Если ищете рецепт кулича на Пасху, то специально для страждущих я подготовил сборник из 5 куличей, которые легко приготовить: воздушнейший кулич на сливкаx, творожный, панеттоне, краффин с сушёной вишней и даже несладкий полуржаной кулич с вялеными томатами.
Кулич на сливках
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 3 кулича по 12 см
500 г муки;
300 мл сливок 22%, можно заменить молоком;
150 г сахара;
100 г сливочного масла;
10 г сухих дрожжей;
100 г кураги или изюма;
100 г миндаля (у меня его нет, но очень советую);
5 желтков;
2 белка;
цедра 1 лимона;
щепотка соли;
миксер, адепты могут мешать руками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой миске смешайте тёплые сливки, дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 мин.
В большой миске соедините половину муки со щепоткой соли и опару. Должно получиться тугое тесто. Накройте миску плёнкой, поставьте в тёплое место на 30 мин. Затем добавьте оставшуюся муку, как следует вымесите, накройте плёнкой и снова поставьте в тёплое место на 1 час.
Растопите масло. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, перемешайте с маслом, вылейте в тесто и снова как следует вымесите.
Сухофрукты и орехи измельчите, смешайте с 1 ст. л. муки. Белки со щепоткой соли и цедрой взбейте до пышной пены. Вмешайте это все в тесто. Накройте миску плёнкой и что? Правильно! Оставьте ещё на 1 час.
Формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Разложите тесто на 2/3 от формы, дайте подняться в течение 30 минут. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Снизьте температуру до 160 градусов и держите ещё 15 мин.
Формы поставьте на решётку, накройте полотенцем. Не шумите и дайте остыть 20 мин, выньте.
Украсьте глазурью, рецепт рядом, через один пост. Я сделал обычную, но с одной добавкой, которая меняет все, — лавандовый сироп.
Панеттоне — кулич воздушный, как пух
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 кулича по 12 см
450 г муки;
200 мл тёплого молока;
180 г сливочного масла комнатной температуры;
150 г желтков (примерно 7 яиц C0);
140 г сахара;
100 г мелко рубленных сухофруктов;
40 г мёда;
25 г живых дрожжей;
25 мл муската;
3 г соли;
цедра 2-х лаймов;
ванильный экстракт;
миксер, желательно планетарный с насадкой “крюк”.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В глубокой миске смешайте сахара, соль и муку. Отдельно смешайте молоко, дрожжи, мёд, пару капель ванильного экстракта с желтками.
Влейте жидкие ингредиенты к сухим, замесите на маленькой скорости до однородности (5 мин). Добавьте цедру, масло, сухофрукты, мускат, снова перемешайте.
Уберите тесто в тёплое влажное место, в идеале это духовка с температурой не более 35 градусов и миской с водой на нижнем тэне, оставьте на 2 часа.
Достаньте будущий панеттоне, ещё раз вымесите 10-15 минут, так вы откроете глютеновое окно, от которого тесто станет более тягучим и плотным. Накройте плёнкой, поставьте в холодильник на 8 часов.
Снова вымесите тесто 2-3 минуты, наполните формы для куличей на ¼ объёма. Поставьте в духовку при 35 градусах с миской воды на дне и держите, его пока масса не поднимется, не доходя до края формы 1-2 см.
Включите духовку вместе с формами и миской с водой на 160 градусов на 25 минут. Выньте панеттоне, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Творожный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 3 средних куличей
600 г муки + ещё немного, зависит от размера яиц;
500 г творога жирностью 9% (я использовал на топлёном молоке);
120 мл молока;
100 г сливочного масла комнатной температуры;
4 яйца + 2 желтка;
250 г сахара;
10 г сухих дрожжей;
100 мл коньяка;
150 г изюма;
ванильный экстракт;
соль;
блендер.
Классическая глазурь
300 г сахарной пудры;
1 яичный белок;
1 ч. л. лимонного сока;
миксер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изюм залейте коньяком, оставьте его купаться на 30 минут. Жидкость слейте, обсушите изюм на бумажных полотенцах. Творог взбейте в блендере до однородной консистенции.
В небольшой миске смешайте дрожжи, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и молоко. Поставьте опару в теплое место на 15 мин.
В большой миске разотрите яйца и желтки с сахаром, добавьте творог, масло, пару капель ванильного экстракта, перемешайте до однородности.
Добавьте опару, щепотку соли, муку, изюм, вымешивайте до однородности. Должно получиться густое тесто, которое будет слегка прилипать к рукам. Накройте миску полотенцем, оставьте на 15 мин.
Дно и стенки форм смажьте маслом, присыпьте мукой. Тесто разделите на три части и разложите по формам на ¾ от объёма. Накройте формы плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.
Снимите плёнку, смажьте верх кулича молоком. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 мин.
Уменьшите температуру до 180 градусов, выньте куличи, накройте их фольгой и верните в духовку на 45 мин.
Достаньте из духовки, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, выньте из формы. Присыпьте куличи сахарной пудрой, для глазури дайте им полностью остыть.
Глазурь
Вылейте белок в миску или стакан, добавьте лимонный сок и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Как только белок увеличится в два раза, начните добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. ложке.
⠀
Если планируете красиво распределить глазурь по куличу, поставьте его на пергамент. С помощью лопатки покройте верхушку, затем поднимите миску с глазурью повыше и полейте её на центр кулича — тогда она красиво растечётся.
Краффин с сушёной вишней
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 средних кулича
350 г муки;
120 мл тёплого молока;
1 яйцо С0;
2 желтка С0;
100 г сахара;
50 г растопленного сливочного масла;
8 г сухих дрожжей;
ванильный экстракт;
миксер.
⠀
Для начинки
100 г сливочного масла комнатной температуры;
100 г сушёной вишни.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой миске растворите 1 ч. л. сахара в молоке, всыпьте дрожжи, слегка перемешайте, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте на 10 мин.
В большой миске взбейте яйцо, желтки, сахар и пару капель ванильного экстракта до увеличения и побеления массы. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Влейте опару и всыпьте муку, начните вымешивать вилкой, а потом руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам и стенкам. Возникнет желание подсыпать муку, гоните его и продолжайте мешать.
Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте плёнкой, оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Разделите его на две части, раскатайте каждую скалкой в тонкий прямоугольный пласт, смажьте маслом, посыпьте вишней и скатайте в 2 рулона. Разрежьте каждый вдоль, не дорезая 2 см, сверните одну часть «хвоста» улиткой начинкой наружу, вторую сверните также и поместите над первой, переложите в маленькую форму. Повторите процедуру со вторым рулоном. Накройте формы плёнкой, оставьте на 1 час.
Отправьте формы с краффинами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 мин. Если верх начнёт гореть, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте зубочисткой.
Достаньте формы, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
Полуржаной кулич с вялеными томатами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 кулича по 12 см
300 г пшеничной муки;
300 г ржаной муки;
400 мл тёплой воды;
100 г мелко рубленых вяленых томатов;
2 ч.л. смеси специй “прованские травы”;
30 г живых дрожжей;
20 г сахара;
30 мл растительного масла + немного для расслойки;
5 г соли.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой миске соедините дрожжи, сахар, воду и 2 ст. л. пшеничной муки, поставьте в тёплое место на 10 мин. В большой миске перемешайте две муки, специи и соль.
Влейте опару в мучную смесь, начните замешивать вилкой. Как только смесь станет густой, добавьте масло и помидорки, продолжайте вымешивать тесто уже лапками, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам. При необходимости добавьте 2-3 ст. л. муки. У вас должно получиться плотное мягкое тесто.
Скатайте тесто в шар, обмажьте маслом, верните в миску, накройте пищевой плёнкой, поставьте в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в три раза.
Формы для куличей смажьте маслом и присыпьте мукой. Обомните тесто и наполните формы на ½ от объёма, поставьте в тёплое место на 1 час.
Разогрейте духовку до 190 градусов в режиме конвекции, поставьте куличи на 40 минут.
Выньте формы, накройте полотенцем и дайте куличам полностью остыть.
Приятного аппетита!
