Сохраняйте, готовьте, дарите друзьям и близким вместо покупных сладостей.
⠀
Интенсивный вкус чёрной смородины и лёгкий сливочный оттенок. В тепле становятся мягче и могут чуть липнуть к рукам, но это простительно. Хранить рекомендую в холодильнике.
⠀
Разворачиваешь, откусываешь, удивляешься одновременно нежному и выразительному вкусу. Смородина освежает, сливки смягчают. Если ягодное пюре не процеживали, то бонусом получите кусочки ягод. Мне нравится такой бонус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
80 г смородинового пюре;
100 г сливок 33%;
50 г сиропа глюкозы;
180 г белого сахара;
1-2 ст.л. воды;
30 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для ягодного пюре: замороженную смородину приварить и пробить блендером. Я использую вместе с мякотью. По желанию можно процедить, но расход ягод будет больше. Главное не разбавляйте водой!
Сахар и сироп поместить в сотейник (лучше с толстым дном), чуть смочить по краям водой, растопить (это где-то 150-160 градусов). Если нет термометра, то следите за моментом, когда масса станет жидкой и начнёт приобретать золотистый цвет.
⠀
К моменту, когда сироп будет готов, у вас должна быть горячая смесь жирных сливок и ягодного пюре. Очень горячая! Не тёплая!
⠀
Сироп снять с огня и влить в него горячую смесь сливок и пюре. Масса будет шипеть и пузыриться, осторожно. Подождать, пока шипение немного успокоится, и активно размешайте.
⠀
Поставить на средний огонь и греть до 120-122 градусов, помешивая. Если нет термометра, то это где-то 12-13 минут. Будет видно, как масса хорошо загустеет.
⠀
Снять с огня. Добавить сливочное масло, размешать. Разлить по формам, стабилизировать в холоде. Удобнее всего в силиконовой форме, но можно взять обычную, застелить пищевой плёнкой. Или использовать кольцо без дна и под него подстелить силиконовый коврик. Разрезать на брусочки горячим ножом.
Приятного аппетита!
Автор: Вероника Карпышина
Готовлю яркие сладости и красочно описываю их характер. Делюсь опытом, рецептами и очень рада успехам своих подписчиков!
