Солянкой в русской кухне традиционно называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. Однако сейчас в народе под таким названием распространено блюдо в виде жареной капусты с сосисками или мясом.
Слово «солянка» стало употребляться не так давно. Еще в прошлом веке этот суп назывался «селянка», то есть крестьянская еда, представляющая собой густую горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцом. Селянка как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника.
Со временем в основе этой похлебки стали преобладать такие продукты, как маслины, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы, увеличивалось количество добавляемых специй. Возможно, из-за этой кисло-острой основы блюдо было переименовано в «солянку».
Еще одно значение слова «солянка» – это мешанина, неразбериха. Есть мнение, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили суп для всех жителей, и каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Все это складывалось в общий котел, и было трудно разобрать, что и в каком количестве кто принес.
Солянки в России готовят трех видов – мясные, рыбные и грибные. Вашему вниманию предлагается простой в приготовлении вариант рыбной солянки, которая идеально подойдет для употребления в предпоследнюю пятницу Великого Поста.
Ингредиенты
250-300 г осетрины (или любой другой мясистой белой рыбы)
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 ст.л. каперсов
10-12 маслин
2-3 свежих помидора
1 ст.л. томат-пюре
2 ст.л. сливочного/растительного масла
1,5-2 л рыбного бульона
Лимон
Соль, перец, зелень – по вкусу
Способ приготовления
Сварить из рыбного супового набора концентрированный бульон и процедить.
Морковь нарезать кружочками, а лук – кольцами, и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.
В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.
За 10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками помидоры, соль, перец.
Перед подачей в тарелку положить куски осетрины, нарезанный суповой набор, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки/укропа.
Приятного аппетита!
