Итак, что же готовить летом, если не вкусные пироги с сочными ягодами?!
Если вы купили много ягод, мама привезла три ящика гостинцев или у вас вишневый сад на 100 гектаров, и вы по каким-то неведомым причинам не успеваете их съесть, то не спешите пристраивать по друзьям и соседям! Из них можно сделать разные крутые штуки. Например, пирог. Ягоды и фрукты можно использовать любые, по вкусу и настроению.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Песочное тесто:
- Мука – 175 г
- Сливочное масло – 75 г
- Сахарная пудра – 45 г
- 1 яйцо – 45-50 г
- Соль мелкая – 7 г
Начинка:
- Клубника – 400 г
- Черешня – 400 г
- Творожный сыр – 75 г
- Вишневый сок – 50 мл
- Крахмал кукурузный – 40 г
- «Куантро» – 50 мл (плюс 50 мл для настроения)
- Сахар – 60-80 г
- Сливочное масло – 35 г
- Эстрагон – 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Песочное тесто
- Просеять муку с сахарной пудрой и солью, добавить охлажденное масло, нарезанное мелким кубиком, и нежно перетереть руками в однородную крошку.
- Добавить яйцо и интенсивно (но все еще нежно) вымесить в гладкое однородное тесто. Шар из теста завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник, пока готовится начинка.
Начинка
Из черешни удалить косточки, сохранив целостность ягоды. Клубнику освободить от плодоножки и разрезать пополам.
На прогретую сковороду выложить сливочное масло и эстрагон. Как только масло томно зашкварчит, добавить ягоды и сахар. Слегка прижарить ягоды на сильном огне до образования легкой карамели.
Влить «Куантро» и поджечь (для не таких смелых выпить еще 50 мл и зажечь без огня на сковороде).
Смешать вишневый сок и крахмал до растворения последнего. Осторожно влить в ягодную массу. Дать начинке слегка затянуться, не доводя массу до кипения.
Снять начинку с огня, пока жидкость не стала полностью прозрачной. Матовость свидетельствует о неполной активации крахмала.
Охлажденное песочное тесто раскатать по диаметру формы для запекания с запасом для бортиков. Переложить тесто в форму и разровнять бортики. Сделать наколы на дне теста и покрыть дно взбитым творожным сыром.
Заполнить начинкой тарт и убрать его в прогретую до 190 градусов духовку (режим конвекции) на 15-18 минут до образования золотистой корочки на бортиках коржа.
Остудить тарт полностью, перед тем как нарезать.
Осторожно! Пирог съедается за раз и опоздавшим не достается! Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
