Меня пригласили посетить один из главных продовольственных рынков Москвы и рассказали о том, где найти свежие разнообразные фермерские продукты, как их выбрать, что из них приготовить и чем можно подкрепиться прямо на месте.
Дорогомиловский рынок расположен на улице Можайский Вал и известен еще с 1938 года. Заглянем еще дальше, в XVI век, и узнаем, что тогда на территории современного Дорогомилова проходили караваны с мехами и предметами роскоши, затем здесь открывали лавки и торговали овсом и сеном. А после того как недалеко открылась станция метро «Киевская», здесь появились торговые ряды с овощами, фруктами и другими продуктовыми товарами. И сейчас рынок по-прежнему торгует этими товарами.
Начинаем экскурсию с ряда молочных продуктов. Творог, масло, брынза. Все свежепривезённое, источающее ароматы, блестит и манит. Отдельно останавливаемся у прилавка с сырами. Соленые и пресные, чанах, чечил, брынза, имеретинский, сулугуни. Адыгейские, грузинские и даже южно-итальянская буратта. Здесь мы сразу утопаем в изобилии, и нам тут же предлагают попробовать приглянувшийся сыр. Пробуем, берем. Идем дальше.
Мясной отдел. Здесь нам протягивают ломтик вьетнамского поросенка, выращенного на российских фермах. Любите сало? Тогда такой поросенок точно придется вам по вкусу. Нежное мясо, тающее во рту. Представили? Любители классического сала оценят его разнообразие: шпик, запеченное, с чесноком, с перцем… Выбирайте! Ну а приверженцы натуральных продуктов просто обязаны попробовать домашнюю колбасу, сделанную вручную и не имеющую в составе консервантов.
Атмосфера отдела соответствующая: висят туши животных, мясники машут топорами, на прилавке невероятное количество разнообразного мяса – от крупного скота до мелочи в виде кроликов. Кстати, кролики продаются по правилам, с лапками. Их оставляют, чтобы покупатель точно знал, что приобретает именно кролика.
Из дополнительных бонусов: если хотите, вам накрутят фарш прямо при вас из выбранного вами куска мяса. А если нет желания готовить, можно взять уже приготовленную птицу.
Один из самых соблазнительных отделов – рыбный. Рыба на Дорогомиловском есть и океаническая, и морская. Уже привычные нам форель, лосось, сибас переливаются своими серебряными боками. Между ними приметите ярко-красного морского окуня, за ним взгляд прыгнет на плоскую камбалу, затем – на мясистых гребешков. Меню в голове составляется мгновенно, и с пустыми руками отсюда не уйдешь.
Приятно, что по желанию рыбу вам могут почистить. А еще подскажут, как выбрать и разделать. При выборе есть несколько важных пунктов:
– смотрите на жабры, они должны быть красные и без слизи;
– глаза «ясные», а не мутные;
– если придавить рыбу пальцем, получившаяся вмятина должна исчезнуть;
– пахнуть рыба должна морем, никаких противных лишних запахов.
Переходим к овощам. И забываем, что мы в центре Москвы и посреди зимы. Буйство зеленого цвета, редис и морковь с ботвой, розмарин, петрушка, руккола – все будто только что срезано с грядки. Нет смысла описывать все овощи и фрукты, что здесь можно отыскать. Наверное, все. Даже спелая черешня.
Отдельно обращаем внимание на банки с домашними закрутками. Соскучились по бабушкиным заготовкам? Для вас – маринованные грибы, лечо, аджика, клубничное и смородиновое варенье. Ищете что-то необычное? Варенье из шишек, орехов или розы. Искушение побаловать рецепторы новыми вкусами весьма велико.
А вот и главный и самый уважаемый герой на русском столе – хлеб. Представлен пекарней «Печорин», которая производит ремесленный хлеб и предлагает такое количество хлебных изделий, что сложно определиться с выбором. Да, ценник немного кусается. С другой стороны, такой хлеб не каждый день ешь, а иногда можно. Производитель говорит, что цена обусловлена хорошей дорогой мукой, бездрожжевой натуральной закваской, которая выстаивается 2 дня, и другими факторами. Попробовать стоит. Итак, здесь есть ржаной хлеб, ореховый, чиабатта, багет, бриоши, слойки. Наверняка это не все, посмотрите сами.
Отмечу, что привычного фудкорта на Дорогомиловском рынке нет. Здесь он и не нужен. Но голодными вас не оставят. Есть несколько грузинских кулинарий, где можно не просто перекусить по демократичным ценам, а досыта наесться вкуснейшими хинкали, хачапури, чебуреками. Добавьте к этому домашний компот, и сытый ужин обеспечен!
Дорогомиловский рынок – это место, где из-за высокого качества продукты закупают известные рестораны, куда приходят люди, ценящие свойства ингредиентов, из которых готовят. Пройдя весь рынок, я как любитель необычных экспериментов нашла для себя то, что уже очень давно искала: мозговые кости, курдючный жир, страчателлу, морковь с ботвой и мед прямо в сотах. Централизованно, в одном месте, заехав на час и неспешно прогуливаясь между рядами.
Кстати, как и на всех рынках, на Дорогомиловском можно торговаться. И возможно сбить цену на 20-25%. Попробуйте, у меня получилось.
