Ваше сообщение успешно отправлено!

Богатство русской кухни: рыбная солянка

Солянкой в русской кухне традиционно называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. Однако сейчас в народе под таким названием распространено блюдо в виде жареной капусты с сосисками или мясом.

Слово «солянка» стало употребляться не так давно. Еще в прошлом веке этот суп назывался «селянка», то есть крестьянская еда, представляющая собой густую горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцом. Селянка как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника.

Со временем в основе этой похлебки стали преобладать такие продукты, как маслины, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы, увеличивалось количество добавляемых специй. Возможно, из-за этой кисло-острой основы блюдо было переименовано в «солянку».

Еще одно значение слова «солянка» – это мешанина, неразбериха. Есть мнение, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили суп для всех жителей, и каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Все это складывалось в общий котел, и было трудно разобрать, что и в каком количестве кто принес.

Солянки в России готовят трех видов – мясные, рыбные и грибные. Вашему вниманию предлагается простой в приготовлении вариант рыбной солянки, которая идеально подойдет для употребления в предпоследнюю пятницу Великого Поста.

Ингредиенты

250-300 г осетрины (или любой другой мясистой белой рыбы)
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 ст.л. каперсов
10-12 маслин
2-3 свежих помидора
1 ст.л. томат-пюре
2 ст.л. сливочного/растительного масла
1,5-2 л рыбного бульона
Лимон
Соль, перец, зелень – по вкусу

рыбная солянка рецепт

Способ приготовления

Сварить из рыбного супового набора концентрированный бульон и процедить.

Морковь нарезать кружочками, а лук – кольцами, и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.

В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.

За 10 мин до окончания варки опустить  в солянку нарезанные кружочками помидоры, соль, перец.

Перед подачей в тарелку положить куски осетрины, нарезанный суповой набор, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки/укропа.

рыбная солянка

Приятного аппетита!

Фотографии Светланы Степановой, специально для Porusski.me

Корректор


Еще статьи этого автора

Еда
Торт с чаем матча
Авторский рецепт. RAW, да еще и без глютена
Еда
Блины на масленицу: 3 рецепта
Какие из блинчиков вы еще не пекли?
Еда
Где купить винишко к Новому году недорого? Магистр вина отвечает!
Франк Смулдерс представляет новинки винного ассортимента из лучших регионов со всего света
Еда
Время заваривать чай!
Обзор сверхновых чайников от Polaris
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram