Неизменно в нашу повседневность приходят новые вещи, слова или продукты. И так же неизменно переплетаются с ней. Согласитесь, это касается всех сфер нашей жизни. Неудивительно, что и нашу кухню это не обходит стороной. Мы быстро привыкаем, а когда-то и бананы были экзотикой. Сейчас мы знаем множество блюд из них. Поэтому если не знаете, что делать с личи, рамбутанами и питайей, давайте просто научимся их готовить!
Много сил и искусности не потребуется, мы только добавим их в наше исконно русское мороженое и знаменитый десерт «Павлова». Не меняя основу приготовления, откроем новый вкус и неожиданные сочетания.
Мороженое из личи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г очищенных личи
4 желтка
200 мл сливок 33%
160 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Личи пюрировать. В отдельной посуде взбить сливки.
Поставить жаропрочную миску на водяную баню. В миску поместить желтки и сахар, взбивать 6-8 минут, – масса должна увеличиться в объёме и начать существенно густеть. Убрать яичную массу с водяной бани и продолжить взбивать до охлаждения. Сильно не переусердствуйте, масса может быть слегка теплой.
Аккуратно силиконовой лопаткой подмешать сливки и пюре из личи. Переложить будущее мороженое в подходящую посуду и убрать в морозилку на 6 часов.
Если хотите, чтобы мороженое было более воздушным, каждый час перемешивайте его ложкой для мороженого.
«Павлова» с экзотическими фруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 белка
150 г сахара
1 ч. л. уксуса
150 мл сливок 33%
1 ст. л. сахарной пудры
мандарины, рамбутаны, питайя для украшения. Также можно использовать маракуйю, манго или личи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки взбить, к ним постепенно добавить сахар. Когда получится плотная масса, влить уксус и ещё немного взбить.
На бумаге для выпечки нарисовать два круга одинакового размера, перевернуть бумагу и выложить белковую массу, заполняя круги. По краям выложить чуть больше массы, чтобы получились своеобразные тарелочки.
Поставить противень с заготовками в духовку на 120°С, выпекать 1 час. Затем остудить получившееся безе в духовке.
Сливки взбить, добавить сахарную пудру. Мандарины почистить от кожуры и плёнок, остальные фрукты произвольно нарезать. Выложить сливки на первый корж, затем – мандарины, накрыть вторым коржом, украсить сливками и фруктами.
