Bagebi – «гастроэстетический» восторг обеспечен!

О проекте

История проекта начинается с его названия. Bagebi — район Тбилиси, где находится дом-мастерская Зураба Константиновича Церетели. В Москве ресторан олицетворяет собой дом художника и соседствует с музеем, галереей искусств Церетели. Создатели этого колоритного пространства — ресторатор Андрей Телеш, Василий Церетели (внук Зураба Церетели, исполнительный директор ММОМА, художник, ресторатор и основатель винодельни Tsereteli Winery) и Резо Махарадзе, ресторатор и меценат.

Ресторан располагается между двумя историческими зданиями — бывшим Домом Долгоруковых, которым семья Церетели владела почти 50 лет в XIX веке (сегодня здесь галерея Зураба Церетели) и бывшей усадьбой Ивана Морозова, она сейчас является Российской академией художеств.

Две продольные арки (сейчас это залы заведения) когда-то были каретным проездом с улицы во внутренний двор. Стены арок в начале 2000-х годов были расписаны группой российских художников: Е.Н.Максимовым, Е.С.Дороховой, И.А.Армановским, Э.Гатауллиным, В.Псаревым. Сюжеты вдохновлены мотивами фресок итальянских мастеров и древнерусских летописей, а ещё сценами из «Илиады» Гомера.

Весной в ресторане открылся большой зал — «Зимний сад». Это огромное пространство, закрытое стеклянной крышей, бывший внутренний двор усадьбы, в который вели две арки — проезды с улицы.

Во времена владения домом семьёй Долгоруковых здесь стояли кареты и лошади. А после революции 1917 года, когда здание заняли Военные ведомства, двор стал местом для уличных собраний работников и других активностей. Говорят, в 60-70х годах военные даже играли здесь в футбол. В 90-е годы здание Пречистенки 19/11 было отреставрировано, появилась Галерея искусств Зураба Церетели, а двор накрыли стеклянной крышей на высоте дома, создав тот самый «Зимний сад».

На стенах зала висят мозаичные работы и картины Зураба Церетели разных периодов творчества художника. Идея убранства ресторана проглядывается не только в интерьере, но и в самих блюдах. Гастрономия здесь — это современная грузинская кухня с истоками любимой грузинской же классики. За нео-шедевры отвечает молодой шеф Никита Верченко.

Идея Bagebi в том, чтобы передать атмосферу дома художника, его тепло и уют, приверженность традициям, тонкое сочетание достоинства и роскоши, сделав три акцента: на кухню, на вино и на искусство.

Совет от редакции по блюдам

В этот раз мы решить изменить классике и выбрали хиты в современной интерпретации.

Кучмачи (770 руб.) – рулет из говяжьих субпродуктов, подается с соусом из красного вина и наршараба с гелем из маринованных огурцов. В паре к этому блюду идут ароматные грузинские пирожки чвиштари — хрустящие и с копчёным сыром сулугуни внутри.

Пхали с пастилой из сыра с зеленью (570 руб., ассорти из разных вкусов: свекла, зеленое яблоко/баклажан, мускатный орех/свекольная ботва, шпинат, тыква, апельсин/брокколи, кинза, базилик) готовятся без зелени, все — своей индивидуальной формы. Сильно отличаются от традиционных, для нас это просто must try!

В качестве комплимента гостей угощают хлебом на медовой закваске с кахетинским маслом и сванской солью. Подается с пометкой «Осторожно, очень вкусно! Вызывает зависимость».

Чанахи с бараниной и бататом (990 руб.) — печёные овощи, томлёные на красном вине и бульоне демиглас, баранья нога запекается около 3 часов после этого отдельно запекаются овощи, после чего всё соединяется и подается с мармеладом из болгарского перца, вялеными томатами, сухим луком, песто из кинзы и свежей зеленью.

Рекомендации по бару

Особое внимание в барной карте уделено авторскими коктейлям, твистам на классику с национальным колоритом. Под бар в Bagebi отведён отдельный зал с винным погребом, а за барной стойкой можно не только пить вино или кофе, но и ужинать.

Большая часть винной карты отдана грузинским винам из винодельни Tsereteli Winery. Также в карте представлены вина Старого и Нового света.

Побывать здесь и открыть для себя вина из Винодельни Церетели просто обязательно. Винные позиции радуют стоимостью, по бокалам старт от 650 руб., за бутылку — от 3 250 руб.

По случаю

Это пространство пропитано эстетикой до малейших деталей. Скорее всего, сюда не заглянешь просто так, поэтому рекомендуем достать из шкафа свои самые стильные луки, купить билет в галерею Церетели, взять аудиогид, насладиться искусством, а далее завершить вечер на гастрономической ноте в Bagebi.

Если хотите поближе познакомиться с винами Грузии и Армении, то вам тоже сюда, а точнее — в погреб ресторана на дегустацию по пятницам и субботам (расписание можно посмотреть на сайте заведения), а после завершите поход ужином в «Зимнем саду».

Фотографии Жени Южной специально для Porusski.me