В православной традиции на Пасху пекут куличи, а вот западных странах создают похожую выпечку на Рождество – панеттоне и штоллены. Что же это такое?
Панеттоне – традиционный итальянский десерт, обычно имеющий куполообразную форму, в высоту около 30 см. Изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Часто поливается тёплым шоколадом или кремом маскарпоне.
Штоллен – традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного дрожжевого сдобного теста, с добавлением большого количества пряностей, изюма, цукатов и орехов, а сверху обильно посыпанный сахарной пудрой. Имеет приплюснутую овальную форму, символизирующую спелёнутого младенца Христа.
Попробуйте приготовить на рождество один из трёх вариантов – поверьте, ваши близкие и друзья точно оценят!
Панеттоне
Кроме красоты и вкуса, из очевидных плюсов то, что панеттоне не нуждается в выдержке, его можно испечь утром в праздник и сразу подать к столу, слегка тёплым.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г муки;
125 г масла сливочного;
2 яйца + 1 желток;
50 г сахара;
50 г изюма, замоченного в алкоголе;
50 г цукатов апельсиновых и лимонных;
50 г миндаля;
50 г белого шоколада;
2 ч.л. сухих дрожжей;
1 ч.л. ванильного экстракта;
цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
3 ст.л. жирных сливок;
щепотка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нагреть сливки до 40 градусов и растворить в них 1 ст.л. сахара. Насыпать дрожжи и дать им раствориться. Взбить размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом до светлой, пышной массы. Добавить цедру и желток, взбить. По одному добавить яйца, взбивая каждое по минуте. Влить дрожжевую смесь, и порциями вмешать просеянную муку.
2. На небольших оборотах вымесить тесто 10 минут. Накрыть тесто в миске и оставить в тепле на 2 часа. Вмешать в тесто изюм в алкоголе, нарезанные цукаты, миндаль, и половину белого шоколада.
3. Выложить тесто в смазанную маслом бумажную круглую высокую форму диаметром 13-15 см. Поставить форму в тёплое место, накрыть и оставить на 1 час для подъёма. Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать 40-45 минут. Остудить панеттоне. Растопить оставшийся белый шоколад и полить верхушку. По желанию украсить мелкими очищенными мандаринками.
Творожный штоллен
Творожный, сочный, ароматный, полный изюма, цукатов и марципана, благоухающий ванилью. Он вкусный сразу после выпечки, вкусный на второй день, ещё более вкусный на третий. По этому рецепту у вас получится один большой, или два средних штоллена.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г творога;
250 г муки;
1 яйцо;
170 г масла сливочного;
100 г сахара;
100 г светлого и тёмного изюма;
100 г апельсиновых цукатов;
50 г лимонных цукатов;
100 мл коньяка или тёмного рома;
100 г марципана;
100 г жаренного миндаля;
1 ч.л. ванильного экстракта;
1 ч.л. разрыхлителя;
щепотка соли;
сахарная пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. За пару дней до приготовления штоллена сложить в баночку оба вида изюма и залить алкоголем. Оставить настаиваться.
2. Марципан мелко нарезать. Взбить 100 грамм размягчённого сливочного масла с яйцом, сахаром, ванильным экстрактом, марципаном и солью. Добавить творог, перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и перемешать тесто.
3. Цукаты мелко нарезать, изюм отжать от коньяка и подмешать в тесто вместе с миндалём. Слегка присыпать стол мукой и сформовать из теста толстую лепёшку. Свернуть её в рулет, не докручивая до конца.
4. Выпекать штоллен около 1 часа при температуре 160 градусов, прикрыв фольгой, если штоллен начнёт сильно румяниться. Готовый штоллен смазать 70 граммами растопленного масла и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Остудить. Завернуть штоллен в фольгу. Перед подачей посыпать штоллен ещё сахарной пудрой. Штоллен можно хранить 2-3 недели.
Штоллен «Чёрный лес»
А что, если не ограничиваться творожным штолленом и испечь ещё и шоколадный!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 2 штоллена:
500 г муки;
300 г марципана;
200 мл молока;
100 г сахара;
100 г сливочного масла + для смазывания;
150 г сушенной вишни;
100 мл рома или коньяка;
100 г горького шоколада;
100 г миндальных пластинок;
3 ст.л. какао-порошка;
12 г свежих дрожжей;
1 ч.л. ванильного экстракта;
щепотка соли;
сахарная пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Заранее, за сутки залить вишню алкоголем и оставить. Можно использовать вишню из наливки на коньяке, вынув из неё косточки.
2. Для теста нагреть молоко до 40 градусов, всыпать сахар и перемешать до растворения сахара. Раскрошить в молоко дрожжи и дать им вспениться.
3.Просеять муку с какао, влить в неё опару, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и щепотку соли. Замесить тесто. Накрыть его и оставить в тепле на 1, 5 часа.
4. Вишню отжать от алкоголя, шоколад нарубить кусочками. Тесто раскатать в прямоугольник, выложить вишню, шоколад и миндаль равномерно. Свернуть тесто один раз, раскатать и свернуть ещё раз. Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать в прямоугольник, толщиной 2 см. Марципан разрезать на две равные части и из каждой скатать колбаску длинной как прямоугольник теста. Положить марципан на края теста, и свернуть рулет с двух сторон, спрятав марципан.
5. Положить штоллены на противень, застеленный пергаментом, накрыть плёнкой и оставить в теплом месте на 1 час для подъёма. Духовку нагреть до 200 градусов и выпекать штоллены 30-35 минут. Горячие штоллены сразу обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Остудить и завернуть в пергамент. Штоллены можно подавать сразу, или хранить 2-3 недели.
Приятного аппетита!
______________________________________________________________________
Автор: Зоряна Ивченко
