«БЕЗ РЕЦЕПТА» – счастье деликатного питания

О проекте

Кафе «Без рецепта» заработало в Москве ровно три года назад и выросло из небольшой онлайн-кондитерской с полезными десертами, которую в 2015 году запустили Алёна Гера и Изабелла Андреасян. Алёна отвечала за кухню (её авторству, кстати, принадлежат два сборника рецептов с поэтическими названиями «Книга кулинарного вдохновения» и «Гастрономический роман»), готовила десерты по велению сердца, количество ингредиентов отсчитывая каждый раз столько, сколько чувствовала. Без рецепта, одним словом.

Когда девушки решили перейти на новую ступень – а именно открыть полноценную кофейню с посадочными местами, сомнений в названии не было. Ну конечно, «Без рецепта»! Концепт-шефом стала сама Алёна. С дизайном кафе, которое позиционирует себя как «лёгкая кухня», тоже было ясно: это должно быть воздушное, открытое, светлое пространство с простым понятным дизайном и мягкими натуральными материалами.

История создания пространства кофейни во многом переплетается с дружбой девушек с Верой Почуевой, создателем и главным редактором журнала Veter Magazine. Проработав общую концепцию, было создано пространство Friends Social Club: кофейня «Без рецепта», переходящая сквозь арку в Veter Shop — красивый lifestyle магазин от создателей журнала Veter Magazine, а рядом – редакция журнала. И всё это – в центре города. При этом с тихим двориком и ветерком с набережной!

Дизайн приводит в восторг человека (как я), любящего стиль бохо, Бали и «вот это вот всё»: сквозь открытые панорамные окна солнце играет тенями на белых стенах, небольшие деревянные столики, словно слегка выцветшие на южном солнце, плетёные ротанговые кресла, балийские светильники, много зелени, пальмы в кадках, расслабляющая музыка. Можно закрыть глаза – и вот ты оказываешься где-то в кафе на морском побережье, куда забегают между занятиями сёрфингом и поездкой на скутере по острову. Кстати, здесь столько красивых посетителей, одетых словно в концепции заведения, что начинаешь чувствовать себя в каком-то комьюнити – лёгком, дружелюбном, расслабленном. Всё напоминает отпуск, беззаботность, счастье и покой.

Итак, кафе позиционирует себя местом с осознанной сбалансированной кухней. Это означает, что авторы очень тщательно и аккуратно подбирают состав блюд, не используют продукты синтетического характера, рафинированный сахар и глютен, в меню много веганских позиций (отмечены в меню специальным значком). Но «невеганам» не стоит переживать: во-первых, здесь достаточно блюд с яйцами, рыбой и морепродуктами (и эти ингредиенты можно добавить в веганские варианты блюд), а во-вторых, кухня с комфортной едой: вкусно, очень сытно, но после обеда можно пойти гулять без ощущения тяжести, словно съел глобус.Пить предлагают specialty кофе от обжарщиков rockets.coffee, разные виды чая, авторские холодные и горячие напитки. В кафе есть небольшая бакалейная лавка с разнообразным выбором продуктов и суперфудов.

Совет от редакции по блюдам

Фото из социальных сетей ресторана

Во-первых, советуем попробовать блюда из спешл-меню, разработанного совместно с певицей Юлей Паршутой. Не только потому, что это меню из трёх блюд для тёплых воспоминаний, но и потому, что часть средств от их продажи перечисляется в благотворительный фонд «Второе дыхание».

Салат с брюссельской капустой, брокколи и кокосовым соусом (690 руб.). Это был вызов: Юля не любит капусту (ни в каком виде) и попросила сделать Алёну так, чтобы ей понравилось. Сказано-сделано! Хрустящая брюссельская капуста с брокколи и микс салатом, политая сладковатым кокосовым соусом с сиропом агавы и маком, оказалась невероятно вкусной. Изюминку добавляет сладкий орех-пекан, да не простой, а карамелизованный в сиропе топинамбура. В таком исполнении капуста точно понравится тем, кто с ней не дружит.Хрустящая полента с вялеными томатами и гуакамоле (390 руб.) напоминает всем знакомую мамалыгу (кашу из кукурузной муки), которая очень распространена на юге. С крупой смешаны цукини и вяленые томаты, и нейтральная по вкусовым ощущениям пирамидка обволакивается гуакамоле из свежего сбрызнутого лимоном авокадо с соусом из оливкового масла и сладкого красного лука.

Поверить, что эклеры с карамелью, сырным кремом и ягодами (820 руб.) сделаны без использования рафинированного сахара и глютена очень сложно, потому что это по-настоящему «десертный десерт». Выглядит он не совсем как традиционный эклер с вытянутой формой, а, скорее, как пирожное с начинкой, на подушке из нежнейшего сырного крема, напоминающего по вкусу что-то из детства, и все это посыпано спелыми ягодами: малиной, ежевикой, клубникой и голубикой. НевоЗмОЖно вкусно!Основное же меню состоит из завтраков (в будние дни до 14:00, в выходные до 16:00), закусок, салатов, горячих блюд, десертов и напитков.

Из раздела с закусками рекомендуем попробовать хумус с лисичками (430 руб.). Хумус – это традиционная арабская закуска, приготовленная из нутового пюре с добавлением оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Для более восточного вкуса здесь добавлены тахини и зира (индийский тмин). Дополнен хумус хрустящими лисичками, подаётся с безглютеновыми тостами, которыми, собственно, необходимо зачерпывать нежное пюре.Спагетти с крабом, томатами и мятой в кокосовом соусе (1 100 руб.) — безглютеновый вариант пасты, но ингредиенты для неё тщательно подобраны таким образом, что паста не распадается: вкусная, упругая, как самая настоящая итальянская. Кокосовый соус делает блюдо азиатским (азиаты ну очень любят кокосовый соус), а большие куски краба дополняют дуэт. Мята привносит свежесть, а кокосовый соус хочется доесть до последней капельки.

На десерт я взяла тарт с сырным кремом зелёный чай (500 руб.), украшенный свежей клубникой. Густой сливочный крем с матча и хлореллой на «небисквитной бисквитной» подложке из кукурузной и миндальной муки. Сладко, а сахара нет.

Рекомендации по бару

Бар представлен в виде органической водки и биодинамического вина, но, подумав, я всё же ограничилась лимонадом «Ежевичная ночь» (370 руб.). Сладкая подушка из ягодного пюре и водой с личи делает напиток очень насыщенным.Конечно, не могла пройти мимо капучино (350 руб.) и матча латте (380 руб.) на кокосово-миндальном молоке. Молоко здесь сыродавленное, слегка кисловатое на вкус из-за своей натуральности. Густой напиток с очень насыщенным вкусом.

По случаю

Кафе часто реализует проекты с благотворительными фондами (стараясь каждый раз сотрудничать с разными – чтобы поучаствовать в разного рода направлениях помощи). И часть денежных средств от продажи сетов / подарочных наборов конфет перечисляется нуждающимся. Это очень хорошая традиция. Нам всем не нужно забывать, что помощь ближнему – это то, что мы всегда можем сделать. Здесь и сейчас.

Кроме того, кафе продвигает экологические инициативы – здесь, например, нет одноразовых трубочек, а если придёте со своим стаканом, вам нальют кофе с собой со скидкой.А ещё сюда можно прийти с четвероногим другом и, поверьте, здесь все – от работников до посетителей, будут ему рады.

Вот такая здесь дружественная и лёгкая атмосфера

Фото: Евгения Южная, специально для Porusski.me