Ваше сообщение успешно отправлено!

Варим домашний кофе правильно: рекомендации от экспертов

Раскрываем несколько секретов приготовления вкусного домашнего кофе

Утренние привычки человека давно связаны с чашечкой кофе, но только правильно сваренный напиток может зарядить бодростью. Раскроем несколько секретов приготовления вкусного домашнего кофе вместе с Натальей Гореловой, директором по маркетингу бренда кофе «Черная карта».

За последние несколько лет появилось множество удобных кофемашин. Производители стараются упростить процесс варки и добиться идеального вкуса, но, пожалуй, кофе из турки способен по-настоящему полно раскрыть вкус и аромат зерен. Для истинных гурманов расскажем про все тонкости приготовления в джезве на кухне. Для этого нам понадобятся лишь молотые зерна и вода.

Качественный кофе не нуждается в ароматических добавках. Для получения напитка с более глубоким вкусом покупайте кофе в зернах. Молотый кофе быстро выдыхается, поэтому его нужно сразу готовить и пить. Плотно закрывайте крышку или пакетик — кислород окисляет кофе и уничтожает аромат.

Обращайте внимание на упаковку — она должна иметь дегазационный клапан, который выпускает углекислый газ, выделяемый кофейными зернами после обжарки, и не пропускает кислород.

За последние 30 лет в мире произошел кофейный бум. Любители кофе часто обмениваются собственными лайфхаками и методами, которые используют в процессе приготовления. Все методы заваривания кофе, а их больше 50, можно поделить на два типа: дрип и иммерсия.

Дрип — метод, при котором кофе заливается водой сверху, а затем капается через фильтр.  Иммерсия — процесс, при котором кофе настаивается на воде. К этому способу относится приготовление зерен в турке, френч-прессе и чашке.

Классический напиток из джезвы содержит больше кофеина, чем эспрессо, это связано со  временем заваривания. Обычный эспрессо можно приготовить за 30 секунд, а для кофе в керамической воронке понадобится 10 минут.

Одним из простых и качественных инструментов для приготовления идеального капучино или рафа является френч-пресс. В начале заварите черный кофе, затем подогрейте молоко и взбейте его в густую пену во френч-прессе. Для этого нужно заполнить емкость до половины и движением поршня вверх-вниз взбить молоко. По желанию для более яркого вкуса можно добавить ванильный сахар.

Сварить вкусный напиток дома реально, если придерживаться следующих рекомендаций от эксперта:

правильная обжарка. Именно от нее зависит консистенция кофе, аромат и вкус. Если вы любите крепкий эспрессо, то выбирайте  вторую и третью степень обжарки, а если же вам нравится более мягкий напиток, то первую категорию обжарки;

если вы варите кофе в турке, предварительно нагрейте ее на огне и только потом добавляйте молотые зерна, тогда кофе будет более насыщенным.

выбирайте правильный сорт кофе. Если вы только начинаете открывать для себя этот напиток, то используйте 100% арабику. Этот сорт родом из Эфиопии созревает 7-9 месяцев, его зерна имеют сладкий и мягкий вкус с кислинкой. Содержание кофеина в готовом напитке — 0,8%-1,5%. Робуста созревает дольше — 9-11 месяцев, и благодаря этому его вкус более крепкий, а послевкусие оставляет приятную горечь. Робуста содержит 1,7%-3,5% кофеина. На вкус кофе влияют высота произрастания зерен и плодородность африканских почв, которые обладают сбалансированной кислотностью.

Любя, продвигаю осознанное потребление, этичное и экологичное отношение к себе, природе, всему живому, планете в целом.


  • Аноним

    Самый главный совет – это не покупать зерно в супермаркетах от известных брендов. Оно будет посредственное в 90% случаев. СтОящие предложения – весьма дорогие. Обратите внимание на компании, которые покупают зеленый кофе напрямую от производителя и обжаривают сами, у нас в России таких много. Кстати, это сразу решит вопрос со степенью обжарки, так как обжарщики понимают в кофе (как бы удивительно это не звучало, да?) и точно не доведут зерно до уровня Старбакс, за что им и спасибо. Хорошо обжаренный продукт имеет цвет от светло-коричневого до насыщенно коричневого. Черные угли можете засыпать в кальян. И смотрите на дату обжарки. Обжаренное зерно живет пол года максимум, даже меньше, чем у любовь у Бегбедера.
    Теперь по приготовлению.
    Джезва любит мельчайший помол, а вот френч пресс и воронки – наоборот. Прежде чем купить джезву, подумайте о том, на чем будете варить. Если это газ – то однозначно керамика. Если же у вас электроплитка или индукционка, то стальные сплавы. Если вы дотошный любитель оригинала и варите на песке, то керамика и мягкие металлы.
    Если альтернатива (френч, харио, бонавита), то не экономьте и не покупайте самые дешевые. Это касается и фильтров. И обращайте внимание на пролив при приготовлении. Не спешите и делайте по инструкции. Так ваше спешелти зерно успеет раскрыться.
    Ну и не тешьте себя иллюзиями. Нормальный капучино дома не получится. Если, конечно, у вас нет дома эспрессо машины, или хотя бы бойлера с запитанным теном и выведенным паровиком (шутка -самосмейка). Лучше сварите кофе любимым способом и добавьте молоко или сливки, предварительно их подогрев градусов до 40-50.
    Ну и не зацикливайтесь на одном зерне, покупайте и пробуйте разное. Так вы очень быстро сформируете хороший вкус и впарить вам робусту за арабику уже не получится.

Комментарии для сайта Cackle

Еще статьи этого автора

Еда
Латте «Имбирный пряник»
Рецепт теплого настроения, когда за окном снег
Еда
Tacobar: мексиканские блюда из локальных продуктов
Где поесть тако, выпить мескаль и спрятаться от всех
Еда
Летим навстречу космическому кофе в rockets.coffee
Место притяжения любителей кофе