Только представьте: масляная терпкость орехов, дерзость смородины и нежный характер шоколадного ганаша. Интересное сочетание текстур и вкуса: кексовая ореховая основа довольно увесиста – в ней тысячи фундучных крупинок. Смородиновый соус целенаправленно оставлен с кусочками ягод, чтобы ещё больше текстурировать ваши ощущения, а шоколадный крем на взбитом ганаше как обычно деликатно и обволакивающе окутывает весь десерт мягким одеяльцем. Вкусная игра, в которой выигрывает вся команда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ореховый кексовый бисквит 18 см
2 яйца (120 г);
150 г коричневого сахара;
100 г греческого жидкого йогурта;
120 г растительного масла;
150 г пшеничной муки;
7 г разрыхлителя;
100 г молотого фундука.
Крем
75 г молочного шоколада;
75 г тёмного шоколада;
220 г сливок 33%;
150 г творожного сыра.
Смородиновый соус
200 г замороженной смородины;
60 г сахара;
1 ст.л. кукурузного крахмала.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТ
Фундук запечь в духовке, перемолоть в мелкую крошку.
Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Добавить масло и йогурт, взбить миксером.
Муку и разрыхлитель смешать, просеять в яичную смесь, взбить на медленной скорости до однородности. Добавить молотый фундук и перемешать вручную.
Кольцо обернуть фольгой (сформировать дно), вылить тесто и поставить выпекаться при 170 градусах на 40-50 минут.
На 40-ой минуте проверьте бисквит шпажкой. Время зависит от размера формы и мощности вашей духовки.
Остудить при комнатной температуре, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 6-8 часов.
КРЕМ
Шоколад растопить на водяной бане.
Сливки довести до 80-85 градусов (начинает идти активный пар, но сливки не кипят).
Влить сливки в растопленный шоколад, хорошо перемешать лопаточкой и обязательно пробить блендером.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Взбить до лёгкой густоты, добавить творожный сыр и далее взбить все до однородности.
СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
Смородину нагреть в сотейнике. Пробить блендером.
Сахар смешать с крахмалом и всыпать в ягодное пюре.
Хорошо перемешивая соус, довести его до загустения на среднем огне. Охладить.
Сборка
У бисквита срезать шапку, сам бисквит разрезать на 2 части. Собрать торт по слоям: бисквит-соус-крем-бисквит-соус-крем. Посыпать какао-порошком.
Приятного аппетита!
_________________________________________________________________________
Автор: Вероника Карпышина
Готовлю яркие сладости и красочно описываю их характер. Делюсь опытом, рецептами и очень рада успехам своих подписчиков!
