Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
-
Утиные грудки 2 шт. по 170 грамм
-
Апельсин 1 шт.
-
Соль, перец
-
25 грамм свежего имбиря
-
5 грамм сухого розмарина
-
Щепотка корицы
-
150 грамм капусты Пак-Чой
-
2 мелкие луковиц шалот
-
Кунжутное масло
-
Ростки сельдерея
Специя «Рука Будды»:
-
Цедра 1 лимона
-
Чеснок 3 зубчика
-
Морская соль 2 ст. ложки
-
Чёрный перец горошком 2 ст. ложки
С утиной грудки срезать излишки кожи, пленки и сосуды. На коже сделать ромбовидные надрезы.
Натереть грудки апельсиновой цедрой, розмарином, корицей, солью, перцем и щепоткой специи «Рука Будды». Сбрызнуть соком половины апельсина и оставить на 10-20 минут.
Капусту Пак-Чой разрезать пополам, если она слишком крупная, то на четвертинки.
Лук-шалот нарезать тонкими полукольцами.
На прогретую сковороду выложить утиные грудки кожей вниз (без масла). Держать до тех пор, пока кожа не приобретёт золотистый цвет, затем перевернуть на другую сторону. Жарить около 2-х минут до румяной корочки, перед тем как снять, сбрызнуть ещё апельсиновым соком. Уменьшить огонь ещё немного, неплотно накрыть крышкой и готовить 6-10 минут в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки:
6 min – medium rare (с кровью)
8 min – medium (средняя степень прожарки)
10 min – medium well (высокая степень прожарки)
Снять утку на доску и накрыть листом фольги. Ту же сковороду поставить на огонь, капнуть кунжутного масла и отправить туда лук и капусту Пак-Чой. Общее время на сковороде – не более 5 минут.
Сервировать на тарелку капусту и нарезанную поперёк волокон утиную грудку. Украсить молодыми побегами сельдерея.
Специя “Рука Будды”:
Соль и перец горошком слегка перетереть в ступе, добавить тёртого чеснока и цедры лимона и еще раз перетереть до однородной консистенции. Для длительного хранения можно подсушить в духовке, выложив специи на пергамент для выпечки и отправив их на противне в прогретую до 40 градусов духовку на час. Готовую специю хранить в герметичной банке.
Приятного аппетита!
Ваш Сергей Кузнецов
