Время работы: ежедневно,12:00 – 23:00
Адрес: Москва, улица Красина, 7, стр. 1
Средний чек: 1500 руб.
Кухня: японская
Сайт: http://sakura-restaurant.ru
Когда редактор анонсировала поход в японский ресторан, в голове отложилось только одно: поедим суши, роллы, ну и рис. И как-то всё забылось. По пути в заведение взгляд зацепился за необычные разномастные вывески на окнах и при входе. Они, на первый взгляд, больше соответствуют забегаловке, чем ресторану с 13-летней историей. Но именно эти вывески дополнили общий образ и впечатление от места. Итак, нас пригласил в гости один из старейших ресторанов настоящей японской кухни в Москве – «Цветение сакуры».
В этом небольшом ресторане с единым пространством, похожем на гибрид привычного для русских гостей заведения и азиатской забегаловки (в хорошем смысле этого слова), вот уже 10 лет всем управляет Аракава Хироки, шеф-повар прямиком из Страны восходящего солнца.
Ресторан себя не продвигает в социальных сетях, так как в Японии бытует мнение, что хорошее место не нуждается в рекламе, а лучшим способом привлечения гостей становится качество и, как следствие, сарафанное радио. Аракава Сан является душой ресторана и самым требовательным менеджером, считая, что каждый человек должен быть на своем месте и искренне любить то, что делает, выкладываясь на все 100%.
Интерьер места очень сдержанный. Его даже можно было бы назвать аскетичным, если бы не аутентичные элементы декора, которые Аракава Сан привозит из своих многочисленных поездок. Здесь и невероятно прекрасная японская живопись, и кавайные котики, и роспись по шёлку.
Зал хоть и представляет собой единое пространство, но все же разделен визуально на несколько зон. Мы пришли в дневное время, но почти все столики оказались заняты гостями.
Немного про еду. Мы решили попробовать самые популярные блюда, а также то, что предпочитают «московские» японцы, которые здесь не редкость, а ежедневное явление. К слову, «Цветение сакуры» иногда обслуживает мероприятия в японском посольстве, что можно смело считать признаком качества. Обычные японцы ходят сюда поесть, так как это одно из немногих мест в столице, где они могут порадовать себя «домашней» кухней.
Для начала здесь стоит попробовать дашимаки тамаго, японский омлет (250 руб.). Традиционная японская закуска, которую нужно есть с соевым соусом и тертым дайконом. Это один из самых популярных стартеров, и, как оказалось, он совсем не прост в приготовлении. Повар готовит омлет на квадратной сковороде, постепенно закручивая в рулетик массу по мере её «схватывания». Самая сложность состоит вещь в том, что Аракава Сан приучает готовить своих поваров по-японски – исключительно палочками (!).
Дашимаки тамаго – 250 руб.
Вообще, меню в «Цветении сакуры» – полноценная книга, что уже даже непривычно для москвичей. Большое количество наименований, к счастью, сопровождаемых картинками. При этом оно постоянно обновляется, поскольку ресторан следит за гастрономическими трендами и предлагает своё прочтение популярным продуктам.
Яркий пример, рыба палтус, которую можно встретить сейчас в меню очень многих ресторанов, с абсолютно разной концепцией и ценовой политикой. Палтус сайкё мисо (850 руб.) – нарезанная стейками запеченная белая рыба, замаринованная в пасте сайкё.
Палтус сайкё мисо – 850 руб.
Сайкё – одно из прошлых названий Киото. Там ингредиенты и вообще способы использования и приготовления отличаются от того, что готовят в других городах. Они используют они все своё. Дословно, мисо из сайкё – это паста с очень низким содержанием соли, с которой супы не готовят. Но с ней можно приготовить прекрасные горячие блюда, закуски. А способ подачи стейком, а не привычным филе, по мнению Аракава Сан, намного вкуснее и интереснее.
Роллы кайсен футомаки с морепродуктами (550 руб.) – реверанс к нашему привычному восприятию японской кухни. В нем соседствуют: угорь, креветки, грибы шиитаке, огурец, омлет и лист салата. Футомаки – это уже традиционный ролл в Японии. Есть в каждом городе, но готовят везде по-разному. Интересный факт: по правилам японского этикета имбирь должен располагаться справа от блюда.
Кайсен футомаки с морепродуктами – 550 руб.
Цукемоно ассорти (300 руб.), точнее, «японские соления» – огурцы, маринованные в пасте мисо, капуста в йогурте. Самое важное, что овощи остаются максимально свежими и сохраняют свой вкус. Необычно, но вкусно и не вредно для фигуры.
Цукемоно ассорти – 300 руб.
Горячее блюдо – кацутодзи из свинины (570 руб.). Кусочки обжаренной свинины в японской панировке панко, запеченные с грибами шиитаке, луком и яйцом. Поскольку в Японии принято всё есть палочками, то размер кусочков мяса в блюде не требует ножа, что очень удобно, особенно если берешь блюдо в стол.
Кацутодзи из свинины – 570 руб.
«Цветение сакуры» – отличное место для тех, кто хочет познакомиться с настоящей японской кухней, максимально аутентичной, насколько это возможно в российских реалиях. Приятным бонусом для гостей могут стать специальные предложения, которых даже нет в меню. О них стоит спрашивать у официантов. А сам Аракава Сан любит радовать гостей, знакомя их с интересными японскими блюдами, когда удаётся достать что-нибудь интересное из продуктов у японских поставщиков!
