В прошлом выпуске «Винного вторника» мы писали о базовой линейке вин Alma Valley, в этом же у нас приготовлен обзор на старшее вино винодельни «Усадьба Перовских» – одно из двух, составляющих на сегодняшний день линейку «1890», посвященную году основания винодельни.
Чем же отличаются базовые вина от старших, топовых? Ведь, как мы писали, у хороших специалистов и базовые вина весьма неплохи – чистые, с присущими сортовыми ароматами, хорошо сбалансированные во вкусе, и всё же сам производитель считает их базовыми. Давайте разбираться, в чём же разница.
Исходное сырьё: для производства топовых линеек вин виноград собирают на лучших и старших виноградниках. К тому же для вин-икон хозяйства используют те сорта, которые наивыгоднейшим образом раскрывают особенности терруара. К слову, бордосские сорта, Каберне Совиньон и Мерло, прекрасно чувствуют себя в севастопольской зоне Крыма, что доказано на практике – в старших винах многих известных виноделен. Увы, таких виноградников в любом хозяйстве не бывает много, и выпуск вина получается ограниченным, что поднимает его рыночную стоимость.
Производство: думаю, тот факт, что при производстве качественных, редких вин все технологические и гигиенические требования соблюдаются особенно тщательно, ни у кого сомнений не вызывает. Если же процесс производства требует выдержки виноматериалов в дубовой таре, то винодел здесь в полной мере раскрывает своё искусство, управляя подбором таких тонких параметров, как объём бочек, материал, из которых они изготовлены, степень обжига, соотношение объёма вина, выдерживаемого в бочках новых и тех, что ранее уже использовались. В общем, то самое колдовство, которое наделяет хорошее вино чертами индивидуальности и неповторимости.
Органолептические характеристики: безусловно, аромат и вкус старших вин является предметом гордости винодела. Эти вина яркие и при этом одновременно тонкие – сложные, комплексные в аромате, одновременно они отлично сбалансированы во вкусе. Если к базовым винам, даже хорошо сбалансированным, обычно есть претензия по отсутствию гармонии – все компоненты баланса на месте, но ощущаются несколько по отдельности, – то в старших винах должна быть особая гармония. О таких винах сложно рассуждать, о них непросто писать, но вот дегустировать их – это настоящее удовольствие.
И вот здесь кроется некоторое противоречие. Ведь лучшие вина достигают пика своего развития вовсе не сразу. Та самая особая сложность и гармония возникает в них обычно в течение нескольких лет выдержки после розлива. Качественное молодое вино, пусть даже прошедшее у производителя выдержку в дубовой таре, обычно ведёт себя предсказуемо ретиво. Оно неохотно раскрывает свои ароматы, пытается «покарябать» рот чрезмерно бодрыми молодыми танинами. Вследствие чего дегустировать хорошие вина в молодом возрасте или, как говорят, «ан-примёр» – особое если не искусство, то упражнение.
Потенциал к развитию и хранению: за исключением тех сортов, которые специально предназначены для того, чтобы дегустировать их молодыми и свежими, старшие вина обычно обладают мощными кондициями, позволяющими вину долго и красиво стареть. Именно те самые жёсткие «необъезженные» танины, богатая фруктово-ягодная ароматика и высокая свежая кислотность составляют хорошие исходные данные для долгой жизни вина. С возрастом на их основе вино приобретает необходимую сложность и гармонию. Танины смягчаются, ароматика развивается, приобретая сложные тона выдержки – нюансы табака, кожи, цукатов и марципанов, о которых так любят рассуждать дегустаторы. Базовые же вина могут быть вполне хороши в молодом возрасте, но вот особенного потенциала к развитию не имеют.
Давайте посмотрим на сегодняшний образец, совершенно классический и даже дидактически показательный с точки зрения молодого качественного вина, предназначенного для выдержки в коллекции и любования им уже в солидном возрасте.
«Каберне Мерло 1890» Усадьба Перовских 2015
Цвет: вино красивого насыщенного тёмно-рубинового цвета. Оно не содержит ни видимого осадка, ни пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует возрасту.
Аромат: первый нос – чистый и довольно яркий. Во втором носе аромат развивается из черных и красных ягод (смородина, вишня) в специи (черный перец, лавр) и джемовые тона. Третичная ароматика пока связана только с тонами дуба (аккуратные оттенки шоколада и ванили). Аромат чрезвычайно устойчивый и, скорее, пока закрытый. Сейчас вино явно нуждается в долгом декантировании, чтобы его аромат начал показывать свои оттенки и нюансы.
Вкус: мощный, яркий, гармонирующий с ароматом. В ретроназальной ароматике также раскрываются тона спелых чёрных ягод. Довольно высокая кислотность и очень бодрые молодые танины. Вино отлично сбалансировано. Оно обладает хорошим телом и структурой. Однако сегодня это вино ещё очень молодое, и очевидно, что при правильном хранении оно будет долго и красиво развиваться, смягчаясь во вкусе и становясь глубоким и чрезвычайно комплексным в аромате.
Общие выводы и рекомендации: отличное вино, которое пока рано пить. Вино просится в коллекцию на выдержку. На мой взгляд, лучше начинать его пробовать не раньше 2021 года.
