Бар Alpaca: перуанская кухня в центре Москвы

Место, куда ходят и сами перуанцы

На улицах Китай-города уже два года как находится портал в атмосферное и вкусное место, куда может попасть любой искатель гастрономических приключений. Главное знать, где и куда свернуть 😉

Не будем томить, сохраняйте заветный адрес сразу: Потаповский пер., 14. Здесь, на минус первом этаже, Москва плавно исчезает за спиной, а вы попадаете в уникальное пространство, которое служит мостиком на другой континент.

Alpaca — проект перуанской кухни с акцентом на коктейльном направлении. Открыли бар Максим Орлов и Пётр Радзиховский (также известен по Llamita Burrito в Москве и OVO в Сербии). И они позаботились о том, чтобы в это путешествие вы отправились не одни, а в сопровождении альпаки — метафоричного создания-проводника в мир гастрономии Южной Америки, а также сотрудников заведения, готовых рассказать о каждом блюде и дать подходящие рекомендации.

Бар довольно камерный, но места достаточно: он разделён на два зала. В первом всё выполнено в спокойных природных оттенках, здесь расположилась мягкая зона с диванами и широкая барная стойка. Пасхалка: присмотритесь, как всё вокруг красиво блестит: каждый день специальный (и, конечно же, безвредный) блестящий порошок специально распыляют по помещению. Во втором зале – красные стены с тематическими геоглифами на стенах, открытая кухня, за которой можно сидеть, и плюс 12 мест для посадки. За дизайн отвечало бюро Static Aesthetic Architects (Eleven в Художественном, шоурум Zielinski and Rozen в Санкт-Петербурге, Strelka Bar).

Что есть?

Шеф-повар проекта и по совместительству главный, кому вам захочется отправить десятки комплиментов, это Сергей Шиянов («Park Inn by Radisson Санкт-Петербург», Jamie Oliver School). В меню он соединил различные сочетания разных направлений перуанской кухни с добавлением знаковых элементов из соседних стран.

Alpaca — то место, где есть надо буквально всё и непременно возвращаться, т.к. за раз всего не перепробуешь. На данный момент в меню 22 блюда. Лучше всего идти с кем-то и заказывать блюда в стол!

Первым делом закажите её — булочку «Боу де кежо»с кукурузой и гуакамоле (270 руб.), она мгновенно разгонит рецепторы до состояния готовности всё дегустировать. И да, много булочек не бывает.

Пышные паровые булочки бао (690 руб.) — отдельное удовольствие. Берите разные начинки, миксуйте, возвращайтесь за ними вновь. Точно рекомендуем вариант с креветками (оцените размер), гребешком и сладкими томатами!

Тартар из говядины, окуренной табаком, с томатами кумато и вяленым желтком (890 руб.) здесь готовят в формате крупных кусочков мяса в сопровождении тех самых томатов, огурцов и чёрного перца. Всё это подаётся с чипсами из батата и воздушной пеной (никогда не угадаете, но это — соевый майонез, сразу +100 ко вкусу).

Севиче обойти вниманием никак нельзя. Но сразу нужно сказать: пряности им не занимать. Вариант из форели с перцем рокото и кукурузой канча (950 руб.) — сытный (кусочки форели весьма крупные!) и в меру пикантный вариант. А вариант из тунца с огурцом ким-чи и бататом (850 руб.) уже рекомендуем любителям чего-то поострее (в нём отдельно оцените сочетание огурцов и козинака, это ощущается действительно оригинально).

Ещё одна визитная карточка местного шефа — тако (690 руб.). Это. Очень. Вкусно. В варианте с угрём вы найдёте помимо угря ещё и авокадо, стружку нори и соус терияки. Всё это в кукурузной лепёшке. А если не хочется мяса и морепродуктов — берите вариацию с древесными грибами, черри и соусом тонкацу: эти тако не менее сытные, а сами грибы — идеально хрусткие и чуть острые.

И не забудьте оставить место для десерта! Пряный брискет с шоколадным моле и кислой вишней (1300 руб.) — неземное сочетание. Мягчайшее мясо (в отличном размере и исполнении!) с перечным привкусом интересно сочетается с шоколадным муссом и вишней. Рецепторы останутся в приятном удивлении! А ещё это очень сытное основное блюдо, можно смело шерить на двоих.

Что пить?

Отправляться в это дивное гастрономическое путешествие без напитков никак нельзя! Сотрудники выступят опытными гидами, порекомендуют идеальное сопровождение с учётом ваших вкусов и сопроводят его интересными описаниями. Шеф-бармен проекта — Анна Кантомирова. Коктейльная карта в Alpaca поделена на три блока: Signature (12 авторских напитков по 790 руб.), Classico (8 классических коктейлей на писко — по 790 руб.) и Non Alco (4 напитка без градуса).

Смело рекомендуем любителям крепкого — Cacao Negroni: приятно-терпкий, с шоколадными нотками и весьма десертный на послевкусии — один из лучших твистов, что нам встречались!

Martinez (писко, красный вермут, абрикосовый ликёр, апельсиновый биттер) — ещё один крепкий и достойный внимания вариант, в котором отчётливо ощущается оттенок цедры.

Если хочется свежего и лёгкого — берите Pastel de Maiz (сливочно-кукурузный оршад, миндальный ликёр, лимонный сок). Он очарует с первого вдоха — да-да, именно вдоха — тонким запахом миндаля. На вкус — лимонная свежесть, однозначно, лайк!

Коктейль Tu voz (писко, ликёр груши, ликёр померанца, сок лимона, белок) — чуть кисленький, ощущается как слабоалкогольный и прозрачный. Зайдёт тем, кто не любит ярко выраженные вкусы и предпочитает нечто нейтральное, чтобы не перекрывать впечатления от еды.