Мода на здоровое питание – это, по моему мнению, самая полезная и классная мода на свете. Это вклад не только в наше будущее, но и наших детей, в здоровое поколение, можно ли его вообще переоценить?
Однако не все знают, что посуда, которую мы используем для приготовления еды, так же важна, как и сама пища. Даже самая полезная диета может привести к серьёзным проблемам со здоровьем, если ваши кастрюли и сковородки токсичны и опасны. Как же так?
Давайте разберёмся!
1. Тефлоновая посуда
Многие покупатели выбирают кастрюли и сковородки с антипригарным тефлоновым покрытием, потому что пища не пригорает, они удобны в использовании и, что важно, легко моются.
Однако антипригарные свойства тефлоновой посуде придаёт покрытие из ПТФЭ (политетрафторэтилена). Это пластиковый полимер, который выделяет токсины при нагревании выше 300 градусов Цельсия.
На сегодняшний день вы найдёте множество противоречивой информации: существуют исследования, доказывающие, что тефлоновые сковородки не опасны, так как наука не стоит на месте. «Да и я не разогреваю сковородку до такой температуры», – скажете вы.
Но есть замеры: лёгкая пустая сковорода достигает температуры 264°С за одну минуту сорок пять секунд при нагреве на сильном огне. А с двумя ст.л. масла за то же время – 268°С. Стейк готовится на сильном огне в течение десяти минут на лёгкой сковороде, а температура… 347°С! Все ещё думаете, что не разогреваете сковородку до опасной температуры?
Одно но: производитель даёт гарантию безопасности только на свою продукцию (а вы уверены, что покупаете оригинал?), а главное – на целостное покрытие. То есть шкрябнули пару раз железной ложкой, постучали вилочкой по краю, уронили в мойке на неё что-то тяжёлое – целостность «тефлоновой плёнки» нарушена, и привет.
Привет, выделяемые токсичные испарения, приводящие к полимерной лихорадке, которую ещё называют тефлоновым гриппом. Это не только опасно для людей, но и смертельно для попугаев и других домашних птиц (ох уж эти опыты)…
Ещё одно опасное химическое соединение в составе тефлоновой посуды – ПФОК (перфтороктановая кислота), которая способствует развитию нескольких видов рака, включая рак молочной и предстательной желёз, яичников.
Считается, что ПФОК присутствует в тефлоновых изделиях в таких небольших количествах, что не представляет угрозы для человека, но если учесть, что она (кислота) содержится и во многих других повседневных вещах (например, это компонент непромокаемой мембраны для одежды, также может содержаться в синтетических ковриках, в занавесках для ванн, в бумажной посуде для прослойки и т.д.), то зачем вам такой риск?!
Кстати, знаменитое Американское федеральное агентство по защите окружающей среды (сокращённо EPA) вообще запретило изготавливать сковородки с тефлоновым покрытием.
В Евросоюзе ПФОК должны запретить в ближайшее время (для части товаров уже принят запрет). Она официально классифицируется как стойкая, биоаккумулирующая и токсичная для репродуктивной системы.
Возможная замена: чугун. Чугунная посуда безопасна для приготовления пищи и выдерживает испытание временем.
2. Алюминиевая посуда
Широко распространённый металл, очень прочный, лёгкий, универсальный и перерабатываемый. Это ли не чудо? Нет!
Алюминий – это нейротоксичный металл. Его избыток в организме может привести к заболеваниям центральной нервной системы, включая болезнь Альцгеймера и боковой амиотрофический склероз. Конечно, алюминиевая посуда обычно имеет защитное покрытие, но оно очень легко повреждается, позволяя нейротоксину попасть в пищу.
Особо не рекомендуют использовать алюминиевую посуду для хранения жидких продуктов и блюд с высокой кислотностью, так как они разрушают защитную плёнку.
Конечно, «благодаря» цивилизации алюминий присутствует в нашей жизни повсеместно: в воде, во многих пищевых продуктах, в лекарствах (аспирин, антацидные препараты), косметике, и даже антиперспиранты часто содержат высокие уровни этого металла. Между тем попадание алюминия в организм приводит к его накапливанию, что впоследствии вызывает развитие тяжёлых заболеваний. Стоит ли перегружать свой организм?
По этой же причине во многих европейских странах продажа алюминиевой посуды без защитного покрытия вообще запрещена.
Возможная замена: стекло. Стеклянная посуда не выделяет токсичных веществ при нагревании, она прочна, экологична и не впитывает запахи. Уже давно появилась жаропрочная стеклянная посуда.
3. Медная посуда
Вангую: большинство хозяек восхищались красотой медной посуды в магазине: цвет, дизайн, обещанное быстрое и равномерное нагревание. И дорого – вот же показатель качества?
Опять мимо!
Медь может быть опасна в качестве материала для посуды?
Как и некоторые другие тяжёлые металлы, медь в небольших количествах очень важна для здоровья человека. Но её избыток в организме может привести к тяжёлому отравлению металлами. Небезопасно использовать как посуду с защитным покрытием (медь выделяется при контакте с кислыми продуктами), так и без него (бонусом вы получаете в составе ещё один один токсичный элемент – никель).
Пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения – свободные радикалы.
Медная посуда особенно вредна для здоровья в двух случаях: когда человек злоупотребляет алкоголем и имеет заболевания печени, из-за которых медь не выводится, а накапливается в организме, приводя к отравлению и серьёзным последствиям.
Только не стоит думать, что это касается лишь алкоголиков. В исследованиях для Всемирной организации здравоохранения немецких учёных и педиатров о причинах высокой смертности индийских младенцев нашли «медный след». Так, данные, опубликованные в 1986 году, свидетельствуют, что циррозом печени страдали дети, находящиеся на искусственном вскармливании. Исследования показали, что родители готовили для них смесь в традиционной для Индии медной посуде. При отказе от неё заболеваемость и смертность младенцев от цирроза печени стала стремительно сокращаться.
Возможная замена: посуда из нержавеющей стали. Она относительно лёгкая, устойчива к царапинам и может быть антипригарной, прослужит вам довольно долго. Одно но: хорошая посуда из нержавеющей стали далеко не дешёвая (в низкокачественную посуду часто добавляют более дешёвую по сравнению с другими компонентами сплава медь).
4. Посуда с керамическим покрытием
Тут главное условие: она безопасна только в случае 100% керамики. Сама по себе керамика – это отличная вещь, она абсолютно безвредна и не токсична. Но у таких сковородок есть один очень коварный минус – это то, что находится под слоем керамики. Это кадмий, свинец и алюминий.
Мягкое керамическое покрытие недостаточно стойкое и начинает трескаться уже через несколько месяцев использования. Отравление свинцом – один из наиболее опасных видов отравления металлами. Может вызвать боли в животе, головную боль, привести к бесплодию и другим проблемам со здоровьем. Использовать посуду с повреждённым покрытием опасно, поскольку под защитным слоем обычно находится ещё и алюминий.
Кроме того, керамическую посуду не рекомендуется нагревать пустой.
Возможная замена: посуда из 100% керамики. Она не токсична, еда не пригорает, но такая посуда обычно гораздо дороже.
5. Группа особенная – меламиновая и пластиковая посуда
Мы хоть и не готовим в пластиковой посуде, но совершенно точно у многих есть контейнеры, в которых хранят и разогревают еду в СВЧ, это вся одноразовая посуда и стаканы «кофе с собой», пакеты для завтраков, рукав для запекания, чайники, а также особо мной «любимые» разделочные доски.
Видов пластика очень много, и все они могут выделять разные вредные вещества, такие как формальдегид, стирол, при нагреве, контакте с алкоголем, длительном нахождении на солнце и т.д.
С точки зрения безопасности важно знать, из какого материала выполнена посуда и для каких целей она предназначена. Как правило, на пластиковой посуде обязательно присутствует маркировка, обозначающая вид пластмассы и режим её использования. Условно безопасной принято считать одноразовую посуду, в которой не содержится бисфенол А.
Однако, какая бы ни была маркировка, помните: пластик и температура несовместимы! В неё не только нельзя наливать кипяток, её даже мыть в горячей воде рискованно. Мы, к сожалению, мало информированы о том, что даже при температуре 28 °С (это когда бутылка с напитком стоит на столе, или контейнер с едой летом на солнце) проникновение вредных веществ уже увеличивается в десятки раз.
Разделочные доски – отдельная песня. Несмотря на вид пластмассы, из которого они сделаны, режущими движениями ножом в продукты, а следом и в организм совершенно точно попадает микропластик.
Пластик – это жесточайшие токсины. Это заболевания нервной системы, интоксикация, раковые образования и даже страшнее – генетические мутации. По данным Министерства окружающей среды Германии, вредные примеси в пластике, попадая в организм человека, могут привести к гормональным нарушениям и возможным задержкам развития.
Что будет с нашими детьми? Тут впору кричать: откажитесь от любого пластика в вашей жизни!
Самый яд, это, конечно, она… Меламиновая посуда
Это не просто вредно. Это опасно. Она запрещена во всех странах мира, которые беспокоятся о здоровье нации. Запрещена и в России. Но продаётся…
Медленно и незаметно меламиновый яд будет накапливаться в вашем организме без проявления внешних признаков заболевания. Он просто спровоцирует мутацию генов и поражение внутренних органов, что крайне неблагополучно скажется через некоторое время. Онкология, экземы, нарушение работы иммунной системы и органов кроветворения, заболевания верхних дыхательных путей, сердца, почек, селезёнки, мочеполовой системы, катаракта… Доказанный факт: из меламиновой тарелки при нагревании и наличии на посуде царапин выделяется яд формальдегид, в 400 раз превышающий допустимые нормы.
Часто меламин продают под видом фарфора, а также его используют как связующее звено при производстве фарфоровой посуды для удешевления продукта.
Как узнать меламиновую посуду? Она лёгкая, даже невесомая, красивая и блестящая, легко моющаяся, при постукивании издаёт глухой звук, всегда легко царапается, особенно ножом. И она дешёвая. Очень дешёвая, ведь для её производства используется только некачественное сырье и тот самый химический элемент, придающий блеск и лоск. Ужасно, но часто детская красочная посуда из Китая – это именно меламин…
Возможная замена: дерево, керамика, бумага/картон. Но даже бумажная одноразовая посуда, например, стаканчик из кофейни, имеет специальную пропитку, так что она своего рода пластик…
Итак, краткое резюме для тех, кто дочитал статью до конца:
при выборе посуды, в которой вы будете готовить, стоит отдавать предпочтение цельным «чистым» составам, а не «с покрытием». То есть литая сковорода из одного сплава, а не «гамбургер» из суперпокрытий.
не раскаляйте посуду (из любого материала), старайтесь готовить на медленном или среднем огне.
вентилируйте помещение, в котором готовите. Включите вытяжку или хотя бы откройте окно.
изучайте производителей посуды. Только проверенный годами бренд. Смотрите не только фирму, но и место производства.
хорошая посуда – это вложение в здоровье. Лучше потратьте больше денег на одну хорошую сковороду, чем на несколько дешёвых, используемых через раз.
не пользуйтесь посудой с повреждённым покрытием. Не нужно отвозить её на дачу, отдавать родственникам или омывать жалостливыми слезами. Давай, до свидания! Это мусор.
Будьте здоровы!
