С Востока на Запад меняется не только климат России, но и концепция, и кухня в ресторанах. Мы расскажем о том, где поесть на маршруте Владивосток – Сочи.
Владивосток
Столица Дальнего Востока и кладовая морских деликатесов. Одним из любимых мест жителей и гостей города стал ресторан ZUMA с авторской дальневосточной кухней от Егора Анисимова.
Современный интерьер, который с порога говорит о статусе заведения, как и столовая посуда. Даже салфетница выполнена из натурального камня. К слову, заведению имеет премию GQ “Лучший региональный ресторан” и полностью это оправдывает.
Начните ужин с карпаччо из осьминога с манго (590 руб.). Свежайшие, тонко нарезанные щупальца буквально тают во рту, оставляя приятный холодок.
На закуску возьмите “Мизу Секай” (890 руб.), ролл для настоящих гурманов – камчатский краб, тихоокеанский тунец и фарерский лосось в сочетании с красной икрой и золотом. Да, с золотом.
Обязательно попробуйте дальневосточную уху (520 руб.): все составляющие выловлены в нескольких километрах от ресторана, нельзя упустить возможность насладиться наваристым рыбным супом. На горячее рекомендую тахан с крабом (670 руб.): овощи, рис и камчатский краб, обжаренные в устричном соусе, но больше удивляет его подача – в целом панцире краба.
Если пришли компанией, смело заказывайте “Zuma Море” (9000 руб. за 2800 г) и наслаждайтесь всеми морскими изысками – от креветок до гребешка – в одном блюде.
Бар щедр на авторские коктейли, но я предлагаю обратить внимание на вино, тем более что карта предлагает как бюджетные, так и премиальные позиции. Прекрасный универсальный вариант для морского ресторана – “Альта Мора” Этна Бьянко (Сицилия по цене 3800 руб.), это белое сухое вино уже который год входит в топ-100 вин мира.
Обслуживание на высоте, практически весь персонал владеет не только английским, но и китайским и японским языками.
Новосибирск
Едем дальше. Нас встречают суровые сибирские морозы, хотя, по правде говоря, за последние 5 лет зима в Новосибирске стала намного мягче, и ресторан с говорящим названием #СибирьСибирь.
Владелец – известный сибирский ресторатор Денис Иванов, а шеф – удивительная хрупкая женщина Наталья Крупеня. Основу концепции составляют локальные продукты, однако есть и традиционно северные – оленина, сугудай, а также настойки и наливки.
Из холодного берите салат из якутской нельмы (780 руб.): в дополнение к вкусу северной рыбы – красная икра, маринованный лук и зелень. Закажите настойку, например, малиновую (240 руб.). После – идеальные суточные щи с квашеной капустой и грибами (440 руб.) – традиционное русское блюдо, такое теплое и обволакивающее, – неудивительно, что оно популярно в Сибири. Вместо хлеба берите пару пирожков с заячьими потрошками (180 руб.) – на любителя, но попробовать точно стоит. Из традиционных северных закусок выбирайте колбасу из оленины (480 руб.) – редкое блюдо в отличном исполнении шефа, но слегка тяжеловато, так что сопроводите его еще одной порцией настойки, на этот раз таежной.
На горячее обязательно берите карасукскую говядину с соусом из кваса (980 руб.). Карасук – это город в Новосибирской области с прекрасным мясным хозяйством, оттуда и привозят действительно экологически чистое, мягкое и сочное мясо.
На десерт отличным выбором станет ассорти алтайских сыров с вишневым желе и грецким орехом (580 руб.): местные сыры, которые редко встретишь в других частях страны.И не забудьте «Сибирского мишку из кедрового молока» (580 руб.), состоящего из фигурки мишки, меренги и мороженого. От вкуса ничего необычного ожидать не стоит, а вот подача точно порадует.
Екатеринбург
Вот мы и добрались до Урала, где соединяется Европа и Азия. Здесь, в Екатеринбурге, расположено одно из самых знаменитых заведений – ресторан «Гастроли».
Необычное позиционирование comfort food, открытая кухня, приезды разных шефов, простое и понятное меню сыграли свою роль и сделали ресторан любимчиком. Интерьер немного грубоват, но при этом очень уютный и интеллигентный.
Рекомендую начать с теплых блюд, например, с батата из печи с хариусом и брынзой (550 руб.). Сладость картофеля уравновешивается соленой брынзой, а рыба добавляет вкусу мягкости и маслянистости.
Дальше берите каштановый суп с гренками и сыром раклет (360 руб.), необычный основной ингредиент для нашей страны не может не заинтересовать. Ярко, терпко, обволакивающе – так можно описать вкус, но лучше попробовать самим.
На горячее возьмите равиоли с уткой и фуа-гра (560 руб.) – еще одно подтверждение названию заведения, привет из Франции. Попробовать стоит хотя бы потому, что для Урала это диковинка. Очень интересная интерпретация известного блюда местным шефом. Из десертов выбирайте “Пчелиный улей из черемухи” (390 руб.) или “Крем из авокадо” (360 руб.). Оба десерта, несмотря на нестандартные ингредиенты, понравятся практически каждому. Первый напомнит о вкусах детства, а второй – напротив, о современном быстром темпе жизни.
В сопровождение берите фирменный коктейль «Гастроли» (400 руб.) на основе апероля и дынного ликера, а под десерты – белый херес Amontillado Contrabandista, Valdespino (490 руб.).
В заведении проходят завтраки и бранчи, меню стандартное, но зато точно найдете всеми любимые омлеты, сырники, каши, яйца бенедикт.
Сочи
Переберемся на побережье Черного моря в локацию, совмещающую в себе ресторан и пляж, – DelMar. Располагается на самом берегу, и концепция исходит из местоположения, как и интерьер в морском стиле. Для меня самая крутая фишка заведения – это «ракушки» на пляже, в которых можно уютно устроиться, залезть с ногами, взять бокал вина и любоваться, как солнце садится в море. Поэтому рекомендую бронировать именно эти места, разбирают их быстро.
Начините с ассорти сочинских сыров (390 руб.), традиционные кавказские сыры отлично сочетаются с белой сангрией (260 руб.), продолжите брускеттой со страчателлой (320 руб.) с местными ароматными томатами и кефирным хлебом собственного производства. Еще можно взять брускетту с морепродуктами (220 руб.) –все тот же домашний хлеб, а вот сверху уже мидии, креветки и кальмары.
Переходите к горячему и заказывайте черноморскую барабулю (390 руб.): вылавливают ее недалеко от ресторана за пару часов до подачи, быстро обжаривают и подают с луком фри. Из супов выбирайте фирменный DelMar (840 руб.) – наваристый рыбный суп с мидиями, кальмарами и креветками на основе соуса биск (из креветок) и томатами в собственном соку.
На горячее соберите ассорти из черноморских морепродуктов, они тут на вес, можно попробовать всё: крымских креветок (710 руб. за 100 г), выращенных по органическим стандартам, местных рапанов (610 руб. за 100 г), черноморских мидий (250 руб. за 100 г) – они живут прямо на волнорезах рядом с вашим столиком.
Десерты классические, но вот «Фрагольо» (370 руб.) все-таки отличается от привычного мильфея в лучшую сторону, – менее сладкий, и клубника безумно вкусная, оно и понятно – в Сочи идеальный климат для нее.
Винная карта не обширная, но есть классические варианты, например, Пино Гриджио и органический Шардоне, идеально подходящие под морской климат.
Гастрономическое путешествие – один из лучших вариантов понять местную культуру нового места. Так что путешествуйте, пробуйте, наслаждайтесь!
Автор: Виктория Барсукова viktoriya_bars
