Tacobar: мексиканские блюда из локальных продуктов

Мексика. Какие у вас ассоциации с этой страной? У меня: жара, солнце, выжженные на солнце пальмовые крыши и зонты на пляже. Голубое спокойное бескрайнее море. Улыбающиеся простые люди. Острая еда, кукурузные лепешки и звенящие маракасы. Текила и мескаль. А ещё древняя цивилизация Майя, хранящая столько тайн вселенной. Мексика – это переплетение спокойствия и страсти, воды и пламени.

Если вы были в Мексике, то обязательно слышали о Тулуме (возможно, даже там побывали). Это доколумбовый город Майя, расположенный на берегу моря. Его пляжи входят в топ самых красивых пляжей мира. Тишина, спокойствие, умиротворение, уединение, как открытка или разворот каталога турфирмы.

Мы нашли и в центре Москвы такое место – Tacobar. Настоящий Тулум! На входе встречают зонты из пальмовых листьев, дальше открывается дверь – и попадаешь в светлое лаконичное пространство. Монохромный песочный интерьер с обилием зелени, плетёные кресла в стиле бохо.

По залу располагаются рифлёные колонны с нишами, где стоят различные интерьерные мелочи и свечи. Играет очень легкая музыка. Несколько столиков с плетёными креслами, отделенных от основного зала зеленью и пальмами, располагаются около панорамного окна с видом на Пятницкую улицу.

Вообще, пространство очень теплое, окутывающее. Сразу открою секрет: если придёте сюда после захода солнца, вас ждёт невероятно романтичная атмосфера: в ресторане приглушают свет и зажигают свечи, очень много свечей. Место идеально подходит для свиданий, мечтателей и тех, кто любит уединение.

И на каждом столике – бесплатная вода. Ну вы знаете, как я люблю этот момент. Такая, казалось бы, мелочь, но нет – это проявление заботы. Второй пункт, который особенно хочется отметить, – в Tacobar придерживаются экологических инициатив и сотрудничают с компанией, занимающееся переработкой мусора. А вместо пластиковых одноразовых трубочек используют… макаронины.Вообще, ресторан начался с задумки ресторатора Армена Фирджанова (основатель сети бельгийских брассерий Lambic Brasserie) об открытии мексиканского заведения в Москве, но без стереотипного колорита и стилизованного интерьера. Он часто бывал в США, где современные мексиканские рестораны и бары очень популярны и попадают в престижные рейтинги, и ему пришла идея воплотить это здесь.

Tacobar задуман и реализован как уникальный ресторан. Здесь работает небольшая команда, а при наборе сотрудников ресторатор больше ориентируется на творческих и амбициозных людей, поощряя креатив и индивидуальный подход к гостю. В таком месте и чувствуешь себя свободнее и спокойнее.Ресторан выбрал для себя концепцию адаптированной еды. Это такие «воспоминания о мексиканской кухне из локальных продуктов»: здесь нет совсем непривычных для нас вкусов, от которых полыхает все внутри (кто был в Мексике – вспомнит чили, чили и ещё раз чили почти во всех блюдах).

Шеф-повар Дмитрий Кишов проходил стажировку в Мехико в ресторанах Pujol и Quintonil (5 и 9 место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2022). Его искусству баланса вкусов можно доверять, ведь ресторан уже получил «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2021» за лучшую новую концепцию — «Выбор СМИ», а также вошел в топ-20 лучших новых открытий 2021 года по версии «Афиша-Рестораны».

Итак.

В меню – тако, аквачили (мексиканское севиче), гуакамоле и сальсы с начос, горячие блюда с мексиканскими моле. В баре – коктейли на свежевыжатых соках, и, конечно же, большая коллекция мескаля.

Попробуем что-нибудь интересное?

Ну конечно же, тако. Это такая мягкая кукурузная лепешка, на которую, как на тарелочку, выложена начинка. Есть нужно руками: прижимаешь края друг к другу и откусываешь. Лепешку делают здесь по особому рецепту, чтобы она была достаточно нейтральной на вкус и не перебивала впечатления от начинки.

Мы попробовали несколько видов:

Тако с копченым свиным ребром и сальсой верде (600 рублей). Для этого блюда используется солодовая лепешка. Рёбра специально коптятся в печи, а к мясу добавляется пюре из фасоли и сальса верде: чуть пикантная, но не острая вариация тако.

Для любителей рыбы – тако с тунцом, авокадо и соусом чипотле (600 рублей). Мягкий маринованный тунец в сочетании с авокадо и цитрусовым соусом понзу по вкусу очень свежий и мягкий, но при этом более острый и пикантный за счет халапеньо.

Дальше на очереди тако с креветкой, мандарином и кремом из батата (600 рублей). Обжаренные с имбирным соусом креветки дополнены мандарином, подаются со сладким пюре из батата и пряным кокосово-устричным соусом. Очень вкусно.

Завершает эту часть дегустации тако с говядиной, кремом из сельдерея и трюфельным соусом (600 рублей), где чувствуется максимальное сочетание текстур: мягкая кукурузная лепешка, хрустящая корочка говядины, нежный сельдереевый крем и сладковатый трюфельный майонез.

Тако с лисичками, жареным цукини и пармезаном (600 рублей). Обжаренные в сливочном соусе лисички и цукини с пармезаном сверху украшены хрустящими картофельными чипсами и сибулетом. Казалось бы, привычные лисички, а нет. Интересное сочетание с чипсами.

Нельзя так просто прийти в мексиканский ресторан и не заказать гуакамоле с томатной пастой и начос (650 рублей): свежайший авокадо и хрустящие чипсы из кукурузной муки, которые лучше всего использовать вместо ложки, зачерпывая из тарелки густую массу. Съедается целая тарелка менее чем за минуту, ведь это очень вкусно.Переходим к аквачили. Это мексиканский вариант севиче — маринованные морепродукты или рыба с сочной частью овощей или фруктов. Аквачили с креветкой, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу (700 рублей) вы съедите до конца – это уж точно. Неудивительно, что это блюдо — одно из самых популярных в меню. Маринованная креветка в имбирной сальсе на подушке из свежего гуакамоле оттеняется огурцом, соусом на основе кокосового молока и лайма. И всё это покрывает сорбет из манго-юдзу.Из горячих блюд мы попробовали перцы рамиро с сыром, фундуком и кунжутным моле (700 рублей). Обожжённые перцы, фаршированные начинкой из пармезана, чеддера и моццареллы, с добавлением песто с базиликом, арахисом, кешью и фундуком, а также попкорна киноа. Как это? Это так, что нужно пробовать!Из напитков мы взяли два коктейля. Первый: освежающий и очень легкий (но при этом пьянящий) BasilPineapple (700 рублей) с джином, бузинным ликёром, ананасовым шрабом, базиликом и лимонным фрешем.Второй посложнее: Yaguar Margarita (700 рублей). На бокале — соль, а выглядит как отпечатавшийся песок, словно на пляже у океана. Внутри пряный напиток: текила на копченом чае, сироп чили, лайм и копченая соль. Такой коктейль подойдёт для холодных вечеров и поднимет настроение!

Тсссс…

Кстати, если пройти вниз по лестнице, то за портретом (который не портрет, а дверь) вы найдете секретный коктейльный бар «Кнорозов», где коктейли вы сможете выбрать по специальному меню с иероглифами майя. Но это уже совсем другая история…

Сходить в Tacobar — все равно что побывать на мексиканском курорте. Разве нужно что-то ещё говорить?

Фото: Евгения Южная, специально для журнала porusski.me