Ваше сообщение успешно отправлено!

Регина Бурд: «Семейный бизнес как четвертый ребёнок»

О своей семейной кондитерской, о трендах, вдохновении и отношении к сладкому

В редакции очень любят сладенькое. А семейные кондитерские – подавно. Поэтому мы не стали упускать шанс попасть в кафе «Любовь и сладости» Регины Бурд и Сергея Жукова («Руки вверх». – Прим.Ред.) и заодно поговорили с хозяйкой о трендах, вдохновении и отношении к сладкому.

Почему «Любовь и сладости»?

Изначально история нашей кондитерской началась с другого названия, но со временем мы пришли к выводу, что хочется чего-то нашего, русского, и мы объявили конкурс среди своих подписчиков – придумать новое название кондитерской за главный приз – семейное путешествие. В итоге мы свой выбор остановили на названии « Любовь и сладости»: нам показалось оно наиболее честным, отражающим суть нашей кондитерской, ведь она семейная, и это наше детище, которое мы развиваем, растим. Название было выбрано одним из наших клиентов, и все задуманное свершилось.

С чего все начиналось?

Идея возникла буквально тогда, когда у нашей дочери был день рождения, и мы заказали сладости, которые в тот момент не оправдали ожиданий, и тогда Серёжа предложил мне данную идею: « А давай попробуем?». В тот момент мы точно не осознавали, на что идём, и как-то не понимали, насколько это серьёзно.

Чем вдохновляетесь?

Люблю минимализм во многих вещах, и мне кажется, что это наиболее правильный выбор стиля, для меня это самое главное качество продукта, и не хочется загромождать его какими-то сложными элементами. Поэтому мы для себя выбрали такую золотую середину – между простым декором и хорошим качественным продуктом.

Откуда берете идеи?

Да по-разному… Наверное, это наш общий с Серёжей взгляд на какие-то вещи. Возможно, семейные истории, когда, например Сережина мама готовит безумно вкусный торт по своему рецепту, и потом мы хотим это же пустить в массы и как основу берём данную рецептуру. Не обходится и без путешествий, это какие-то наши поездки в Европу.

Придерживаетесь ли вы ЗОЖ-рецептов?

Этот тренд, так или иначе, пребывает на рынке, и мы в свою очередь должны отслеживать новые веяния. Мы также разрабатываем коллекцию полезных сладостей. Количество запросов на такого рода угощения растёт и стабилизируется, но если говорить о финансовом результате, то, конечно, запросов на обычные классические сладости в разы больше.

Вообще, слово «десерт» несёт не только же какую-то красивую составляющую, а ещё и эмоциональную подоплёку, и так будет всегда. Человеку всегда хочется сладкого, это часть традиции, истории, и классика – это на века.

Три слова, характеризующие кондитерскую?

Любовь, сладости и качество, потому что за всем этим романтичным названием стоит колоссальный труд – работа на производстве, от которого идёт уже развоз по кафе, и наши торговые точки, где трудится более 50 человек. Качество для нас очень важно и, так или иначе, это связано с человеческим фактором.

Есть ли в «Любви и сладостях» определенный хит?

Да, это пирожное «Трухлявый пень» – название отталкивающее, но занимает лидирующие позиции уже много лет.

Какой самый запоминающийся торт?

Запрос на полезные торты с неполезным внешним видом – это, конечно, всегда вызывало во мне диссонанс. Или торты типа истории Человека-паука и даже изделия интимного характера:). Такие запросы тоже поступают. Мы же в свою очередь очень клиенториентированы, стараемся всегда гостям советовать и рекомендовать что-то иное, и они к нам прислушиваются. Важно отметить, что в ходе работы клиент сначала получает несколько эскизов и потом из всего этого уже выбирает то, что по душе пришлось больше.

Как сами относитесь к сладкому?

Я люблю сладкое, но специфика профессии на данный момент диктует другое его восприятие – то есть если это очень нужно для моего организма, то я лучше съем дольку горького шоколада, чем пирожное, и потом мне будет тяжело. Как-то я смотрю на сладости уже по-другому, поэтому не могу назвать себя сладкоежкой. Также это касается дегустаций – опять-таки, ты не дегустируешь полностью, потому что понимаешь, что не сможешь прочувствовать весь колорит линейки. К дегустациям я готовлюсь заранее, как правило, они проходят в первой половине дня, и я стараюсь просто не завтракать.

Есть ли сезонность у кондитерской?

Конечно, это очень сезонная история. Лето – это хорошая история для свадеб, например, заказная продукция не проседает, в отличие от проточной. На каждый праздник, будь то Новый год, 8 марта, Хэллоуин или чей-то день рождения, мы стараемся придумывать свою линейку, чтобы человек увидел и понял – это идеальный подарок.

Какие планы на будущее?

Мы запускаем новую линейку с тематическим названием “Мода на сладости” – сюда войдут заказные торты, которые будут отображать самые модные тренды мировых подиумов и глянцевых журналов, и линейная продукция (пирожные для наших кафе) в этом же стиле, но будут полностью съедобным. Подошли мы к вопросу крайне креативно, новую “линию” даже покажем на подиуме как настоящую fan-коллекцию в рамках Московской недели моды 26 октября.
Есть мечта двигаться в направлении искусства, доносить его до людей через сладкое. Также планируем развивать сеть и открываться по всей России, но пока это все планах, так как, опять же, нужно налаживать работу с производством, а это одна из самых непростых задач, на мой взгляд. Пока мне кажется, нам есть над чем работать здесь, в Москве, в планах открыть несколько уже более масштабных кондитерских, создать некий уют – передать эту атмосферу, и такой формат уже будет рассчитан не на to go, а на здесь и сейчас.

Чтобы люди куда-то пришли, надо их туда пригласить, этим заинтересовать, об этом заявить и написать!


INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram