Ваше сообщение успешно отправлено!

Back to USSR: 7 кулинарных книг наших мам и бабушек

В век цифровых технологий, когда книжных магазинов становится все меньше и меньше, а в Сети можно найти практически любую информацию, стоит лишь забить в поисковике «праздничный ужин на 6 человек» или «запеканка из филе динозавра на кокосовом молоке», и на экране перед вами появятся сотни рецептов, сложные и не очень. Сейчас даже тот, кто никогда не держал в руках поварешку, может в момент стать магистром кулинарных наук в глазах товарищей благодаря доступной информации. А как выходили из положения без Интернета наши мамы и бабушки? Очень просто: у каждой уважающей себя хозяйки на полке было 2-3 кулинарных издания, благо в те времена книжная промышленность не стояла на месте. Редакция Porusski отправилась в путешествие по книжным шкафам своих мам и бабушек и обнаружила несколько интересных экземпляров в помощь молодым тогда еще хозяйкам. Возможно, некоторые книги вам также знакомы!


П. Д. Гришин. «Приготовление пищи», 1959 год

Книга-находка. Настольная энциклопедия для молодых хозяек и не только. Какой информации в книге только нет: как разделать рыбу, мясо, субпродукты (все сопровождается подробными рисунками), как их правильно обработать, таблица пищевой ценности большинства продуктов. Книга содержит в основном рецепты наиболее простых, широко известных и относительно легких в приготовлении блюд (не считая зайца – его еще попробуй поймать!) и напитков, однако угощения для праздничного стола и сладкую выпечку вы тоже в ней найдете. Также книга станет полезна для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, ведь столько рецептов полезных диетических блюд мало где можно встретить.


Р.П. Кенгис , П.С. Мархель. «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов», 1959 год

В далеком 1959 году эта книга служила кулинарной азбукой молодым хозяйкам и была руководством к действию для начинающих кондитеров. В настоящее время это издание вполне сможет заменить походы по кондитерским мастер-классам. Книга отлично структурирована: в начале приводятся сведения об инвентаре и необходимых продуктах, затем несколько разделов посвящено различным кремам, начинкам и технологии их приготовления. Ознакомившись с этими главами, уже обогащенная знаниями хозяйка переходит к рецептам тортов, пирожных, печенья, пряников и других всевозможных сладостей к чаю, коих в книге аж 553 – с подробным описанием и даже картинками. Несмотря на оккупацию кондитерской ниши тортами с зеркальной глазурью, крем-чизом и мастикой, книга не теряет актуальность и сейчас, ведь штрудель, пирог с ревенем и десерты из заварного крема любимы сладкоежками и по сей день.


Л.М. Лемкуль. «Праздничный стол», 1972 год

Несмотря на название, в книге приведены отнюдь не салаты с майонезом «Провансаль» и запеченные перепелки. Там вы найдете и простейшие рецепты из наиболее доступных продуктов, и целое меню, разработанное в соответствии с сезонными продуктами, не говоря уже о вариантах сложных блюд. Рецепты также подразделяются на будничные и выходные, что очень удобно для планирования продуктовой корзины – можно прилично сэкономить, не набрав в гастрономе (нынче – в «Ашане») лишнего. Также в этой книге вы можете найти рецепт блинного пирога в сметанной заливке, который уже не первый год «гуляет» по кулинарным пабликам «ВКонтакте», и каждая хозяйка выдает его за свой. А ведь ему уже не один десяток лет!


Л. Л. Лагунов, М.О. Лифшиц, В. М. Новиков, А.А. Покровский, В.А. Сидоров. «Рыбные блюда», 1973 год

Не будем спорить, что мужчины – лучшие повара, но когда они еще и книгу с рецептами издают, это выше всяких похвал! Открывая эту книгу, будто попадаешь обратно в СССР, когда образцы из семейства осетровых на обеденном столе вовсе не редкость, как сейчас, лосось водится в таком количестве, что его можно пускать на маски для лица и волос, и при всем этом советский человек не особо жалует рыбу для употребления в пищу, ведь есть, как ему кажется, блюда поинтересней. Кто бы мог подумать! Авторы приводят в книге не только около пятисот рецептов из всех возможных и невозможных рыб, обитающих в водах России и СНГ, не считая соусов и дополнений к ним, но и попутно объясняют, что рыба – это вкусно, полезно, в рыбе – будущее! При этом язь – это не мем из Сети, а достойное угощение к столу. Сейчас они бы очень обрадовались, увидев, сколько рыбных ресторанов открывается по всей России каждый месяц, – жаль, что биоразнообразие уже не то.


Коллектив авторов. «Советуем приготовить. Пироги», 1982 год

В Стране Советов даже книги ненавязчиво, но настоятельно рекомендовали вам, что делать, например, приготовить пироги:). Да и как не последовать такому совету, когда под рукой есть такая убедительная кулинарная брошюра, где на 15-ти страницах подробно расписаны рецепты любимых пирожков, пончиков и других сдобных лакомств к чаю! Многих начинающих хозяек могло испугать многостраничное поварское издание, подразумевающее под собой долгое введение в кулинарную науку, поэтому такая легкая книжица была как нельзя кстати: доступным языком объяснить, что приготовление пирогов – дело нехитрое, и ему вполне можно обучиться, дорогого стоит!


Николай Могильный, Вячеслав Ковалев. «Рецепты русской кухни», 1989 год

Книга хороша не только как настольная энциклопедия русских блюд, но и в качестве подарка, ведь там можно найти исторические справки о том или ином исконно русском угощении и не только. Обычаи и традиции русского застолья, актуальные и давно забытые рецепты славянских блюд – квасы, сбитни, кисели, всевозможные каши, блины и пироги – обо всем этом вы можете узнать из этой книги. Но что такое «распустить желатин» и как это сделать, вам тут не подскажут, можете даже не искать :).


Л.М. Комаровская. «Домашняя кондитерская», 1989 год

Коротко и по делу – «Наполеон», «Прага», «Птичье молоко», сладкий хворост, орешки со сгущенкой, печенье «Грибочки» и еще множество рецептов самых любимых сладостей, напоминающих нам о детстве  и возвращающих в него, уместились на 46 страницах этой книжицы-брошюры. Издание не занимает много места на полке, а рецепты изложены простым и понятным языком. Конечно, сейчас все это можно найти на кулинарных сайтах в Сети, но нет того теплого ощущения, что это испекла бабушка и уже зовет вас к чаепитию, а мама в это время лупит по рукам, чтобы не съели лишнего, – мало ли сестренке не достанется!



Если на книжных полках ваших мам также сохранились советские кулинарные издания ХХ века, а возможно, и дореволюционные, то:

– во-первых, дорогие кулинарные мастер-классы вам больше не нужны;

– во-вторых, пишите нам, и мы с удовольствием внесем их в нашу подборку!

Корректор


  • Дмитрий

    в советское время был другой выбор продуктов – его если назвать ужасным это никак не назвать ) не хочу даже вспоминать прилавки мясных и рыбных магазинов )) сейчас идеальное время для любителей вкусно поесть – еду готовить проще быстрее и вкуснее чем в то тухлое время

    • https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1504706862926623/ Svetlana Stepanova

      я бы так не сказала – за хорошим мясом и рыбой все так же приходится побегать, а черная икра в отличие от времен СССР вообще мало кому доступна)

    • Eva

      Как бы хотелось в то тухлое время,пусть и не было такого разнообразия продуктов ,зато они были натуральными!)

  • Бабуля

    В советское время вы не жрали химию
    Был хоть какой-то контроль, а что сейчас едим не знаем из чего толи синтетика толи химическое мясо

Еще статьи этого автора

Еда
Торт с чаем матча
Авторский рецепт. RAW, да еще и без глютена
Еда
Блины на масленицу: 3 рецепта
Какие из блинчиков вы еще не пекли?
Еда
Где купить винишко к Новому году недорого? Магистр вина отвечает!
Франк Смулдерс представляет новинки винного ассортимента из лучших регионов со всего света
Еда
Время заваривать чай!
Обзор сверхновых чайников от Polaris
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram