Нашему климату, конечно, далеко до жаркой Италии. Но это не может помешать нам наслаждаться сочными ароматными блюдами жарких стран и их регионов. Ведь главный секрет кроется в сочетании ингредиентов, количеством которых Россия может похвалиться, и приправах. Для блюд выбирайте самые свежие баклажаны и мясистые томаты, тогда точно все получится!

Пармиджана из баклажанов

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 баклажана
3 томата
1 луковица 1 шт.
120 мл белого сухого вина
натертый твердый сыр (например, пармезан) – 150 г: 60 г – для панировки, 90 г – для начинки
3 яйца
50 г панировочных сухарей
50 г муки
2 зубчика чеснока
 2 ст.л. измельченного базилика
 оливковое масло для жарки
 ½ ч.л. орегано
 соль
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🍅 Томаты очистить от кожуры: сделать снизу крестообразный разрез и опустить на минуту в кипящую воду. Затем порубить их на кубики.

🍆 Томаты можно использовать и неочищенные. Но именно внимание к мелочам делает вкус изысканным, а незначительные детали обычно важнее всего.

🍅 Луковицу и чеснок измельчить, поджарить на масле до мягкости, добавить томаты и вино, посолить. Накрыть крышкой и томить 20 минут. Затем добавить базилик и снять с огня. Дать остыть, перелить в чашу блендера и измельчить.

🍆 Баклажаны порезать ломтиками по 0,5 см. Сделать панировку: яйца взбить вилкой, в отдельной миске смешать панировочные сухари, муку и 60 г натертого сыра. Взять чистую сковороду, влить масло. Обмакнуть ломтик баклажана сначала в яйца, затем в сухую панировку и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце чтобы дать стечь маслу. Пожарить таким образом все ломтики.

🍅 Далее слоями выложить все ингредиенты в форму для запекания: дно формы закрыть томатным соусом, сверху выложить слой баклажанов, посыпать сыром, затем снова томатный соус-баклажаны-сыр, пока все ингредиенты не закончатся.

🍆 Запекать блюдо 30 минут при температуре 180°С. Подавать блюдо неостывшим.

Капоната

 ИНГРЕДИЕНТЫ

3 баклажана
3 средних томата
2 небольших луковицы
2 веточки сельдерея
 4 ст.л. маслин без косточек
  1 ст.л. чернослива
 1 ст.л. каперсов
 красный винный уксус 2 ст.л.
 1 ст.л. сахара
 оливковое масло для жарки
 соль по вкусу
 тыквенные семечки для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🍅 Баклажаны порезать кубиками и поджарить на масле до мягкости. Томаты очистить от кожуры.

🍆 В отдельной сковороде пожарить измельченный лук около двух минут. Добавить баклажаны, томаты, сельдерей, маслины, каперсы и чернослив. Посолить, перемешать и накрыть крышкой. Томить 5-7 минут до мягкости томатов.

🍅 Смешать уксус с сахаром, влить в сковороду и варить еще 2-3 минуты. Подавать горячим.