В этот раз поделюсь опробованным рецептом из книги Валери Друэ и Пьера-Луи Вьеля «Барбекю», подаренной мне коллегами на день рождения. Начать я решила с простого – кальмаров, купить которые не составит труда в супермаркете у дома, чтобы затем перейти к более сложному и изысканному: морскому черту, омарам, рыбе-меч. Последнюю даже в Москве придется еще поискать
ИНГРЕДИЕНТЫ 
– 12 крупных кальмаров
– соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Крамбл:
– 80 г муки
– 80 г размягченного сливочного масла
– 140 г пармезана
Рататуй:
– 2 цукини
– 5 сладких перцев (разных цветов)
– 2 красных луковицы
Соус:
– 1/2 соленого лимона конфи
– несколько листочков базилика
– 4 веточки свежего тимьяна
– 300 мл оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начнем с приготовления крамбла. Смешиваем в миске размягченное сливочное масло, муку, натертый на мелкой терке пармезан.
Получившееся песочное тесто рассыпаем по противню, застеленному пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут, достаем, остужаем.
Очищаем кальмары и промываем под струей холодной воды. Отрезаем щупальца и нарезаем на мелкие кусочки.
Соленые лимоны – своеобразная специя из североафриканской кухни, приготовление которой вообще-то занимает не меньше месяца. Но если ждать нет сил, можно ограничиться неделей – так тоже будет вкусно.
Сначала необходимо тщательно лимоны промыть. Затем сделать два глубоких, но не до конца, перпендикулярных надреза. В каждый надрез добавить по чайной ложке соли. По желанию можно добавить и специи – молотый кардамон, кориандр, черный перец.
В предварительно стерилизованную банку плотно укладываем лимоны, сверху посыпаем ещё одной чайной ложкой соли.
Плотно закрываем банку крышкой и храним в темном помещении при комнатной температуре.
Через три дня, когда лимоны дадут сок, открываем банку, максимально уплотняем лимоны. Если соль покрывает лимоны не полностью, доливаем лимонный сок. Вновь плотно закрываем банку крышкой и оставляем на месяц и больше.
Для приготовления соуса для кальмаров лимон нарезаем мелкими кубиками, шинкуем листья базилика. Смешиваем в миске лимон, базилик и половину оливкового масла, перчим.
Моем сладкие перцы и цукини, режем мелкими кубиками. Следом очищаем и также мелко режем лук.
В половине оливкового масла 5 минут обжариваем лук. Добавляем остальные нарезанные овощи, щупальца кальмаров, тимьян, солим и перчим. Готовим еще 10 минут на небольшом огне.
В миске смешиваем рататуй с крамблом. Фаршируем смесью тушки кальмаров, закалываем края зубочистками. Солим и перчим.
Обжаривать кальмары идеально на планче, предварительно смазанной оливковым маслом и нагретой до средней температуры, но можно приготовить и на сковороде.
Обжариваем фаршированные тушки кальмаров по 4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. С помощью кулинарной кисти наносим на тушки смесь лимона конфи и базилика, продолжаем готовить еще 2 минуты.
Подаем к столу, полив оставшимся соусом.
Приятного аппетита!!!
