Гаяне Бреиова, ресторатор, телеведущая, автора книг и основатель проектов Gayane’s и «Vеганутые», – настоящий эксперт в области веганских блюд. А эксперту совсем не жалко поделиться с читателями Porusski их рецептами. Вперед к здоровой пище!
Бургер BBQ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Котлета:
100 г варёной фасоли
30 г белого лука
15 г растительного масла
15 г грецких орехов
1 г хмели-сунели
соль перец чёрный молотый – по вкусу
5 г свежей кинзы
1 г копченой паприки
1 лист салата романо
20 г маринованных огурцов, тонко нарезанных вдоль
40 г хумуса
30 г домашней аджики
1 булочка из аджара и злаков с тыквенными семечками
панировка (овсяные хлопья, рисовая мука)
Начинка:
30 г красного лука
5 г тростникового сахара
10 г масла оливкового
5 г уксуса яблочного
30 г вешенок
20 г вареной свеклы
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фасоль красную разварить до готовности и разделить на две части. Одну из них размять в пюре. Сложить в миску и добавить обжаренный до золотистого цвета на растительном масле, предварительно нарезанный мелким кубиком лук, добавить измельчённую зелень кинзы. Приправить специями. Добавить мелко дроблённый грецкий орех. Сформировать круглую котлету под размер булочки и обвалять в панировке. Если проблемы с глютеном, то в рисовой муке. Готовить на смазанной маслом сковороде с двух сторон по 3-4 мин, пока котлета не покроется хрустящей золотистой корочкой.
На разогретую сковороду насыпать сахар и карамелизировать его. Лук порезать полукольцами, грибы разделить на сегменты. Добавить это к карамели и обжарить с добавлением оливкового масла. Залить уксусом и выпарить. Посолить/поперчить. Свёклу очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
Сформировать бургер: булочку разрезать вдоль и подогреть на гриле до образования решетчатого рисунка. Затем булочку смазать хумусом и аджикой, обе половинки. На нижнюю положить лист салата и ломтики огурца, слайсы свёклы. Добавить жареные грибы с луком. На них положить котлету, прикрыть верхней частью булочки и слегка прижать. Подавать в горячем виде.
Сырники
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г семян льна
100 г овсянки
120 г бананов
2 г корицы
1 г кардамона
40 г цукатов
Для украшения:
30 г мяты
20 вяленой клюквы
20 г кураги
10 г сиропа из шелковицы (дошаб)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть банана размять вилкой, добавить тертый кардамон и корицу, овсянку и цукаты. Цукаты замачивать не надо, так как они забирают лишнюю влагу. Сформировать оладьи и обвалять в семенах льна. Выложить на противень и подсушить в дегидраторе в течение 1,5 – 2 часа.
Клюкву очистить, промыть и высушить в дегидраторе приблизительно 1 час. На тарелку выложить нарезанную соломкой курагу, вяленую клюкву и листочки мяты. Сверху положить сырники и полить дошабом.
Лазанья из свеклы с начинкой из сладкого перца и песто из петрушки
ИНГРЕДИЕНТЫ
130 г свеклы
Для украшения:
20 г тыквенных семечек
50 г песто из петрушки
Песто из петрушки:
150 зелени петрушки
50 г грецких орехов
2 г чеснока
70 г оливкового масла
5 г лимонного сока
2 г соли
1 г черного перца
Дополнительно:
50 г соуса из красного перца
30 г грецких орехов
60 г болгарского перца
60 г авокадо
20 г моркови
15 г зеленого лука
40 г кокосового молока
cоль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для песто все компоненты перемолоть в блендере до однородной массы.
Грецкий орех замочить в воде комнатной температуры. Через 1,5-2 часа вылить воду и блендировать орехи с болгарским перцем, авокадо, зеленым луком. Добавить соль, перец и кокосовое молоко. Очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками на слайсере или хорошим острым ножом. Каждый кружок, чередуя, смазывать соусами. Украсить тыквенными семечками.
Пицца из семян льна и миндаля
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
100 г семян льна
50 г сушеного миндаля
50 г репчатого лука
1 ст. л. оливкового масла
по 1 г сушеного розмарина и тимьяна
25 мл воды
Сыр кешью:
500 г кешью
70 г оливкового масла
30 г лимонного сока
соль, перец – по вкусу
зубчик чеснока
20 г тимьяна
30 г петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Семена льна и миндаль замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром сливать воду, добавить к ним ингредиенты для теста и перемолоть в блендере. Выложить тесто на глянцевую, смазанную маслом сторону пергаментной бумаги и раскатать тесто толщиной 0,5 см, высушить при 38°С (около 3 часов).
Кешью замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром слить воду, но оставить ее – она нам еще может понадобиться.
Блендировать все до однородной массы. При необходимости добавить воду, которую оставили, по чуть-чуть, чтобы консистенция было однородная, но не жидкая. Это и есть та масса и основа, которую можно использовать в качестве соуса, сыра, добавляя туда разные ингредиенты, специи. А также она является основой для приготовления кремов для тортов.
На корж с пиццей выложить 120 г сыра кешью равномерным слоем. Затем положить песто из петрушки (30 г, технология в предыдущем рецепте) и нарезанные тонко помидоры кружочками (140 г). Украсить листьями зелени и полить трюфельным маслом (по желанию).
Торт с кремом из авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ
Корж:
200 г фиников
150 г грецкого ореха
200 г миндаля
корица
соль гималайская
Крем:
200 г фиников
350 г очищенного авокадо
40 г сиропа агавы
40 г какао-порошка
15 г лимонного сока
20 г растопленного агар-агара (30 мл воды)
1/5 ванильного стручка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Финики очистить от косточек, промыть и замочить с орехами на 5 часов, затем слить воду и блендировать до однородной массы, добавить корицу и соль. Форму для торта застелить пергаментной бумагой и ровным слоем выложить туда блендированный корж. Затем сделать крем.
Финики очистить от косточек и замочить на 30 минут. Слить воду и блендировать вместе с авокадо, сиропом агавы, соком лимона, добавляя какао. Тем временем агар-агар залить водой (но не кипятить) и добавить в крем. Полученным кремом залить корж и оставить на 2-3 часа до застывания. Украсить ягодами и свежей мятой (или мандаринами).
Ресторатор, телеведущая, автор книг и основателт проектов Gayane’s и «Vеганутые»
