Сухофрукты – это определенным образом обработанные и высушенные фрукты и ягоды, которые могут храниться продолжительное время, служить перекусом, ингредиентом в приготовлении блюд и даже стать звездой компота. А еще они являются естественным источником клетчатки и органических кислот, магния, калия, кальция и железа. Вкусно и полезно в «одном флаконе».
И вот лежат они на одной витрине такие красивые, яркие, ровные, сочные, а на соседней витрине – все скукоженные, серые, словно лишенные цвета и радости. Какие же выбрать? Инстинктивно мы выбираем те, что визуально привлекают, и вот тут подвох!
Чем ярче сухофрукты, тем больше они подвергнуты воздействию химических веществ. Выбирать нужно сморщенные и неприглядные: в блестящих, идеально ровных сухофруктах зачастую присутствует глицерин или дешевое масло, их часто обрабатывают диоксидом серы (консервант E220). Он токсичен, хорошо растворяется в воде и образует в желудке сернистую кислоту, которая разрушает слизистые оболочки пищеварительной системы. Людям с заболеваниями ЖКТ советуют полностью отказаться от таких продуктов. Кроме того, это вещество может серьезно навредить здоровью астматиков и аллергиков.
Высушить сливовые плоды естественным способом, в тени или на солнце, достаточно сложно, они быстро прокисают. Поэтому их сушат ускоренным способом в газовых или бензиновых печах при высокой температуре. Чернослив, курага, изюм на выходе приобретают привкус бензина, кожица трескается, на ней оседают канцерогены, а витамины и ферменты внутри гибнут.
Покупая сухофрукты, хорошенько принюхайтесь к ним. Запах бензина или дыма наводит на подозрения. Сильно потрескавшиеся сухофрукты – это, на самом деле, брак. Покупайте финики с косточками, изюм и чернослив с плодоножками. Такие плоды лучше сохраняют полезные вещества.
Землянику, вишню, черешню, смородину, чернику, бананы и дыню чаще всего можно встретить в виде цукатов. Это не сухофрукты, а кусочки, щедро вымоченные в глюкозно-фруктозном сиропе. Это сахарный сахар, а он нам не нужен!
Иногда даже цукаты совсем не те, за кого себя выдают. Киви, папайя и манго, к примеру, запросто могут оказаться крашеной репой, тыквой или морковью в оболочке из того же глюкозно-фруктозного сиропа.
Будьте внимательны при выборе. В магазине старайтесь покупать сухофрукты в прозрачной упаковке – так вы сразу сможете оценить цвет кураги, подозрительный блеск чернослива или изюма. Смотрите состав, в нем не должно быть никакого консерванта Е220!
Курага
Ценится за содержание калия, каротина, фосфора, кальция, железа, витаминов А, С, В5. Она позитивно влияет на работу кишечника, сердца, на иммунную систему, щитовидную железу. Курага улучшает зрение, состояние волос, повышает тонус кожи и ее упругость. В ней содержатся пектины и органические кислоты, которые помогают выводить из организма тяжелые металлы.
Ярко-оранжевой, идеально прекрасной курага бывает только после вредоносной обработки. Чем она темнее и непригляднее, тем полезнее и безопаснее. Лучше выбирать бледно-оранжевые плоды. Белесые или темно-красные относятся к низшему столовому сорту.
Инжир
Инжир защищает сердце и сосуды благодаря высокому содержанию калия, стимулирует пищеварение и благотворно влияет на состояние дыхательных путей. Отличное средство для восстановления сил и налаживания обмена веществ. Инжир часто входит в спортивные диеты.
Сушеный плод, как правило, светло-коричневого/светло-бежевого цвета, сами же фиги достаточно мягкие и имеют слегка приплюснутую форму. Белый налет на плодах можно считать приятным бонусом, так как он говорит о выступившей из ягоды глюкозе, это добавит сладости продукту, но ее можно смыть.
Изюм
Вкусный сушеный виноград богат калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, бором, марганцем, селеном, железом, цинком, бета-каротином, витаминами группы В. Он очень полезен для работы почек, сердца, для кожи и обмена веществ. Изюм помогает выводить лишнюю жидкость из организма и очищать его от токсинов. Однако он очень калорийный.
Любой виноград после сушки темнеет, золотистым его делают сульфиты – они стабилизируют окраску. Если хотите есть натуральный изюм, покупайте только коричневый или черный, узбекский. При этом темный изюм нужно покатать между пальцами – краситель, если он есть, себя выдаст и оставит след на руке.
У качественного изюма всегда есть хвостик – это означает, что ягоды проходили щадящую механическую обработку.
Изюм лучше есть как можно реже, поскольку помимо окуривания диоксидом серы для катализации процесса используют каустическую соду. Во-первых, она ядовита, во-вторых, после погружения в нее винограда в нем мало чего полезного остается: кожура трескается, соки вытекают. Зато такой виноград быстрее сохнет и поступает в продажу.
Финики
Финики благодаря содержанию витаминов группы В, А, Е, К, кальция, калия, цинка, магния, фосфора, железа, множества уникальных аминокислот рекомендованы к употреблению при заболеваниях сосудов и сердца, анемии, высоком давлении, переутомлении. Финики помогают правильно работать печени, почкам, сердцу, повышают иммунитет.
Очень многие финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе – они влажные, блестящие. Старайтесь также не выбирать, наоборот, слишком высушенные ягоды, засахаренные, с отслаивающейся корочкой – в них, вероятнее всего, есть опасная плесень.
Финики лучше выбирать с веточкой, из Ирана и Саудовской Аравии (самый вкусный и дорогой сорт называется «айва»), из Марокко, Туниса или Израиля.
Яблоки-груши
Диетологи считают, что сухофрукты из родной климатической зоны приносят нам больше пользы, чем заморские. В них много фосфора, калия, натрия, магния, цинка, йода, железа, содержатся витамины групп А, В, С. Сушеные яблоки понижают холестерин в крови и улучшают функцию щитовидной железы. В грушах же есть витамины Е, Р, С и пектин, благодаря чему они очищают организм, помогают при болезнях легких, печени, мочевыделительной системы. Груши поднимают настроение и помогают бороться с депрессиями.
Покупайте матовые, не слишком сморщенные и сухие фрукты с приятным натуральным ароматом.
Чернослив
Содержит витамины А, В1, В2, С, кальций, калий, магний, фосфор, железо, натрий. Это незаменимый продукт при проблемах с кишечником, ревматизме, заболеваниях почек, высоком кровяном давлении, плохих сосудах и проблемах с сердцем. Его рекомендуют также употреблять при сезонном авитаминозе, проблемах с памятью, кариесе и плохом состоянии кожи.
Должен быть глянцевым, однородного черного цвета с синеватым отливом. Коричневатый оттенок говорит о том, что сухофрукт не лучшего качества, и его, возможно, обработали горячей водой перед сушкой.
Еще одна проблема с черносливом – его часто вымачивают в растительном масле низкого качества или обрабатывают глицерином, а также могут искупать в глюкозно-фруктозном сиропе. Это делается для того, чтобы придать ягодам аппетитный блеск и мягкость, а кофейный оттенок свидетельствует о том, что чернослив ошпаривали кипятком, что лишает его витаминов. Так что выбирать чернослив нужно непременно сухой.
Теперь, когда мы разобрались, как выбрать сухофрукты, вот несколько советов, как их употреблять:
обязательно вымачивайте сухофрукты в течение 20-30 минут в теплой или горячей воде (только не ошпаривайте их кипятком, так вы уничтожите важнейшие витамины);
ешьте их за 15-30 минут до завтрака или обеда;
не ешьте сухофрукты вместе с сырыми овощами, так они плохо усваиваются.
Во время сушки концентрация сахаров во фруктах повышается. Например, в свежих абрикосах на 100 г приходится 50 ккал, в кураге — уже 200-250, в сливах – около 60 ккал в 100 г, в черносливе — 250. Поэтому заранее отмеряйте себе небольшое количество сухофруктов. Они вкусны и так невинны, поэтому съесть их можно в несколько раз больше нормы, но зачем вам столько калорий и сахара?
