В российском сознании прочно засела мысль: японская еда — это суши и роллы, в крайнем случае — рис с рыбой под соевым соусом. Но настоящая японская еда совсем другая. Какая? Ответ мы с коллегой искали — и нашли — в бистро J’pan.
Концепция ресторана такова: среди шумных улиц мегаполиса можно открыть стеклянную дверь в… нет, не в Нарнию, а в Японию. Небольшое, но вместительное пространство занимает частично открытая кухня и зал со столами. Интерьер выдержан в стиле популярных японских закусочных — состаренное железо, бетон и фактурное дерево. Добавьте к этому необычное меню, в терминологии которого помогают разобраться дружелюбные официанты, и вот вы в J’pan.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Меню постоянно обновляется и дорабатывается, так что, если вы были здесь какое-то время назад, скорее всего, к вашему следующему визиту блюда успеют обновиться. Создатели ресторана перед открытием ездили в Японию и изучали особенности национальной кухни, сочетание ингредиентов, искали поставщиков уникальных продуктов. Надо сказать, что их труды не остались незамеченными — в J’pan почти всегда полная посадка. Но если не хочется ждать, то любимые блюда можно взять с собой или заказать доставку.
Вернёмся к меню. Оно состоит из нескольких разделов:
завтраки (пн-пт 10:00-12:00, сб-вс 10:00-14:00) с различными видами вафель и блюдами из яиц;
закуски (холодные и горячие);
супы (конечно, с традиционными мисо);
теппан (а вот и первое неизвестное название: теппан — это способ приготовления блюда, где используется обжаривание на поверхности, похожей на гриль);
салаты (в них важную роль играют соусы);
боулы (красиво выложенные на тарелке разноцветные овощи с маринованной рыбой или креветками);
тонкацу (мясное блюдо в панировке с соусом);
карри (мясо с рисом под густым соусом);
лапша (в том числе популярный рамен);
донбури (блюдо, состоящее из риса, поверх которого кладутся различные добавки: мясо, рыба, яйца, овощи или другой гарнир);
десерты (здесь много десертов, в которых используется матча, и есть варианты для веганов);
тайяки (мягкая вафля в виде рыбки с начинкой).
Барное меню состоит из большого количества напитков с чаем матча прямиком из Японии. Кроме того, на выбор представлены и другие чаи, лимонады, смузи и безалкогольные коктейли.
Обзор мы начали с заказа одного из вариантов завтрака — «Вафли окономияки лосось/тунец» (450 руб.). Блюдо напоминает своеобразный сэндвич: два слоя сливочной вафли, между которыми находится японский майонез, салаты романо и россо, авокадо, лосось и тунец, сверху — запечённое яйцо со стружкой тунца (она создаёт спецэффект: шевелится от тепла блюда), всё это дополнено щедрой порцией соусов ментайко и такояки. При первом же взгляде на блюдо могут возникнуть сомнения в своей способности всё съесть: одной порцией здесь и правда можно досыта наесться. За счёт соусов вафля не кажется сухой, при этом выдержан баланс вкусов, и блюдо в соусе не плавает. Особый акцент хочется сделать на рыбе — она здесь промаринованная, с ярким натуральным вкусом.
В качестве закуски смело выбирайте «Хрустящие креветки» (570 руб.). Эти морепродукты в нежной панировке выложены на подушку из авокадо под соусами унаги и ментайко. Пряный, слегка островатый соус придаёт спокойной панировке выразительный характер, которого не ждёшь в классическом сочетании креветок и авокадо. Хочется поставить сразу два лайка!
Не обделяйте вниманием традиционную японскую выпечку — «Такояки» с гребешком (350 руб). Это блюдо определённо самое популярное и публикуемое в Instagram: те самые шарики из теста на рыбном бульоне с начинкой из гребешка, покрытые «танцующей» стружкой тунца, под соусом такояки. За счёт того, что стружка нарезана до прозрачности тонко, от тепла блюда она и правда словно танцует. Блюдо интересно как на вид, так и на вкус. Внутри шариков — сочный гребешок. С ним рестораны часто «грешат», и он получается сухим и безвкусным, но не здесь: в J’pan гребешок отличный, а спайси соус придаёт блюду приятный кисло-сладкий вкус. Шесть шариков — и вы сыты на полдня минимум!
Любителям боулов меню придётся по вкусу — здесь они сытные и фотогеничные. Вот, например, «Боул с тунцом и лососем» (690 руб.): в большой миске собраны микс-салат, авокадо, водоросли чукка, нарезанный кружевом огурец, морковь, редис, кунжутно-соевая заправка и — главное — большие и сочные куски (!) маринованного лосося и тунца. Для уточнения: это не привычные московскому посетителю три-четыре кусочка размером с фасоль, а самостоятельный ингредиент, занимающий треть всего блюда и радующий вкусовые рецепторы.
Далее — донбури. J’pan предлагает попробовать разные варианты блюда. Один из самых популярных — «Кайсендон» (650 руб.). Поверх порции риса выложены лосось, гребешок, битые огурцы, авокадо, хрустящий лук-фри, красная икра, ростки редиса. Всё это под пряными соусами якитори и ментайко. Если любите рис в соусе, просто размешайте блюдо, и он впитает в себя всю пряность, а если наоборот любите более сухой — соус съедается с верхним слоем ингредиентов. Вообще донбури в Японии считается фаст-фудом и очень популярным перекусом «на бегу». Теперь понятно, почему японцы такие стройные.
Ни для кого не секрет, что в ресторанах часто подают блюда с угрём, в которых его либо очень мало по сравнению с остальными ингредиентами блюда, либо соус недостаточно унагистый 🙂 Знающие поймут. Но речной угорь (унаги) — это своеобразная визитная карточка японской кухни, без него невозможно представить обед по-японски! Хотите приятно удивиться — закажите «Унадон» (790 руб.). При подаче брови ползут вверх: это одна порция? Угря здесь действительно не жалеют — голодным не останется никто. И соус унаги отличный: тягучий, придающий угрю традиционный сладковатый привкус.
На закуску или десерт — в зависимости от начинки — стоит взять рыбок «Тайяки»: хорошим выбором будет «Лосось и сыр» (200 руб.) или яблочный «Сироан» (250 руб.). Вафельное тесто немного сладковатое и обладает десертным ароматом, а в сочетании с несладкой начинкой имеет очень интересный вкус. Кстати, в данном случае стоит понаблюдать за приготовлением: за прозрачным стеклом повар ловко наливает тесто и начинку в огромную вафельницу с ячейками-рыбками. Классные Stories обеспечены!
Время 100% десерта! Хотите необычных вкусовых ощущений — заказывайте «Баскский чизкейк с матча» (350 руб.). Что он из себя представляет: нежная начинка из творожного крема, сливок и матча с обожжённым верхом. Осторожно! На одном кусочке остановиться просто невозможно — настолько крем нежный, настолько матча насыщенный, настолько десерт восхитительный.
Переходим к напиткам. Они в этом ресторане заслуживают особого внимания. Церемониальный чай матча здесь эксклюзивный, он привезён из Японии, поэтому качество и вкус вызывают только восторг. Матча яркого и насыщенного изумрудного цвета, словно драгоценный камень на солнце, а вкус — сочный и лишь слегка горьковатый (ведь это зелёный чай). Кстати, о японском чае матча мы написали подробную статью и даже разобрались как отличить от подделки.
У каждого напитка в карте свой характер:
- «Матча Bubble gum» (320 руб.) подаётся как в горячем, так и в холодном виде, у него вкус той самой детской жвачки — понравится любителям в меру сладких напитков;
- «Матча дынное мороженное» (360 руб.) — ароматный и сливочный напиток, по вкусу, как освежающая спелая дыня;
- «Матча лимон-розмарин» (350 руб.) — идеальная альтернатива горячему чаю с корицей в свежем прочтении;
- «Ice матча-личи» (360 руб.) — освежающий и утоляющий жажду напиток с ярким вкусом личи;
- молочный коктейль «Черника-лаванда» (360 руб.) — насыщающий напиток со сливочным вкусом и воздушной консистенцией.
Резюме: в это заведение хочется возвращаться ещё и ещё. Сюда можно зайти как одному, чтобы быстро перекусить, так и с кем-то: назначить свидание, встретиться с друзьями, удивить приехавших погостить родственников. Уютная атмосфера и традиционные блюда, оригинальные ингредиенты и напитки — всё это делает ресторан J’pan классным аутентичным местом.
