Кулинарные шедевры от шефа: свежий взгляд на винегрет

Для приготовления такого винегрета вам понадобится:

2 средних свеклы
4-5 шт. маленьких корнишонов
10 грамм каперсов
3 средних картофелины
2 моркови
1 зубчик чеснока
щепотка розмарина
1 ч. л. бальзамического уксуса
10 грамм тимьяна
1/2 лимона
10 грамм укропа

Для декора:

50 грамм белой части лука-порея
2 ст. л. кукурузного крахмала
400 мл растительного масла для фритюра

Для соуса:

2 яичных желтка
1 ч. л. сладкой горчицы
20 гр. лука шалот
1 зубчик чеснока
2 ч. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. творожного сыра
50 мл. оливкового масла
50 мл. растительного масла

Особенность такой версии винегрета в том, что запечённые овощи имеют гораздо более насыщенный вкус и сохраняют больше полезных веществ во время приготовления. К тому же мы добавим в каждый компонент салата различные нотки, поэтому каждый корнеплод будет обладать не только разной структурой, но и разными оттенками вкуса.

Поставьте духовку на прогрев на 230 градусов. Картофель, свеклу и морковь очистите от кожуры. Подготовьте под каждый овощ лист фольги. Все корнеплоды посолите, поперчите и сдобрите оливковым маслом и разложите по листам фольги. В морковь добавьте щепотку листиков тимьяна, цедры лимона и сока лимона. В картофель – розмарин и раздавленный зубчик чеснока. В свеклу добавьте тимьян и немного бальзамического уксуса.

Заверните овощи в фольгу и отправьте в духовку, равномерно распределив их по противням так, чтобы они располагались на удалении друг от друга. Через 20-25 минут уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте готовить овощи, пока на ощупь они не будут мягкими (еще примерно 40-50 минут).

Запечённые овощи остудите, освободив их от упаковки. Нарежьте крупно. Корнишоны разрежьте пополам вдоль, укроп разберите на соцветия. На тарелку выложите соус, сделав линию. Вдоль линии выложите крупно нарезанные корнеплоды. Укроп, корнишоны и каперсы используйте для декора, а сверху украсьте композицию соломой из лука порея.

Как сделать декор для салата в виде соломы?

Белую часть лука порея разрезать вдоль пополам, затем нарезать получившиеся полоски тонкой соломкой по всей длине. В миску всыпать крахмал и добавить щепотку соли, выложить туда получившуюся соломку из порея и обвалять её. В высокий сотейник вылить масло и поставить на прогрев. Когда фритюр достаточно прогреется, обжаривать порциями соломку до появления золотистого цвета. Выложить солому на тарелку с салфеткой.

Приготовление соуса «винегрет»

Такой соус проще готовить объемными порциями. Поэтому имейте в виду, что приготовленного один раз соуса хватит еще на несколько дней.
В высокий стакан блендера отправить желтки и начать взбивать их, постепенно добавляя всё масло тонкой струйкой. Когда масса схватится в густой майонез, добавить чеснок, мелко нарезанный лук, горчицу и снова пробить блендером. Затем добавить творожный сыр, соли и перца по вкусу. Если не хватает кислинки, то добавить сок лимона и немного горчицы.