Сезонные рецепты – это не только летние и осенние блюда из свежих ягод, фруктов и овощей. Есть угощения, которые обязательно должны оказаться на новогоднем столе. До праздника осталось совсем немного времени, но приготовить штоллен – пряный кекс с большим количеством орехов и сухофруктов – еще можно успеть. Впрочем, с этим рецептом вам будет чем заняться во время продолжительных каникул.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г темного изюма без косточек
50 г цукатов
50 г сушеной клюквы или брусники
50 г сушеной вишни
70 г миндаля
70 г фундука
300 мл коньяка или рома
15 г сухих дрожжей
100 г сахара
200 мл молока
600 г пшеничной муки
300 г сливочного масла
1 яйцо
цедра ½ лимона
100 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта или ароматизатора
(можно часть сахара заменить ванильным)
¼ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотой корицы
¹⁄³ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
За день до приготовления рубим орехи на средние куски. Можно использовать нож или поместить орехи в пакет и измельчить с помощью толкушки или скалки. Комбайн превращает орехи в пыль, поэтому от его использования лучше отказаться.
Орехи, цукаты, ягоды и изюм замачиваем в коньяке на 6 часов или на ночь, оставляем в холодильнике до приготовления.
В день приготовления штоллена заранее достаем масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Готовим опару: в подогретом до 40 градусов молоке растворяем дрожжи и 20 граммов сахара. Просеиваем 100 граммов муки, перемешиваем венчиком, разбивая все комочки. Накрываем пленкой, сверху кладем полотенце и ставим опару в теплое место на 30 минут. Она должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
С помощью мелкой терки снимаем цедру с половины лимона. Цедру смешиваем с оставшимся сахаром, ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Оставляем на 20 минут, чтобы сахар впитал цитрусовый аромат.
К лимонному сахару добавляем соль и одно крупное яйцо, смешиваем венчиком до однородности.
В большую сухую миску просеиваем 300 граммов муки и все специи, перемешиваем. К муке добавляем подошедшую опару и яично-сахарную смесь, руками замешиваем тесто. Когда тесто станет однородным, накрываем миску пленкой, сверху кладем полотенце и оставляем тесто в теплом месте на 40-60 минут. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
В отдельную емкость помещаем 200 граммов размягченного сливочного масла, к нему просеиваем 200 граммов муки. Перемешиваем до однородности. К подошедшему тесту добавляем масляную массу. Замешивать необходимо до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом, а тесто не станет мягким и податливым. Вновь накрываем миску пищевой пленкой, сверху кладем полотенце и оставляем в теплом месте еще на 40-60 минут.
Подошедшее тесто раскатываем в тонкий пласт, равномерно посыпаем начинкой из орехов и сухофруктов.
Собираем тесто в шар и руками вымешиваем до тех пор, пока сухофрукты ни распределятся равномерно. Накрываем тесто полотенцем и оставляем еще на 30 минут.
После того как тесто снова увеличится в объеме, его необходимо обмять и разделить на две равные части. Руками, слегка помогая себе скалкой, формируем приплюснутый овал. Посередине ребром руки делаем небольшую канавку.
Складываем тесто, но не ровно, а с небольшим смещением. Это традиционная форма штоллена: рождественский кекс символизирует младенца Христа, закутанного в пеленки. Второй штоллен делаем точно так же.
Выкладываем штоллены на застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень, оставляем на расстройку на 20 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов, отправляем в нее штоллены на 40-60 минут. Следим, чтобы верх не начал подгорать – в этом случае выпечку можно укрыть пекарской бумагой или фольгой.
Растапливаем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и с помощью кулинарной кисти обильно смазываем горячие штоллены. Сверху также обильно присыпаем их просеянной через сито сахарной пудрой.
Заворачиваем штоллены в фольгу и убираем в холодильник. Идеально оставить штоллены на 2-3 недели, однако подавать к столу их можно сразу, только не будет того насыщенного выдержанного вкуса. Перед подачей еще раз обильно посыпаем пудрой.
Стоит сделать побольше штолленов – это увеличивает шансы сохранить их на пару недель. А еще будет чем угощать гостей!
