Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- Ананас 50 грамм
- Дорадо 200 грамм
- Свежая клубника 60 грамм
- Запеченный красный сладкий перец (2 штуки)
- Цедра лайма 1/2 ч. л.
- Сок 1/2 лайма
- Мята 6 грамм
- Базилик 8 грамм
- Тимьян 6 грамм
- Малиновый бальзамический соус 12 грамм
- Оливковое масло
- Соль, перец, перец чили, мёд – по вкусу
- Хорошее настроение
Прогрейте духовку до 230 градусов. Если есть решетка, то положите перец на неё и запекайте, иногда поворачивая, чтобы он со всех сторон равномерно почернел. Достаньте перец из духовки, переложите в ёмкость и накройте пищевой плёнкой, чтобы он, остывая, дал больше сока.
Ананас очистить по кругу и тонко нарезать пластинками, чтобы получились длинные прямоугольники.
Снимите с запечённых перцев кожуру и нарежьте мелким кубиком вместе с клубникой. Добавьте 1/2 ложки бальзамического соуса, цедру лайма, тонко нарезанную зелень, соль и перец. Перемещайте, добавьте по вкусу мёд и сок лайма, если необходимо.
На коже филе дорадо сделайте надрезы, посолите, поперчите, добавьте немного цедры, тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Натрите рыбу, распределяя специи по всей поверхности.
Хорошо прогрейте сковороду гриль и обжаривайте ананас без масла с обеих сторон до тех пор, пока не появятся рисунок.
Уменьшите температуру, положите на сковороду пекарский лист, на него выложите филе кожей вниз и поджарьте до золотистой корочки. Первое время слегка придерживайте филе лопаткой, чтобы избежать деформации.
Затем аккуратно переверните рыбу на другую сторону и доведите до готовности в течение 3-4 минут.
На тарелку выложите ананас, на него положите филе, а сверху – клубнично-перечную сальсу. Украсьте маленькими листиками базилика. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Ваш Сергей Кузнецов
Редакция «Porusski.me» благодарит магазин элитной посуды и техники «Шато де Вессель» за помощь в организации съёмки.
