Ваше сообщение успешно отправлено!

Вареники, пунш и паста — где попробовать любимые блюда Гоголя

История гастрономических предпочтений писателя

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты»

Жан Антельм Брилйя-Саварен

 

Николай Васильевич Гоголь был неординарной личностью и отличался гастрономическими предпочтениями. Писатель ел вареники, смаковал макароны, наслаждался пуншем, ни дня не мог прожить без кофе или начинал поститься, сидя на хлебе, воде и картошке.

В 1832 году Гоголь впервые посетил гостеприимный дом Аксаковых, где по субботам собирались актёры и литераторы. По воспоминаниям Михаила Погодина, который и представил нового гостя публике: «Присутствующие в комнате растерялись, увидев щеголевато одетого молодого человека». Позже знакомство писателя с хозяином дома переросло в крепкую дружбу, а субботние встречи приобрели несколько иной характер.

В 1849-1850-е годы в доме Аксаковых стали регулярно собираться на вареники. Их готовили специально для Гоголя, но подавали на троих. Николай Васильевич, компанейской души человек, приходил с друзьями: Осипом Максимовичем Бодянским и Михаилом Александровичем Максимовичем. Блюдо так и назвали — «вареники на троих».

Лето 1832 года Гоголь провел в Васильевке. Собираясь в обратный путь в Петербург, Николай Васильевич решил захватить с собой наливки. Младшая сестра Ольга Васильевна вспоминала: «Наливка была ещё не готова, и брат решил запечь её в печке, чтобы по дороге дозрела». За такой необычный способ приготовления настойки гоголевский продукт так и прозвали — «запеканкой».

Напитки покрепче удавались Гоголю. Чего стоил один его фирменный пунш. Николай Васильевич ставил на огонь шампанское с ромом, добавлял сахар и доводил смесь до однородной консистенции. Аксаков запомнил, что в процессе Гоголь приговаривал: «Это Бенкендорф, который должен привести в порядок сытые желудки». Писатель был уверен, после порции пунша никакое несварение желудка не грозит.

В 1836 году уже для Николая Васильевича сварили напиток, причем угодить ему пожелала сама княжна. Варвара Николаевна Репнина приготовила компот, который, к её радости, «чрезвычайно нравился Гоголю». Но настоящим нектаром для писателя был кофе. Ароматный напиток одновременно поднимал настроение и успокаивал писателя. Гоголь подмечал: «Нервы были хороши, когда я пил много кофе».

В марте 1837 года Гоголь приехал в Рим. Город благотворно повлиял на писателя. Он вновь обрел вдохновение. Николай Васильевич сам поражался, но каждый день открывал для себя что-то новое. А каким маленьким показался город по приезду и как обманчиво было первое впечатление.

Одним из открытий Гоголя стала местная кухня, в особенности макароны. Он посещал траттории и кафе и в который раз отмечал степень готовности блюда. Макароны как будто не доварили, но именно это и понравилось писателю. Гоголь увезет рецепт в Россию, чтобы вспоминать Италию со вкусом.

О жизни в Риме писатель отметил: «Никогда я не чувствовал себя так погруженным в такое спокойное блаженство». Символично, что проживал он в доме на улице Via Felice, что в переводе с итальянского означает счастливая. Именно таким себя и чувствовал Гоголь и был влюбленным в город солнца, в Его Величество Рим.

С 1848 года Николай Васильевич жил в доме на Никитском бульваре. Хозяйка дома Анна Георгиевна Толстая вспоминала, как они вместе постились: «Ели в основном тюрю, холодный хлебный суп на квасе или воде. На второе позволяли картошку, да и то не всегда». Временами Гоголь отвергал даже отдельные постные блюда. «Какой же это пост, когда все объедаются ещё хуже, чем в обыкновенные дни?», – говорил он, отодвигая винегрет, слишком привлекательный на вид, чтобы быть постной пищей.

Отношение Гоголя к еде можно проследить по годам его жизни. Ж. А. Брийя-Саварен писал: «Вкус есть мировоззрение, мировосприятие, миропонимание». Чтобы лучше понять Гоголя, следует попробовать то, чему отдавал предпочтение писатель. Русская, итальянская кухня, а также постное меню найдется в ресторане 12 Гранд Кафе на Гоголевском бульваре.

Выбор ресторана сделан не случайно. Вкус — дело тонкое и зависит от множества факторов: квалификации шеф-повара, температуры подачи блюда и даже цвета тарелок. Принципиальным условием для раскрытия всех нюансов выступает антураж. 12 Гранд Кафе — мастерская вкуса, где еда создается как искусство. В заведении царит богемная атмосфера, которая позволит погрузиться в эпоху жизни и творчества Н.В. Гоголя и насладиться чувством прекрасного во всех его проявлениях.

 

Путешествую на машине и чувствую себя самым счастливым человеком. По образованию юрист, журналист в душе. На пути к мечте пишу о том, что нравится.