Ваше сообщение успешно отправлено!

Торт «Киевский»

Вкус, который никогда не выйдет из моды!

«Киевский» – торт с более чем 60-летней историей. Его вкус пробуждает ностальгические воспоминания у одних, а для других устойчиво ассоциируется с тем самым уютным советским прошлым, о котором известно из старых фильмов и открыток из бабушкиного комода. Правда, чтобы приготовить его, придётся запастись терпением: заквасить белки, дать коржам постоять, а затем и вовсе оставить готовый торт в холодильнике на сутки. Но обо всём по порядку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Коржи:
  400 г белков
  90 г муки
  260 г фундука
  100 г кешью
  440 г сахара
  40 г ванильного сахара

Крем:
  375 г сливочного масла 82,5%
  1 яйцо
  1 желток
  220 мл молока
  250 г сахара
  10 г ванильного сахара
  1,5 ст. л. ликера ‎Baileys
  1 ст. л. рома
  20 г какао-порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белки помещаем в чистую ёмкость, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на сутки (не на солнце!). После взбиваем белки миксером в плотную пену.

Добавляем 80 граммов обычного и 40 граммов ванильного сахара, продолжая взбивать на максимальной скорости 5-7 минут.

Орехи обжариваем, по возможности очищаем от шелухи и крупно рубим.

К орехам добавляем 360 граммов сахара и муку, перемешиваем.

Во взбитые белки вручную аккуратно вмешиваем орехово-мучную смесь. Массу на глаз делим на четыре части – будем выпекать четыре одинаковых по толщине коржа.

Если собираетесь выпекать в разъёмной форме (у меня форма 20 см), то положите на дно лист пергамента, прежде чем защёлкивать бортики. Выпекая в кольце, установите его на силиконовый коврик.

Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем туда коржи на 1 час 35 минут.

Готовые коржи оставляем при комнатной температуре в сухом помещении на сутки.

В день, когда выпекали коржи, готовим крем «Шарлотт». Для этого смешиваем молоко с яйцом и желтком, процеживаем, добавляем обычный и ванильный сахар, увариваем на слабом или среднем огне при постоянном помешивании примерно 15 минут до консистенции сгущённого молока.

Готовый крем остужаем, перекладываем в небольшую емкость, накрываем плёнкой в контакт и отправляем на ночь в холодильник.
На следующий день масло комнатной температуры взбиваем до увеличения объема, постепенно добавляем накануне приготовленный крем «Шарлотт». В финале добавляем ром и ликер. Предложенный алкоголь можно заменить на коньяк, но полностью отказываться от него я бы не стала: крем будет приторно-сладким без своего особенного вкуса.

Треть крема взбиваем с 20 граммами какао – его мы будем использовать для оформления торта.

Кладем корж-основу на подложку. Светлый крем (без какао) делим на три части. Смазываем одной частью нижний корж. Повторяем шаг с остальными коржами.

Верх и бока смазываем кремом с какао. Готовый торт отправляем в холодильник на сутки. Украсить его можно рублеными орехами, миндальными лепестками или свежими ягодами.

Редактор-профессионал, увлеченный натуралист, кулинар-любитель.


Еще статьи этого автора

Еда
Маффины с малиной
Простой рецепт для начинающих кондитеров
Еда
Итальянский пирог «Паскуалина»
Вкусное пополнение копилки праздничных рецептов
Еда
Рождественский штоллен
Украшение праздничного стола и лучший гастрономический подарок!
Еда
Польский яблочный пирог
C нежным белковым суфле!
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram