«Купцы и устрицы»: удивительное сочетание традиций

Вместо хлеба и соли морепродукты на льду

Заведение не работает

В сентябре 2020 в очаровательном особняке Замоскворечья открылся ресторан «Купцы и устрицы», в котором ты находишься будто бы на стыке двух эпох. Здесь воспеваются традиции исконно русского застолья, и здесь же мы говорим спасибо глобализации за то, что в Москве стали популярны raw-бары. Изначально не можешь отделаться от ощущения, что эти два слова в названии абсолютно из разных миров, а потом понимаешь, что это гениально: в них и жизнь на широкую ногу, и хлебосольный прием, и даже немного гедонизма.

Контраст, с которым сталкиваешься в названии, выдержан и в интерьере, и в меню. Серые бетонные стены и кружевные салфетки на старых комодах, те самые часы из гостиной вашей бабушки и такие актуальные сейчас велюровые кресла. Залы купеческого дома совершенно разные: строгий первый этаж идеален для деловых обедов, второй этаж подходит для встреч с друзьями вечером в пятницу, а залитый утренним солнцем флигель, конечно, для неспешных завтраков, тем более их здесь подают круглосуточно.

С них мы и начнем. Купеческий завтрак, если роскошная жизнь – это про вас. Йоркширский пудинг, похожий на нежнейшие профитроли, наполненный икрой и красной рыбой, в сочетании с европейскими традициями начала дня: яйцами пашот и соусом голландез (820 руб.). Что же это, если не потрясающее начало дня?

Есть также опция устроить традиционный завтрак с блинами и исконно русское чаепитие с самоваром, а для любителей сладкого в меню появились блинчики «Креп Сюзетт» с ягодным соусом и ванильным мороженым (420 руб.).

На самом деле, завтраки здесь имеют все шансы перетечь в бранч или даже ужин, поэтому все же переходим ко второй части названия. Raw-bar в заведении по-купечески богат: морские ежи, тартары, севиче и, конечно, устрицы. Меню насчитывает 9 разных видов (от 120 до 550 руб. за штуку), несколько видов запеченных устриц и несколько блюд на их основе. Тем, кто только знакомится с моллюсками, мы советуем брать сеты: с икрой различных рыб (760 руб.) или с интересными соусами (690 руб.).

Абсолютный must try – заливное из судака и лангустинов (620 руб.). Такого вы еще не пробовали! Много рыбы и морепродуктов, идеальная консистенция студня, тертый хрен и икорный соус – вот за этими неизбитыми блюдами и хочется возвращаться в особенные места, такие как «Купцы и устрицы».

«Купцы и устрицы» – подходящее место для знакомства иностранцев с традициями русской кухни (когда-нибудь же границы откроют). Здесь можно попробовать те самые настоящие суточные щи из квашеной капусты со свиными ребрами (420 руб.) или купеческий борщ с говяжьими щечками (450 руб.) – он, кстати, максимально близок к идеалу.

Классика высокой французской кухни тоже представлена: например, восторг вызвал филе-миньон с соусом «Порто» на основе хереса (1400 руб.), на который больших надежд никто не возлагал, учитывая специфику и концепцию заведения. Мясо, как полагается, тает во рту и не оставляет шанса другим заведениям, где стейки – это не основной раздел меню.

Десертное меню в «Купцах и устрицах» придется по душе многим, потому что в нем собрана абсолютная классика: «Птичье молоко» (450 руб.), медовик (420 руб.), эклеры и пирожные. Наш выбор пал на сметанник (440 руб.): скорее всего, сыграло роль совершенно точное определение – «по-домашнему». Не соврали, вкус действительно родной и знакомый, поэтому настоятельно рекомендуем попробовать!

В «Купцах и устрицах» каждый найдет идеальное блюдо для себя благодаря тому, что в меню искусно переплетены традиции русской и французской кухни. Здесь разгадали секрет ресторана, в который хочется возвращаться снова и снова: главное – найти идеальный баланс между проверенными временем рецептами и современным подходом.