Ваше сообщение успешно отправлено!

Бренд-шеф Марк Стаценко: «Вегетарианство – кухня будущего»

О профессии, сотрудничестве с брендом Miele и многом другом

Харизматичный шеф, для которого общение с гостем и приготовление блюда стоит в одной параллели, Марк Стаценко — бренд-шеф ресторанов «Ваще огонь», Robbi, эксперт в шоу «Перезагрузка» на «ТНТ», бренд-амбассадор Miele Russia. Марк Стаценко  рассказал о профессии и о том, каково это — быть амбассадором бренда.


Марк, почему профессия бренд-шефа, как пришли к этому? Почему решили переехать в Москву, а не остались в родном городе?

Бренд-шеф – это не профессия, а статус. Профессия – шеф-повар. Я всегда старался быть многогранным специалистом и никогда не сидел на месте, мне нужно много движения и свободы.

В статусе бренд-шефа есть интересный формат, который мне очень близок, – запуск, управление, реализация и поддержание различных по своим концепциям проектов единовременно.

Именно поэтому, когда меня позвали в проект Blackberry Cafe (в то время была громкая экспансия компании Ginza Project), я особо долго не размышлял, после чего я отдал дегустацию и переехал в Москву. Так в моей жизни начался следующий, абсолютно новый виток. Это было очень ярко и интересно.

Причина развиваться быстрее стала во главу угла при размышлениях о переезде, да и я сторонник догм, что всему свое время и случайных встреч не бывает, — у меня в жизни именно так.

Вы можете назвать себя медийным шефом? Вам нравится публичность?

Да! Мне нравятся телепроекты, общение с гостями, публичность, и чем больше – тем лучше:).

Считаете ли вы, что общение с гостем – это одна из главных опций настоящего шефа?

Несомненно, плюс это является двигателем продаж и впечатлением, побуждающим гостя возвращаться вновь и вновь.

Какими тремя качествами должен обладать шеф?

Назову целый набор, что, на мой взгляд, является критерием для любого управленца: профессионализм, харизматичность, лидерские качества, выносливость плюс трудолюбие, стрессоустойчивость плюс командообразование, стратегическое мышление.

Почему вы выбрали эту профессию?

Я люблю готовить, и мне нравится дарить людям (хотя бы на момент трапезы) ощущение бесконечного счастья. Ну и философский момент: еда – это единственное, что может усадить за стол переговоров даже самых ярких врагов, а значит, еда и процесс ее приготовления могут создавать мир :).

Что главное в работе?

Положительный результат по отношению к приложенным усилиям.

Как вам удается все успевать, ведь помимо карьеры вы еще и отличный семьянин?

Это действительно проблема – совместить работу и семью сложно. Тем не менее я пытаюсь это делать, периодически выбираюсь с женой и детьми в рабочие поездки, выделяя 2–3 дня еще и на отдых в тех локациях; получается, будто убил двух зайцев – и поработал, и провел время с семьей.

Марк, вы являетесь амбассадором Miele, как вообще началась ваша дружба с этим брендом?

Дружба началась обоюдно, договоренности обсуждали почти год, так как для нас это был первый крупный опыт «амбассадорства». С первых дней сотрудничества я почувствовал, что мы с брендом похожи своими целями, идеями и философией Immer Besser!

Интересный ли это опыт для вас? 

Конечно! Я пробую практически все приборы в действии, мы с командой придумываем интересные рецепты, соответствующие мировым трендам гастрономии, применяя и реализовывая их с помощью техники Miele, и показываем на каждом мероприятии невероятные результаты, которые во многом и отличают нас от других производителей!

Каково быть представителем такого крупного бренда бытовой техники для кухни?

Прежде всего, это для меня большая честь и ответственность. Каждое мероприятие, каждая презентация должны быть продуманы до мелочей, выверены и всегда на 100% ярко воссозданы. Важно, чтобы у гостей, клиентов, дизайнеров, партнеров навсегда оставалось яркое и позитивное впечатление с ощущением небольшого чуда наяву.

Есть какие-то новинки, которые даже на вас производят впечатление?

Самая яркая, на мой взгляд, – это Dialog Oven, комбинированный духовой шкаф. Он готовит любой продукт идеально, притом единовременно 3-4 различных по своей природе и весу продуктов. Это лучше один раз увидеть и остаться в восторге, потому что это космос, такого еще не видел и не испытывал никто! Презентация этой новинки еще впереди, а пока хочется рассказать про другие интересные решения для дома и кухни, так, например: мой любимый Холодильник MasterСool 2.0, у которого есть механизм Push2open — достаточно легкого нажатия на дверцу, чтобы дверь открылась, — это очень удобно, когда руки испачканы в чем-то при приготовлении. А также, что мне безумно нравится — это увеличенное внутреннее пространство, туда спокойно влезет противень, и не нужно думать, куда перекладывать подготовленное к выпечке.

Используете Miele на собственной кухне?

Конечно, я использую дома технику Miele и с уверенностью могу сказать, что с ней открывается поле для экспериментов. Любой человек на кухне может достигнуть результата в приготовлении блюд, как у профессионального шеф-повара, при этом не нужно тратить на все уйму времени и сил.

За какой едой будущее?

За простой. И я как любитель мяса заявляю, что вегетарианство – кухня будущего с их невероятными сочетаниями, миксами специй и ароматов.

Есть ли у вас девиз по жизни?

Одного желания и таланта мало для осуществления мечты и достижения целей – нужны правильные поступательные шаги для их исполнения.

Открываю завесу ресторанной культуры! Пробую рестораны на вкус. Пишу о еде, воде, подаче и сервисе. Делюсь рекомендациями. Веду дружеские беседы с поварами.


Еще статьи этого автора

Еда
EVA на Большой Грузинской – еда, за которой хочется вернуться!
Полная посадка и погружение в атмосферу различных запахов, неспешных разговоров, легкого вина и домашнего
Еда
LOGOVO – ресторан с мужским характером в районе Фрунзенской набережной
Где съесть пельмени с медвежатиной, бургер c дичью, выпить модный коктейль и послушать живую
Еда
BB Cafe – уют и семейная атмосфера в окрестностях Арбата
Cицилийским супом угоститься да котлеток щучьих отведать.
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram