Свежая зелень, сочные креветки, молодой чеснок и яркие специи… Мм… Невозможно устоять! Отличный рецепт для летнего меню.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
· Креветка 16/20 очищенная – 300 г
· Салат айсберг – 90 г
· Редис – 12 г
· Молодой чеснок конфи – 2 шт.
· Масло чеснока конфи – 40 г
· Стручковая фасоль – 40 г
· Семечки подсолнуха – 12 г
· Томаты черри – 80 г
· Саке – 35 г
· Оливковое масло – 25 г
· Молодой щавель – 2 г
· Соль морская мелкая – 4 г
Молодой чеснок конфи:
· Головки молодого чеснока – 400 г
· Розмарин – 2 г
· Лист кафирского лайма – 2 шт.
· Звездочка бадьяна – 1 шт.
· Томаты черри – 100 г
· Соль морская – 8 г
· Оливковое масло – 250 мл
· Сливочное масло – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнем с чеснока конфи!
1. Головки чеснока зачистить от жестких листьев, подрезать, если необходимо, зеленый стебель.
2. Разрезать головки на две половинки. Подобрать лоток для запекания так, чтобы чеснок лежал плотно друг к другу. Масло смешать с остальными компонентами и залить чеснок этой массой. Убрать в прогретую духовку в режиме верхнего и нижнего жара до 140 °С на 150-180 минут. Чеснок готов, когда он станет полностью мягким.
Салат
1. От кочана салата айсберг отрезать ровный слайс 1,5-2 см толщиной.
2. Томаты разрезать вдоль пополам.
3. Стручковую фасоль бланшировать 2 минуты и слегка обжарить на сковороде, добавив 10 г масла чеснока конфи. Охладить фасоль.
4. Редис нарезать тонкими кольцами. На хорошо прогретую сковороду отправить чеснок конфи и его масло, дать ему немного прижариться и добавить креветки. Не уменьшая нагрев, сразу добавить соль и встряхнуть несколько раз. Как только креветки изменят цвет на красный, добавить саке и позволить ему выпариться на 30%. Снять содержимое с огня и отбросить на сито, чтобы отделить жус (он же сок) от креветок с чесноком.
5. Взбить венчиком эмульсию на жусе, добавив охлажденное оливковое масло.
6. В емкость сложить креветки, редис, фасоль, черри томаты, хорошо перемешать.
7. В широкую глубокую тарелку разместить по центру ломтик айсберга, сверху произвольно рассыпать содержимое емкости с креветками.
8. Декорировать несколькими кольцами редиса, семечками и листьями щавеля.
Рекомендуется подавать теплым и приговаривать «уля-ля» для настроения.
Приятного аппетита!
