ресторана есть возможность попробовать великолепное Кобе Вагю.

Итак, с чего начать знакомство с вагю?

Красота цветка ярче всего раскрывается не в букете. Поэтому, чтобы действительно полноценно разглядеть и почувствовать вкус мраморной говядины, советуем попробовать карпаччо из вагю (3600 руб.), в котором видна удивительная текстура мяса. Блюдо получилось очень нежным, с чуть сладковатым оттенком, который обволакивает вкусовые рецепторы.

Насладившись моновкусом, можно перейти и к букету. Брускетта с вагю, лангустинами, авокадо, тобико и соевым соусом с юдзу, ворчестером, тобаско, медом и терияки (2500 руб.), дополненная пищевым золотом, составлена по всем правилам искусства икебаны. Наслаждение для глаз переходит в симфонию вкуса, где каждый ингредиент не подавляет нежный вкус вагю, а дает ему раскрыться.

Если хочется чуть более привычных ощущений, то можем порекомендовать картофельные крокеты с начинкой вагю с томатами конкассе и соусом (1150 руб.). Это достаточно плотная и сытная закуска, которая просто тает во рту!

Новинка в основном меню – донбурри с бифштексом из вагю (1950 руб.). Подается в небольшом «ящичке» вместе с кусочками свежего мяса, яйцом пашот, эноки, нори, тобико и насыщенным соусом. Снова не блюдо, а икебана, – приятно и глазу, и вкусу!

По традиции блюда с вагю принято сопровождать саке. В барной карте более десятка видов саке, в том числе премиум- и суперпремиум-класса. Но что интересно, к вагю рекомендуются простые и недорогие виды саке, чтобы подчеркнуть вкус редкого мяса.

Так, саке-сомелье ресторана «Тоттори», Виктория Новикова подобрала саке для вагю-меню.

К холодным блюдам:

– Дзюнмай Дайгиндзё Инатахиме Генсю

– Дзюнмай Дайгиндзё Инатахиме Гóрики Органик

– Дзюнмай Гиндзё Шо

– Чиёмусуби Дзюнмай Гиндзё Горики

– 36 Гардиенс Чо-Каракучи Дзюнмай Гё-тен

К горячим блюдам:

– Чиёмусуби Спарклинг Сора

– Кимото Дзукури Дзюнмай ГЕН

– Чиёмусуби Дзюнмай Гиндзё Горики

– Дзюнмай Инатахиме Горики

– Инатахиме Рёкан Дзюнмай

– Бентен Мусуме Дзюнмай Нигори

– Дзюкусей Коме Сётю Чинмоку Рю «Сайлент драгон» 5-летней выдержки

Нам больше всего понравилось саке «с пузырьками» –  Спарклинг Сора. Идеально соответствует праздничному настроению, как раз по случаю знакомства с вагю!

Помимо саке в барном меню есть коктейли на основе японского алкоголя, представляющие из себя творческую интерпретацию классических рецептов. Например, «Мегрони» — полусухой крепкий коктейль на основе биттера, японского джина и классического умесю (800 руб.). Либо можно попробовать оригинальные напитки, к примеру, коктейль «Эдо Джидай», в составе которого умесю, ликёр кассис, сётю, ликёр шисо, острый кордиал. Такой коктейль вряд ли можно повторить дома!

На десерт у нас были гедза из ананаса (490 руб.) и небесный мусс (890 руб.) –  алкогольное блюдо, в состав которого входят японские фруктовые ликёры.

Ананас, порезанный на тонкие полоски, в сиропе с начинкой из сливочного сыра замечательно завершает приятный обед, в десерте нет никакой приторности, только свежесть фрукта.

Небесный мусс подается в бокале с большой шапкой легчайших взбитых кокосовых сливок. Внешняя простота обманчива: подобно аромату духов, в блюде как будто присутствуют разные ноты. То ведущую роль во вкусе играет слива, то неожиданно ярче начинает играть лайм или грейпфрут.

«Тоттори» — это возможность путешествия туда, где Восток соединяется с Западом, а посетителя ждет множество культурных и гастрономических открытий.


Фото: Евгения Южная

Театрал-любитель. Верю, что театр способен говорить искренне о наболевшем. И если не изменить общество, то расставить точки над i в конкретной голове.


Еще статьи этого автора

Театр
Спектакль «Страна происхождения»
Первая постановка на сцене прозы неизвестного классика 90-х.
Еда
Ресторан Tsunami: море зовёт!
Кухня никкей: японская классика в обрамлении ярких красок Перу
Театр
Повести Пушкина
Календарный год и культурный код в спектакле Анатолия Шульева в театре Вахтангова
Театр
Брехт. Швейк. Вторая Мировая.
Первый спектакль «Сезона учеников» в Студии театрального искусства