Сельдь под шубой, селёдка или просто «шуба» – это классика советской кулинарии и, наверное, один из самых популярных салатов в странах бывшего СССР. Достойную конкуренцию с ним на праздничном или новогоднем столе может составить разве что «Оливье».
Доподлинно не известно, откуда произошел рецепт селёдки под шубой. Некоторые исследователи предполагают, что блюдо было изобретено в Прибалтике, где часто встречается сочетание сельди с овощами. Другие полагают, что его корни нужно искать в древней еврейской кухне. Тем не менее особую популярность салат приобрел с семидесятых годов двадцатого века из-за дефицита того времени. Многих продовольственных продуктов было не купить, а для селедки под шубой требовались простые, доступные и недорогие ингредиенты, которые всегда были в наличии.
Согласитесь, несмотря на то, что сегодня мы можем позволить себе накрыть стол с душой и большим гастрономическим размахом, для многих и праздник – не праздник, если на столе нет этого простого и понятного всем блюда. У каждой хозяйки есть свой собственный, проверенный годами и любимый рецепт приготовления сельди под шубой. В каком порядке располагать слои с ингредиентами, добавлять ли вареные яйца, яблоки или ошпаренный лук, варить овощи или запекать… спорить о вкусах – дело неблагодарное.
Поэтому сегодня я не буду делиться подробным рецептом и количеством компонентов, а лишь хочу предложить вам пару новых способов приготовления и подачи этого старого и всеми любимого салата. Вы же можете добавить любые ингредиенты (яйца, лук, яблоки) или же заменить некоторые по своему вкусу (например, вместо майонеза можно использовать творожный сыр).
Канапе на черном хлебе с муссом из овощей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Черный хлеб
Филе сельди
Свекла
Морковь
Картофель
Майонез для заправки
Зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи приготовить выбранным способом и очистить (я рекомендую запечь овощи в духовке – так мусс получится менее водянистым). Готовые овощи измельчить в блендере до получения однородной массы. Заправить небольшим количеством майонеза.
Чтобы приготовить хрустящую основу из черного хлеба, нужно вырезать с помощью кулинарного кольца, формочки для печенья или стакана кружки из хлеба. Поместить в формочки для кексов и хорошо утрамбовать. Подсушить в разогретой до 180 С духовке 15 минут.
Выложить в основу из хлеба мусс из овощей. Поверх разложить кусочки сельди. Украсить зеленью. Приятного аппетита!
Роллы «Сельдь под шубой»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе сельди
Свекла
Морковь
Картофель
Майонез для заправки
Кунжут для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи приготовить выбранным способом и очистить. С помощью хорошо заточенного ножа или слайсера нарезать свеклу максимально тонко. Картофель натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Морковь также натереть на мелкой терке. Сельдь нарезать длинными полосками.
Для сворачивания ролла проще всего воспользоваться бамбуковым ковриком для приготовления суши. Застелить его пищевой пленкой. Разложить тонко нарезанную свеклу. На нее выложить смешанный с майонезом картофель и морковь. Затем полоски сельди. Скрутить ролл и поместить его в холодильник на несколько часов. Достать и разрезать хорошо заточенным ножом на кусочки шириной около 3 см. Посыпать кунжутом. Приятного аппетита!
