Утренние привычки человека давно связаны с чашечкой кофе, но только правильно сваренный напиток может зарядить бодростью. Раскроем несколько секретов приготовления вкусного домашнего кофе вместе с Натальей Гореловой, директором по маркетингу бренда кофе «Черная карта».
За последние несколько лет появилось множество удобных кофемашин. Производители стараются упростить процесс варки и добиться идеального вкуса, но, пожалуй, кофе из турки способен по-настоящему полно раскрыть вкус и аромат зерен. Для истинных гурманов расскажем про все тонкости приготовления в джезве на кухне. Для этого нам понадобятся лишь молотые зерна и вода.
Качественный кофе не нуждается в ароматических добавках. Для получения напитка с более глубоким вкусом покупайте кофе в зернах. Молотый кофе быстро выдыхается, поэтому его нужно сразу готовить и пить. Плотно закрывайте крышку или пакетик — кислород окисляет кофе и уничтожает аромат.
Обращайте внимание на упаковку — она должна иметь дегазационный клапан, который выпускает углекислый газ, выделяемый кофейными зернами после обжарки, и не пропускает кислород.
За последние 30 лет в мире произошел кофейный бум. Любители кофе часто обмениваются собственными лайфхаками и методами, которые используют в процессе приготовления. Все методы заваривания кофе, а их больше 50, можно поделить на два типа: дрип и иммерсия.
Дрип — метод, при котором кофе заливается водой сверху, а затем капается через фильтр. Иммерсия — процесс, при котором кофе настаивается на воде. К этому способу относится приготовление зерен в турке, френч-прессе и чашке.
Классический напиток из джезвы содержит больше кофеина, чем эспрессо, это связано со временем заваривания. Обычный эспрессо можно приготовить за 30 секунд, а для кофе в керамической воронке понадобится 10 минут.
Одним из простых и качественных инструментов для приготовления идеального капучино или рафа является френч-пресс. В начале заварите черный кофе, затем подогрейте молоко и взбейте его в густую пену во френч-прессе. Для этого нужно заполнить емкость до половины и движением поршня вверх-вниз взбить молоко. По желанию для более яркого вкуса можно добавить ванильный сахар.
Сварить вкусный напиток дома реально, если придерживаться следующих рекомендаций от эксперта:
правильная обжарка. Именно от нее зависит консистенция кофе, аромат и вкус. Если вы любите крепкий эспрессо, то выбирайте вторую и третью степень обжарки, а если же вам нравится более мягкий напиток, то первую категорию обжарки;
если вы варите кофе в турке, предварительно нагрейте ее на огне и только потом добавляйте молотые зерна, тогда кофе будет более насыщенным.
выбирайте правильный сорт кофе. Если вы только начинаете открывать для себя этот напиток, то используйте 100% арабику. Этот сорт родом из Эфиопии созревает 7-9 месяцев, его зерна имеют сладкий и мягкий вкус с кислинкой. Содержание кофеина в готовом напитке — 0,8%-1,5%. Робуста созревает дольше — 9-11 месяцев, и благодаря этому его вкус более крепкий, а послевкусие оставляет приятную горечь. Робуста содержит 1,7%-3,5% кофеина. На вкус кофе влияют высота произрастания зерен и плодородность африканских почв, которые обладают сбалансированной кислотностью.
