В этом году лето прошло так стремительно для меня, что я совершенно упустила начало осени. Вообще, с чем у вас ассоциируется осень? Вот у меня – с запахами горячего шоколада, корицы и имбиря, походами в лес за грибами, ароматами опавшей листвы, посиделками с друзьями допоздна и, конечно же, приготовлением блюд из сезонных продуктов, например, любимой тыквы. Поэтому для сегодняшней рубрики мы с Серёжей Кузнецовым отправились за город, купили у местных бабушек несколько оранжевых красавиц и подготовили для вас 2 рецепта из тыквы. Первый – это, конечно же, тыквенный суп. Моя дочка любит его настолько сильно, что на зиму мы замораживаем для нее порядка 10 крупных тыкв, – “заказ” приготовить оранжевый суп поступает зимой очень часто. Второй рецепт – восхитительные тыквенные клецки с соусом песто. Как обычно, в дополнение к каждому из рецептов – фото-инструкция.
Желаем вам приятного аппетита!
Тыквенный суп
- 750 гр тыквы
- 500 мл овощного бульона
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. коробочек кардамона
- 1 сочный апельсин
- 150-200 мл жирных сливок
Декор:
- 50 г миндального ореха
- 6-8 листиков шалфея
- 1 ст.л коричневого сахара
- 1 ч.л сливочного масла
Приготовить смесь специй: в небольшую емкость натереть цедру половины апельсина, добавить пару рубленых листиков шалфея, молотый кардамон (рекомендую потолочь самостоятельно в ступке и в ней же смешать смесь). Снять оставшуюся цедру и выжать из апельсина сок.
Тыкву очистить, удалить семена. Нарезать на ломтики, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть оливковым маслом, обильно сдобрить специей и жарить в духовке, прогретой до 200 градусов, 20-30 минут до готовности.
Лук и чеснок измельчить произвольно. Прогреть сковороду, но не слишком сильно, капнуть оливкового масла 2-3 ложки и обжаривать листики шалфея с каждой стороны по 10-12 секунд до тех пор, пока они не станут ломкими и слегка прозрачными, снять их и выложить на салфетку. В ароматное масло выложить лук, добавив в него через некоторое время чеснок, обжаривать на среднем огне до размягчения.
Добавить запечённую тыкву, натёртый свежий имбирь и сок апельсина. Слегка прогреть и добавить 2\3 овощного бульона, варить на среднем огне до полной готовности овощей.
Суп пробить блендером. Добавить сливок для «кремовости» (по желанию) и довести до вкуса оставшимся бульоном (если потребуется), солью, молотым перцем и сахаром.
Декор
Крупно измельчить печенье и смешать с миндалём и корицей. В небольшой сковородке растопить сливочное масло и обжарить миндальную смесь до золотисто-коричневого цвета, добавив щепотку корицы.
Подавать суп с миндальной крошкой и хрустящими листиками шалфея.
Тыквенные клецки с песто из рукколы и домашним сыром
- Тыква – 250 грамм
- Мука – 150 грамм
- Яйцо – 1 штука
- 1 желток
- Пармезан – 15 грамм
- Руккола – 30 грамм
- Базилик – 10 грамм
- Тархун – 20 грамм
- Орехи – 10-15 грамм
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 80 грамм
- Сливочное масло – 30 грамм
- Домашний сыр – 70 грамм
Тыкву помыть, зачистить и запечь до мягкости, пробить в пюре. Добавить муку, яйца, желтки и пармезан, посолить и поперчить. Вымесить однородное тесто и дать ему постоять в холодильнике. Орехи обжарить на сковороде без масла.
Всю зелень, чеснок и масло отправить в блендер и пробить, затем добавить орехи и пробить еще раз, добавить соль, перец по вкусу.
Из тыквенного теста сделать шарики. Варить их в кастрюле на среднем огне около 4 минут (до тех пор, пока они не станут плотными), выложить на бумажное полотенце и обжарить на сливочном масле с раздавленным зубчиком чеснока.
Выложить на тарелку, полить соусом песто и посыпать домашним сыром.
Редакция porusski.me благодарит партнёров рубрики “Кулинарные шедевры от шефа”:
