Ваше сообщение успешно отправлено!

Топ-5 веганских блюд от ресторатора Гаяне Бреиовой

Но никаких скучных рецептов!

Гаяне Бреиова, ресторатор, телеведущая, автора книг и основатель проектов Gayane’s и «Vеганутые», – настоящий эксперт в области веганских блюд. А эксперту совсем не жалко поделиться с читателями Porusski их рецептами. Вперед к здоровой пище!


Бургер BBQ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Котлета:
  100 г варёной  фасоли
  30 г белого лука
  15 г растительного масла
  15 г грецких орехов
  1 г хмели-сунели
  соль перец чёрный молотый – по вкусу
  5 г свежей кинзы

  1 г копченой паприки
  1 лист салата романо
  20 г маринованных огурцов, тонко нарезанных вдоль
  40 г хумуса
  30 г домашней аджики
  1 булочка из аджара и злаков с тыквенными семечками
  панировка (овсяные хлопья, рисовая мука)

Начинка:
  30 г красного лука
  5 г тростникового сахара
  10 г масла оливкового
  5 г уксуса яблочного
  30 г вешенок
  20 г вареной свеклы
  соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фасоль красную разварить до готовности и разделить на две части. Одну из них размять в пюре. Сложить в миску и добавить обжаренный до золотистого цвета на растительном масле, предварительно нарезанный мелким кубиком лук, добавить измельчённую зелень кинзы. Приправить специями. Добавить мелко дроблённый грецкий орех. Сформировать круглую котлету под размер булочки и обвалять в панировке. Если проблемы с глютеном, то в рисовой муке. Готовить на смазанной маслом сковороде с двух сторон по 3-4 мин, пока котлета не покроется хрустящей золотистой корочкой.

На разогретую сковороду насыпать сахар и карамелизировать его. Лук порезать полукольцами, грибы разделить на сегменты. Добавить это к карамели и обжарить с добавлением оливкового масла. Залить уксусом и выпарить. Посолить/поперчить. Свёклу очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

Сформировать бургер: булочку разрезать вдоль и подогреть на гриле до образования решетчатого рисунка. Затем булочку смазать хумусом и аджикой, обе половинки. На нижнюю положить лист салата и ломтики огурца, слайсы свёклы. Добавить жареные грибы с луком. На них положить котлету, прикрыть верхней частью булочки и слегка прижать. Подавать в горячем виде.


Сырники

ИНГРЕДИЕНТЫ

  50 г семян льна
  100 г овсянки

  120 г бананов
  2 г корицы
  1 г кардамона
  40 г цукатов

Для украшения:
  30 г мяты
  20 вяленой клюквы
  20 г кураги
  10 г сиропа из шелковицы (дошаб)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть банана размять вилкой, добавить тертый кардамон и корицу, овсянку и цукаты. Цукаты замачивать не надо, так как они забирают лишнюю влагу. Сформировать оладьи и обвалять в семенах льна. Выложить на противень и подсушить в дегидраторе в течение 1,5 – 2 часа.

Клюкву очистить, промыть и высушить в дегидраторе приблизительно 1 час. На тарелку выложить нарезанную соломкой курагу, вяленую клюкву и листочки мяты. Сверху положить сырники и полить дошабом.


Лазанья из свеклы с начинкой из сладкого перца и песто из петрушки

ИНГРЕДИЕНТЫ

  130 г  свеклы

Для украшения:
  20 г тыквенных семечек
  50 г песто из петрушки

Песто из петрушки:
  150 зелени петрушки
  50 г грецких орехов
  2 г чеснока
  70 г оливкового масла
  5 г лимонного сока
  2 г соли
  1 г черного перца

Дополнительно:
  50 г соуса из красного перца
  30 г грецких орехов
  60 г болгарского перца
  60 г авокадо
  20 г моркови
  15 г зеленого лука
  40 г кокосового молока
  cоль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для песто все компоненты перемолоть в блендере до однородной массы.

Грецкий орех замочить в воде комнатной температуры. Через 1,5-2 часа вылить воду и блендировать орехи с болгарским перцем, авокадо, зеленым луком. Добавить соль, перец и кокосовое молоко. Очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками на слайсере или хорошим острым ножом. Каждый кружок, чередуя, смазывать соусами. Украсить тыквенными семечками.


Пицца из семян льна и миндаля

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
  100 г семян льна
  50 г сушеного миндаля
  50 г репчатого лука
  1 ст. л. оливкового масла
  по 1 г сушеного розмарина и тимьяна
  25 мл воды

Сыр кешью:
  500 г кешью
  70 г оливкового масла
  30 г лимонного сока
  соль, перец – по вкусу
  зубчик чеснока
  20 г тимьяна
  30 г петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Семена льна и миндаль замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром сливать воду, добавить к ним ингредиенты для теста и перемолоть в блендере. Выложить тесто на глянцевую, смазанную маслом сторону пергаментной бумаги и раскатать тесто толщиной 0,5 см, высушить при 38°С (около 3 часов).

Кешью замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром слить воду, но оставить ее – она нам еще может понадобиться.

Блендировать все до однородной массы. При необходимости добавить воду, которую оставили, по чуть-чуть, чтобы консистенция было однородная, но не жидкая. Это и есть та масса и основа, которую можно использовать в качестве соуса, сыра, добавляя туда разные ингредиенты, специи. А также она является основой для приготовления кремов для тортов.

На корж с пиццей выложить 120 г сыра кешью равномерным слоем. Затем положить песто из петрушки (30 г, технология в предыдущем рецепте) и нарезанные тонко помидоры кружочками (140 г). Украсить листьями зелени и полить трюфельным маслом (по желанию).


Торт с кремом из авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корж:
  200 г фиников
  150 г грецкого ореха
  200 г миндаля
  корица
  соль гималайская

Крем:
  200 г фиников
  350 г очищенного авокадо
  40 г сиропа агавы
  40 г какао-порошка
  15 г лимонного сока
  20 г растопленного агар-агара (30 мл воды)
 1/5 ванильного стручка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Финики очистить от косточек, промыть и замочить с орехами на 5 часов, затем слить воду и блендировать до однородной массы, добавить корицу и соль. Форму для торта застелить пергаментной бумагой и ровным слоем выложить туда блендированный корж. Затем сделать крем.
Финики очистить от косточек и замочить на 30 минут. Слить воду и блендировать вместе с авокадо, сиропом агавы, соком лимона, добавляя какао. Тем временем агар-агар залить водой (но не кипятить) и добавить в крем. Полученным кремом залить корж и оставить на 2-3 часа до застывания. Украсить ягодами и свежей мятой (или мандаринами).


Гаяне Бреиова

Ресторатор, телеведущая, автор книг и основателт проектов Gayane’s и «Vеганутые»

Автор онлайн-журнала Porusski.me Все самое интересное: путешествия, красота и мода, еда, дизайн, свадьбы, главные события, интересные фотосессии и многое другое!


INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram