Ваше сообщение успешно отправлено!

Back to USSR: 7 кулинарных книг наших мам и бабушек

В век цифровых технологий, когда книжных магазинов становится все меньше и меньше, а в Сети можно найти практически любую информацию, стоит лишь забить в поисковике «праздничный ужин на 6 человек» или «запеканка из филе динозавра на кокосовом молоке», и на экране перед вами появятся сотни рецептов, сложные и не очень. Сейчас даже тот, кто никогда не держал в руках поварешку, может в момент стать магистром кулинарных наук в глазах товарищей благодаря доступной информации. А как выходили из положения без Интернета наши мамы и бабушки? Очень просто: у каждой уважающей себя хозяйки на полке было 2-3 кулинарных издания, благо в те времена книжная промышленность не стояла на месте. Редакция Porusski отправилась в путешествие по книжным шкафам своих мам и бабушек и обнаружила несколько интересных экземпляров в помощь молодым тогда еще хозяйкам. Возможно, некоторые книги вам также знакомы!


П. Д. Гришин. «Приготовление пищи», 1959 год

Книга-находка. Настольная энциклопедия для молодых хозяек и не только. Какой информации в книге только нет: как разделать рыбу, мясо, субпродукты (все сопровождается подробными рисунками), как их правильно обработать, таблица пищевой ценности большинства продуктов. Книга содержит в основном рецепты наиболее простых, широко известных и относительно легких в приготовлении блюд (не считая зайца – его еще попробуй поймать!) и напитков, однако угощения для праздничного стола и сладкую выпечку вы тоже в ней найдете. Также книга станет полезна для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, ведь столько рецептов полезных диетических блюд мало где можно встретить.


Р.П. Кенгис , П.С. Мархель. «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов», 1959 год

В далеком 1959 году эта книга служила кулинарной азбукой молодым хозяйкам и была руководством к действию для начинающих кондитеров. В настоящее время это издание вполне сможет заменить походы по кондитерским мастер-классам. Книга отлично структурирована: в начале приводятся сведения об инвентаре и необходимых продуктах, затем несколько разделов посвящено различным кремам, начинкам и технологии их приготовления. Ознакомившись с этими главами, уже обогащенная знаниями хозяйка переходит к рецептам тортов, пирожных, печенья, пряников и других всевозможных сладостей к чаю, коих в книге аж 553 – с подробным описанием и даже картинками. Несмотря на оккупацию кондитерской ниши тортами с зеркальной глазурью, крем-чизом и мастикой, книга не теряет актуальность и сейчас, ведь штрудель, пирог с ревенем и десерты из заварного крема любимы сладкоежками и по сей день.


Л.М. Лемкуль. «Праздничный стол», 1972 год

Несмотря на название, в книге приведены отнюдь не салаты с майонезом «Провансаль» и запеченные перепелки. Там вы найдете и простейшие рецепты из наиболее доступных продуктов, и целое меню, разработанное в соответствии с сезонными продуктами, не говоря уже о вариантах сложных блюд. Рецепты также подразделяются на будничные и выходные, что очень удобно для планирования продуктовой корзины – можно прилично сэкономить, не набрав в гастрономе (нынче – в «Ашане») лишнего. Также в этой книге вы можете найти рецепт блинного пирога в сметанной заливке, который уже не первый год «гуляет» по кулинарным пабликам «ВКонтакте», и каждая хозяйка выдает его за свой. А ведь ему уже не один десяток лет!


Л. Л. Лагунов, М.О. Лифшиц, В. М. Новиков, А.А. Покровский, В.А. Сидоров. «Рыбные блюда», 1973 год

Не будем спорить, что мужчины – лучшие повара, но когда они еще и книгу с рецептами издают, это выше всяких похвал! Открывая эту книгу, будто попадаешь обратно в СССР, когда образцы из семейства осетровых на обеденном столе вовсе не редкость, как сейчас, лосось водится в таком количестве, что его можно пускать на маски для лица и волос, и при всем этом советский человек не особо жалует рыбу для употребления в пищу, ведь есть, как ему кажется, блюда поинтересней. Кто бы мог подумать! Авторы приводят в книге не только около пятисот рецептов из всех возможных и невозможных рыб, обитающих в водах России и СНГ, не считая соусов и дополнений к ним, но и попутно объясняют, что рыба – это вкусно, полезно, в рыбе – будущее! При этом язь – это не мем из Сети, а достойное угощение к столу. Сейчас они бы очень обрадовались, увидев, сколько рыбных ресторанов открывается по всей России каждый месяц, – жаль, что биоразнообразие уже не то.


Коллектив авторов. «Советуем приготовить. Пироги», 1982 год

В Стране Советов даже книги ненавязчиво, но настоятельно рекомендовали вам, что делать, например, приготовить пироги:). Да и как не последовать такому совету, когда под рукой есть такая убедительная кулинарная брошюра, где на 15-ти страницах подробно расписаны рецепты любимых пирожков, пончиков и других сдобных лакомств к чаю! Многих начинающих хозяек могло испугать многостраничное поварское издание, подразумевающее под собой долгое введение в кулинарную науку, поэтому такая легкая книжица была как нельзя кстати: доступным языком объяснить, что приготовление пирогов – дело нехитрое, и ему вполне можно обучиться, дорогого стоит!


Николай Могильный, Вячеслав Ковалев. «Рецепты русской кухни», 1989 год

Книга хороша не только как настольная энциклопедия русских блюд, но и в качестве подарка, ведь там можно найти исторические справки о том или ином исконно русском угощении и не только. Обычаи и традиции русского застолья, актуальные и давно забытые рецепты славянских блюд – квасы, сбитни, кисели, всевозможные каши, блины и пироги – обо всем этом вы можете узнать из этой книги. Но что такое «распустить желатин» и как это сделать, вам тут не подскажут, можете даже не искать :).


Л.М. Комаровская. «Домашняя кондитерская», 1989 год

Коротко и по делу – «Наполеон», «Прага», «Птичье молоко», сладкий хворост, орешки со сгущенкой, печенье «Грибочки» и еще множество рецептов самых любимых сладостей, напоминающих нам о детстве  и возвращающих в него, уместились на 46 страницах этой книжицы-брошюры. Издание не занимает много места на полке, а рецепты изложены простым и понятным языком. Конечно, сейчас все это можно найти на кулинарных сайтах в Сети, но нет того теплого ощущения, что это испекла бабушка и уже зовет вас к чаепитию, а мама в это время лупит по рукам, чтобы не съели лишнего, – мало ли сестренке не достанется!



Если на книжных полках ваших мам также сохранились советские кулинарные издания ХХ века, а возможно, и дореволюционные, то:

– во-первых, дорогие кулинарные мастер-классы вам больше не нужны;

– во-вторых, пишите нам, и мы с удовольствием внесем их в нашу подборку!

Редактор раздела "Еда", корректор – в общем, многопрофильный специалист журнала Porusski.me


  • Дмитрий

    в советское время был другой выбор продуктов — его если назвать ужасным это никак не назвать ) не хочу даже вспоминать прилавки мясных и рыбных магазинов )) сейчас идеальное время для любителей вкусно поесть — еду готовить проще быстрее и вкуснее чем в то тухлое время

    • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1504706862926623/ Svetlana Stepanova

      я бы так не сказала — за хорошим мясом и рыбой все так же приходится побегать, а черная икра в отличие от времен СССР вообще мало кому доступна)

Еще статьи этого автора

Еда
Место есть: бар «Коктейльная»
Не бойтесь следовать по указателям!
Еда
Проще простого: пирог из теста фило с черешней
Если вдруг на глаза в супермаркете попалось тесто фило, а вы еще не в
Еда
Mojo cacao. Полезный шоколад без молока и сахара, сделанный в России
О производстве и секретном ингредиенте полезного шоколада без молока и сахара.
Еда
Московские гастрономические фестивали 2018
Для желающих отлично провести время – подборка весенне-летних гастрономических фестивалей в Москве и других
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram