Одним из моих самых любимых блюд в детстве были тоненькие хрустящие блинчики. Я сыпал на них сахар, сворачивал в маленькие треугольники и, запивая какао, мог съесть их в буквальном смысле целую гору. Позже, уже отучившись на повара и работая в гостинице, я получил прозвище “Блинный магистр”, так как готовил блины на всю гостиницу. Мне выдавали 5 лучших сковородок, на которых я одновременно в течение полутора часов жарил до 400 блинов. Так я открыл в себе совершенно фантастические скоростные способности приготовления и переворачивания блинчиков. А сегодня я поделюсь с вами одним из своих самых любимых рецептов – хрустящими блинчиками креп-сюзетт (crepe suzette – фр.).
Тесто для блинчиков:
- 200 грамм муки
- 2 яйца
- 500 мл. молока
- 40 грамм топлёного сливочного масла
- 1 стручок ванили
Соус:
- 2 ч. л. цедры апельсина
- 1 ст. л. цедры лимона
- 80 грамм сахарного песка
- 250 мл. апельсинового сока
- 15 мл. бренди или коньяка
- 20 мл. куантро
- 55 грамм сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
В широкую сковороду влейте апельсиновый сок, добавьте сахар и поставьте на огонь. Выпарите жидкость вдвое и добавьте вычищенный стручок ванили. Когда образовался апельсиновый сироп, уменьшите нагрев, добавьте 2/3 кубиков сливочного масла и выложите на сковороду блинчики, сложенные треугольниками. Когда одна сторона напитается сиропом, переверните их на другую и увеличьте огонь. Когда сироп снова начнет активно кипеть, влейте алкоголь и подожгите.
Снимите блинчики на тарелку, а в сковороду отправьте оставшееся масло. При помощи масла «соберите» сироп в соус и полейте им блинчики. Подавайте горячим.
Редакция Porusski.me благодарит партнёров рубрики «Кулинарные шедевры от шефа»:
Автор фото: Анастасия Комарова, специально для Porusski.me
