Когда тянет на море и хочется сделать глоток свежего соленого воздуха, самое простое решение – приготовить что-нибудь рыбное. Есть у меня для таких случаев рецепт салата прямиком из гламурной Ниццы. Хотя, на самом деле, он довольно прост в приготовлении и не требует больших финансовых и временных затрат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тунец консервированный – 50 г
● огурец – 20 г
● красный лук – 10 г
● яйца перепелиные – 3 шт.
● томаты сливовидные – 40 г
● сливочное масло – 30 г
● сушеный чеснок – 0.5 г
● маслины без косточек – 20 г
● микс салата – 15 г
● молодой мини-картофель – 50 г
Заправка «Винегрет»:
● желток – 2 шт.
● оливковое масло – 50 г
● растительное масло – 50 г
● масло из анчоусов – 30 г
● творожный сыр – 40 г
● дижонская горчица – 15 г
● анчоусы – 2-4 шт.
● сок от консервированного тунца – 20 г
● бальзамический уксус – 8 г
● чеснок – 1 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы нарезать овощечисткой на тонкие слайсы, которые затем следует скрутить в рулетики. Красный лук нарезать тонкими кольцами и подержать в холодной воде 5-10 минут, чтобы смыть часть эфирных масел.
2. Перепелиные яйца отварить до состояния всмятку (3,30 мин после добавления в закипевшую воду) и охладить. Очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам.
3. Томаты разрезать на четверти. Картофель отварить с кожурой в подсоленной воде до готовности. На сковороде растопить часть сливочного масла и добавить картофель. Обжарить картофель до золотистой корочки, положив оставшееся масло и сушеный чеснок в конце. Снять картофель на доску. В этой же сковороде на сильном огне подпечь четверти томатов с одной стороны и также снять их с нагрева.
4. Вскрыть банку с тунцом и разобрать его на крупные кусочки филе. Часть жидкости сохранить.
Для заправки «Винегрет» взбить желтки, добавляя к ним тонкой струйкой всё масло поочередно до образования густой майонезной основы. Добавить все остальные компоненты и пробить погружным блендером до однородного состояния. Соль по вкусу.
Сервировка: на тарелку нанести 2 ложки заправки, выложить рядом картофель и томаты, на них расположить микс салата, расположить поверх яйца, лук и маслины. Салат сверху покрыть дополнительно оливковым маслом и черным молотым перцем.
Bon Appetit, как говорится!
