Когда в приготовлении шарлотки вы достаточно набили руку, пора пополнить домашнюю книгу рецептов новым яблочным пирогом. Приправленные корицей яблоки с лимонной кислинкой, тающее во рту белковое суфле и хрустящая корочка — сочетание, которое понравится всем. Простота приготовления вас приятно удивит. Приятного чаепития!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
200 г сливочного масла
4 желтка
180 г муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
Яблочная начинка:
1 кг яблок
60 г сахара
30 г сливочного масла
Цедра 1 лимона
1 стручок ванили
Безе:
4 белка
100 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с маслом комнатной температуры до однородности.
Просеиваем в желтково-масляную смесь муку с разрыхлителем, руками вымешиваем тесто. Не переживайте, если оно покажется слишком мягким. Если и потребуется дополнительно добавить муку, лучше сделать это позднее.
Из 2/3 теста скатываем шар побольше, из остального формируем маленький шар. Каждую часть оборачиваем пищевой пленкой. Большой шар отправляем в холодильник, маленький — в морозилку.
Начинка
Промойте яблоки, очистите от кожи, удалите сердцевину, нарежьте на небольшие кубики. Снимите цедру лимона с помощью мелкой терки.
На разогретой сковороде растопите масло, добавьте яблоки, лимонную цедру, семена и стручок ванили. Тушите до полумягкости. Не забывайте, что яблоки предстоит еще запечь, поэтому важно не превратить их в кашу.
Перед использованием охладите яблочную начинку.
Приготовление белкового слоя
Белки взбиваем до жестких пиков, не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Должна получиться однородная глянцевая масса.
Сборка пирога
На дно разъемной формы (у меня форма 20 см) кладем лист пергаментной бумаги и защелкиваем бортики.
Достаем больший шар теста из холодильника, раскатываем тонким слоем на пергаментной бумаге, аккуратно переносим в форму, равномерно распределяем и срезаем лишнее. На тесто выкладываем всю яблочную начинку. Сверху ровным слоем распределяем белковую массу.
Из морозилки достаем маленький шар теста, натираем его на крупной терке так, чтобы полностью укрыть белковый слой.
В разогретую до 190 градусов духовку отправляем яблочный пирог примерно на 40 минут. До конца приготовления важно не открывать дверцу, при этом следить, чтобы корочка запеклась, но не начала подгорать.
Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем пирог еще на 30 минут. Готовый пирог необходимо полностью остудить, иначе неудобно переносить его на блюдо и разрезать на порционные куски.
Поздравляем, у вас получилось!
