Kislovsky Taste & Place: NFT и 4 стихии вкуса в паре шагов от Кремля

В Большом Кисловском переулке открылся новый ресторан в стиле метамодерн: здесь классические каноны встречаются с современным искусством и проявляются в каждой выверенной детали — в скульптурах знаменитого творца Джерарда Маса, в хрустальных люстрах в полусферах, в NFT-искусстве, в огромном аквариуме на входе.

Эти детали, а точнее — настоящее искусство, хотелось бы рассмотреть поподробнее.

Как думаете — как выглядели бы дамы эпохи Ренессанса, если бы у них были современные гаджеты и привычки, свойственные современным людям? А мы теперь знаем — именно такими их показал знаменитый испанский скульптор, акцентировав сдержанность в поведении людей раньше и открытость, свободу действий, отсутствие комплексов нынешнего поколения.

Все это показано с позиции юмора и современного искусства — девушки, словно живые: реалистичные и такие забавные! У одной словно вот-вот лопнет пузырь из жвачки, у второй — птичка машет крыльями, а третья, та, что с микрофоном — словно смотрит на вас живыми глазами, если отойти от неё на один метр. Их хочется рассматривать, разгадывать, фотографировать.

Вторая стена посвящена другому направлению современного искусства: на резной деревянной стене воспроизводятся NFT картины известной художницы из Санкт-Петербурга Meta Rite, работающей в авторском стиле «русский метафутуризм».

Все это сразу даёт понять, что вы попали в место на уровне — остаётся выбрать столик в зале или на веранде и наслаждаться. Кстати, здесь есть и большой общий зал и два уединённых (например, для компании или чтобы отпраздновать праздник в камерной обстановке). Интерьер в Kislovsky выполнен дизайн-бюро Patkonen Project, которые помимо метамодерна включили в интерьер мебель и текстиль из дорогих тканей, светлые столы и красивую посуду – всё это создаёт ощущение дорогого, но не пафосного заведения.

Днём здесь можно спокойно пообедать и встретиться с друзьями, а вот вечером точно понадобится бронь! По выходным есть шанс попасть на живую музыку: культурная программа всегда очень разная, поэтому из раза в раз будет интересно открывать что-то новое. Например, в день нашего посещения был запланирован концерт цыганского джаза!

За кухню отвечает шеф-повар Илья Карпаев (ранее шеф Four Seasons), он придумал для Kislovsky меню, основанное на красоте и силе стихий — воде, воздухе, огне и земле. Раздел «Вода» — рыба и морепродукты, раздел «Земля» — салаты и мясо, в «Воздухе» обитают блюда из птицы, а блюда из раздела «Огонь», как понятно из названия, — готовят на гриле. Помимо этого, меню содержит и другие разделы, чтобы каждый нашёл то, что пожелает.

Шеф-повар Илья Карпаев

Илья придерживается правила: работать с российскими поставщиками, самостоятельно выбирая поставщиков и продукты. Это позволяет избегать накладок с логистикой и всегда подавать к столу гостей свежайшие продукты. А ещё — это большое пространство для вкусовых экспериментов.

А теперь – к рекомендациям!

Игнорировать здесь закуски — непростительное преступление перед вкусовыми рецепторами!

Мы начали с представителя водной стихии — карпаччо из сахалинского гребешка с устричным ликёром, кинзой, абхазскими лимонами и малиной (960 руб.). Первая характеристика, приходящая на ум — нежность: щедрая порция, казалось бы, невесомых слайсов аппетитным хороводом окружила соус, чтобы у каждого была возможность сравнить вкус блюда с ним и без него. Интересный акцент с кислинкой добавляет малина, её совсем здесь не ждёшь!

Карпаччо из сахалинского гребешка с устричным ликёром, кинзой, абхазскими лимонами и малиной (960 руб.)

Вителло тоннато из запечённого молочного телёнка (930 руб.) — огненная закуска для любителей «классического» мяса, по которой многие составляют мнение о меню заведений. Исполнение, как и ожидалось, на высшем уровне: во-первых, размер блюда никак не вяжется с понятием закусок — таким можно насытиться, не дойдя до основного меню, поэтому рассчитывайте силы; во-вторых, это очень вкусно — мясо и густой соус здорово дополнены вялеными томатами, каперсами и жёлтыми помидорами черри. 10/10!

Вителло тоннато из запечённого молочного телёнка (930 руб.)

Супер-летнее блюдо из раздела «Земля» — зелёный салат с авокадо и зернистым творогом (870 руб.). На самом деле хочется назвать это свежей поляной всевозможных вкусов и оттенков: микс шпината, авокадо, хрустящей брокколи, цуккини, микрозелени и лёгкой кислинки (снова привет абхазскими лимонам!) радует и глаз, и желудок. Идеально для тех, кто не очень проголодался и ищет лёгкий перекус.

Зелёный салат с авокадо и зернистым творогом (870 руб.)

Переходим к основному курсу: утиная ножка с печёным корнем сельдерея с луковым муссом (980 руб.) прилетела на наши тарелки из раздела «Воздух» в меню (а на кухню ресторана — из Кабардино-Балкарии). Если при упоминании сельдерея вы вдруг потеряли интерес, срочно отправляйтесь дегустировать это самостоятельно — ожидания не имеют ничего общего с прекрасной реальностью. Сельдерей здесь предстаёт сытной и питательной аль-денте «подушкой», запекаемой в течение 24 часов на утином жиру с травами, что делает его очень ароматным: если не знать, что это, то можно долго гадать. В сочетании с пюрированным луковым муссом и мягким утиным мясом, которое легко отделяется от кости, заходит на ура. Шеф поделился особенностью запекания утки: со всеми этапами оно длится 47 часов! Нужно ли говорить, что итог поглощается за считанные минуты?

Утиная ножка с печёным корнем сельдерея с луковым муссом (980 руб.)

Десерты — отдельная тема и услада (в том числе для глаз): за них отвечает талантливый шеф-кондитер Александр Баканов, чемпион России и Европы по кондитерскому мастерству, который подходит к десертам, как к искусству.

Шеф-кондитер Александр Баканов

Он успел удивить нас дважды. Сначала — медовиком (650 руб.), который не имеет ничего общего с привычными представлениями о медовиках и сухих коржиках, а затем — шоколадной раковиной, где спрятались 3 слоя нежнейшего мусса из молока (оригинальная вариация на тему трёх шоколадов). В качестве пасхалки для гурманов к раковине подаётся желейная икра из белого вина — новые вкусовые впечатления обеспечены. Этот десерт нам дали попробовать как предпрезентацию перед выпуском специального десертного меню. Ну вы же поняли, что раковина — это раздел «Вода»? Больше секретов нам не раскрыли, так что ждём!

Шоколадная раковина из нового десертного меню

Но ещё пара слов о медовике: для его приготовления используют халяльный рыбный желатин и липовый мёд. Ферментация мёда даёт чудесную горчинку — находка для тех, кто не любит приторные десерты. Добавьте к этому песочные соты, микрозелень, малину и шарик мороженого, получите вкуснейший десерт без капли химии. И без сахара.

Медовик (650 руб.)

На десерт гостям также подают «малинку», но не простую, а небольшую вишнёвую мармеладную конфету, выполненную в форме ягоды-малинки. Удивляет!

Бар

Барной картой в Kislovsky можно удивить даже самых искушённых завсегдатаев баров. В меню значится порядка 30 ключевых коктейлей, но на деле вам могут смешать буквально что угодно в зависимости от вкусовых предпочтений, настроения и алкогольной основы. Бесконечное пространство для экспериментов.

Из основного раздела любителям крепкого рекомендуем классический негрони (700 руб.).

Негрони (700 руб.)

А тем, кто хочет лёгкости и разнообразия, — Тонка тини (730 руб.): сироп бобов тонка даёт такое удивительно послевкусие, что пытаешься им насладиться и угадать ингредиенты до последнего глотка. Must try!

Тонка тини (730 руб.)

Итогов не будет, зато будет однозначная рекомендация к посещению! Сюда определённо хочется возвращаться снова и снова.

Фото: Евгения Южная, специально для Porusski.me

Видео: Лена Коваль