Ваше сообщение успешно отправлено!

Завод марочных вин «Коктебель» Мадера

Яркая, оригинальная и очень гастрономичная "Мадера".

Существуют вина, которые никого не оставляют равнодушными. Строгие любители тонкой Бургундии и ценители Порто, поклонники сложных европейских вин и ярких новосветских образцов не могут не отдавать должное их оригинальности и яркой индивидуальности. К таким винам, безусловно, относится мадера.

Вообще, оригинальная мадера – сладкое, полусладкое или полусухое креплёное вино, производимое на португальском острове Мадейра. Её оригинальный вкус является следствием не только и не столько использования редких местных сортов винограда, сколько особенной технологии производства – это длительная выдержка вина при повышенной температуре. Воздействие тепла запускает в сахарах, содержащихся в вине, реакцию, которую в детстве многие из вас, я уверен, проводили дома самостоятельно – нагревали над газовой плитой сахар в ложечке.

Мадера в Коктебеле делается из тех же сортов, что и португальская, но в качестве «добавки» в купаж идёт ещё и редкий автохтонный (местный) сорт с тюркским именем Шабàш. Шабаш можно перевести как «окончание», а сорт назван так потому, что его сбором завершается сезон уборки вообще, то есть это виноград позднего сбора, что, впрочем, не редкость для автохтонных сортов Черноморского региона.

Выдержка вина осуществляется в течение минимум трёх лет – конечно, при высокой температуре, создаваемой горячим крымским солнцем. Для этого на заводе есть большая специальная площадка, уставленная бесконечными штабелями бочек и открытая солнцу со всех сторон, а также солярий – огромная «теплица», где вино обретает свою неповторимую индивидуальность.

Готовая мадера и в Крыму, и на острове Мадейра может содержать существенно разное количество остаточного сахара, то есть сахара из виноградного сока, несброженного при винификации. Существуют как очень сладкие, так и почти сухие варианты. Коктебельская мадера – один из самых сухих напитков с таким названием. Дело даже не в формальном значении содержания сахара, а в том, как этот напиток воспринимается – свежая кислотность отлично балансирует сладость и мягкие фруктовые тона. Впрочем, это я уже перехожу к дегустационной заметке.

Завод марочных вин «Коктебель» Мадера урожая 2015 года

Вид: вино глубокого янтарного цвета с золотистым блеском. Не содержит ни осадка, ни пузырьков растворённых газов. Цвет вина соответствует возрасту (при данной технологии производства).

Аромат: первый нос – чистый, довольно яркий. Даже при первом знакомстве с вином, находящимся в бокале в спокойном состоянии, можно различить тона аптечных трав и сухофруктов. Второй нос – яркий, сложный, многогранный. В сменяющих друг друга ароматах можно уловить тона свежих зрелых фруктов и одновременно сухофруктов, ореховые тона (марципан и калёный фундук), целый набор сухих полевых и аптечных трав, цитрусовые тона (цедра апельсина, мандарина), смолистые или хвойные и дымные нюансы. Как бы постоянной нотой, на фоне которой и происходит весь этот праздник, является аромат моря – едва заметный оттенок йода, запах раскалившейся под жарким солнцем крупной гальки и солёных морских брызг. При этом аромат чрезвычайно устойчив – его интенсивность не снижается вообще, по крайней мере, в то время, пока вы медленно, с удовольствием, дегустируете напиток.

Вкус: вино с оригинальным интенсивным «сухим» вкусом, составляющим с ароматом удивительную гармонию. Высокий уровень кислотности не только придаёт ему необходимую свежесть, но и делает это вино замечательно гастрономичным. Хотя при описании белых вин говорить о танинах не принято, тем не менее стоит заметить, что длительная бочковая выдержка придала вину определённую терпкость, которая даже придаёт вину некоторую структуру. Основную же тельность и мощь образцу придаёт довольно высокий процент алкоголя, впрочем, почувствовать его можно только в бесконечно долгом послевкусии. Баланс вина следует признать практически идеальным для напитка этого стиля.

Общие выводы и рекомендации: прекрасный образец классической мадеры, в сложности и гармонии не уступающий сильным представителям оригинального напитка с португальского острова. В силу особенностей технологии производства вино при правильном хранении может оставаться в отличной форме не один десяток лет. Подавать его лучше слегка охлаждённым.

Для этого вина раздел «Гастрономические свойства и сочетания» требует отдельного внимания. Мадера из Коктебеля обладает чрезвычайно широким гастрономическим спектром. Безусловно, вы можете его использовать в качестве «медитативного дижестива», и это, пожалуй, самый очевидный вариант. Однако в силу особенности вкуса – акцентированной по меркам стиля свежести и сухости – вино подойдёт к самым разнообразным блюдам и закускам, а для особых ценителей может стать и оригинальным аперитивом.

И всё же некоторые сочетания хочется отметить отдельно.

Мадера будет хороша практически с любыми мясными блюдами и закусками, однако особое предпочтение следует отдать копчёным мясным деликатесам. Их дымный аромат будет сочетаться и, возможно, дополнять дымные тона в аромате вина, а солёный вкус, безусловно, уравновесит мягкие оттенки в его вкусе.

Овощные блюда – без ограничений. Мне сложно придумать какой-то овощ, который не подойдёт в пару к этой мадере. От репы с её пикантной горчинкой до баклажанов, запечённых с беконом, – все, что позволит вам ваша фантазия и кулинарный опыт.

Выпечка и разнообразные блюда на основе теста. Попробуйте мадеру с хорошей пиццей, с пирогами и кулебяками с самыми разнообразными начинками – овощной, мясной, рыбной, сладкой – уверен, что всё будет сочетаться с этим вином. Сладкая выпечка – плюшки, печенье и разнообразные пряники – тоже подойдут. Ничего удивительного в этом нет, поскольку присутствующая сладость и тона марципанов будут отлично сочетаться со лакомствами. Пожалуй, я бы избегал только десертов, насыщенных шоколадом.

Порадует мадера и любителей сыров. Конечно, настоящий сырный энтузиаст всегда будет искать не просто хорошее, а идеальное сочетание любимых сыров с винами. Но наш образец, безусловно, составит уверенные пары к сырам самых различных типологий по плотности и выдержке. Думаю, что только совсем уж свежие творожистые образцы могут потеряться при сочетании с нашей мадерой.

Но всё-таки мой фаворит сочетаний с этим вином – блюда из рыбы и морепродуктов. Нежная дорада, запечённая с овощами, сибас, зажаренный до хруста, небольшая барабулька или стейки (всё-таки лучше сказать – ломти) тунца или копчёная скумбрия – вот в каких сочетаниях можно открыть какую-то новую сущность и счастливую параллельную гастрономическую реальность. Очень хороши с мадерой будут свежие мелкие черноморские мидии, приготовленные на жаровне, прямо на морском берегу. Мне же довелось попробовать это вино с совсем уж экзотическим десертом – икрой морского ежа и трепангом, приготовленными в меду. Даже такое экстравагантное блюдо вместе с мадерой получило дополнительные краски.

В общем, не откажите себе в удовольствии поставить эксперимент и поискать лучшие гастрономические сочетания самостоятельно.


Лингвист или твой язык неказист? Погнали!

Какое написание верно?
Разинуть рот
Розинуть рот
Разинуть пасть

Правильно!

Не угадал!

«Открыть Америку» – это:
Синоним «закрыть Россию»
Говорить то, что всем давно известно
Рассказывать небылицы

Правильно!

Не угадал!

«Небо с овчинку кажется» – это:
Когда становится невыносимо страшно
Когда видишь облако в форме овцы
Ни то, ни другое

Правильно!

Не угадал!

Что значит «без обиняков»?
Прямо, открыто, откровенно говорить и спрашивать
Без обид
Быстро схватывать и усваивать информацию

Правильно!

Не угадал!

Каково правильное написание иноязычных слов в русском языке?
Мэтр, пенснэ, тэндэр, дэнди
Метр, пенсне, тендер, денди
Нет таких слов вообще

Правильно!

Не угадал!

Поставьте правильное наречие в предложении:
Колбаса лежала на блюде в перемешку с сыром и хлебом
Колбаса лежала на блюде вперемежку с сыром и хлебом
Колбаса лежала на блюде вперемешку с сыром и хлебом

Правильно!

Не угадал!

В отпуске или после него у вас может наступить:
Аклиматизация
Оклематизация
Акклиматизация

Правильно!

Не угадал!

Акклиматизация у вас может наступить:
Вовремя отпуска
Во время отпуска
У меня ее не бывает ваапще

Правильно!

Не угадал!

А сейчас проверим ваши знания о правильном написании иноязычных приставок:
Супер-достижение, транс-атлантический, контр-игра
Супердостижение, но транс-атлантический, контр-игра
Супердостижение, трансатлантический, контригра

Правильно!

Не угадал!

И коронное:
Ваш звонок очень важен для нас, оператор освободится в течении 15 минут
Ваш звонок очень важен для нас, оператор освободится в течение 15 минут
Ваш звонок очень важен для нас, оператор освободится втечение 15 минут

Правильно!

Не угадал!

Нажмите "Поделиться", чтобы увидеть ваши результаты!

Subscribe to see your results

Великий и могучий

Мой результат %%score%% из %%total%% правильно!

%%description%%

%%description%%

Loading...

Консультант по управлению процессами в винной торговле и ресторанном бизнесе. Соучредитель и постоянный ведущий крупнейшего дегустационного винного клуба в России "750ml".


Еще статьи этого автора

Еда
Винный вторник: Кубань-Вино «ВЫСОКИЙ БЕРЕГ» Сира и Мюллер-Тургау
Весьма элегантные образцы к широкому спектру закусок.
Еда
Винный вторник: старшая линейка Cru Lermont “Фанагория”
Обзор двух прекрасных красных от "Фанагории".
Еда
Винный вторник: «Каберне Мерло 1890» Усадьба Перовских 2015
Чем же отличаются базовые вина от старших, топовых?
Еда
Винный вторник: базовая линейка вин Alma Valley
Что же такое базовая линейка?
INSTAGRAM
Следите за нами в Instagram

Warning: Cannot assign an empty string to a string offset in /var/www/porusski/data/www/porusski.me/wp-includes/class.wp-scripts.php on line 426