Знал бы Люсьен Оливье, придумавший одноименный салат в 60-х годах 19 века, что его произведение станет таким русским, да еще и главным блюдом новогоднего стола и праздничного застолья в нашей стране. Сегодня существует огромное количество вариаций этого салата, от классического до экзотических. У нас еще есть время подготовиться! У вас еще есть время выбрать свой!
Предлагаю вам 10 рецептов. Все хороши!
Советский оливье (классический)
Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как елка, серебристый дождик, бой курантов и «Ирония судьбы, или С легким паром!». Порция для самого большого салатника!
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 1 морковь;
- 300 г докторской колбасы;
- 4 солёных огурца;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.
Столичный оливье (с курицей)
Тот же салатник, тот же классический рецепт, просто меняем колбасу на куриную грудку.
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 1 морковь;
- 300 г куриной грудки;
- 4 солёных огурца;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.
Для диетической версии используйте меньше картофеля и для заправки смешайте сметану и горчицу.
Вегетарианский оливье
Не мясом единым! Заменяем мясо, например, на мягкий тофу. Салатник оставляем.
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 1 морковь;
- 150 г тофу;
- 1 солёный огурец;
- 1 свежий огурец;
- ½ банки консервированного горошка;
- ½ банки консервированной кукурузы;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Если салат кажется немного пресным, добавьте черного перца по вкусу.
Веганский оливье
Задача со «звездочкой», отказываемся не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза. Но это не менее вкусно!
Ингредиенты
- 300 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 большой свежий огурец;
- 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
- ½ банки консервированного горошка;
- 100 мл соевого молока;
- 100 мл оливкового масла;
- 1,5 ст. л. лимонного сока;
- 1,5 ст. л. дижонской горчицы;
- соль.
Приготовление
Картофель и морковь сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.
Оливье с красной рыбой (барский)
Ну что мы, в конце концов, не можем и рыбкой красной побаловаться? Этот вариант оливье более свежий, мягкий и необычный по вкусу, но я еще не встречала людей, кому бы он не понравился.
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 300 г малосольной красной рыбы;
- 2 средних свежих огурца;
- 1 банка консервированного горошка;
- 120 г майонеза
Приготовление
Картофель сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Солить салат не нужно, так как в нем уже есть солёная рыба.
Оливье с креветками (королевский)
Ну, гулять так гулять!
Ингредиенты
- 4 клубня картофеля;
- 300 г очищенных креветок;
- 4 яйца;
- 1 солёный огурец;
- 1 свежий огурец;
- 30 г зелёного лука;
- 2 ст. л. солёной икры трески (желательно);
- 120 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Отварить и остудить креветки. Картофель и яйца сварить и почистить, все порезать равными маленькими кубиками, за исключением креветок. Смешать, посолить, заправить майонезом. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.
Оливье по-гальски (с томатами)
Это уже вариант, сильно отличающийся от классического, но мы не ищем легких путей!
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 200 г филе куриной грудки;
- 5 яиц;
- 1 солёный огурец;
- 1 свежий огурец;
- 2 помидора;
- 2 розовых помидора;
- 4 г тимьян (листья);
- укроп;
- 150 г майонеза;
- соль
Приготовление
Картофель и яйца (для салата используются только белки) сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все (кроме розовых помидоров) порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.
Оливье с ветчиной и ананасом (почти экзотический)
Для скучающих по экзотике дальних стран – следующие три рецепта…
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 1 морковь;
- 200 г филе куриной грудки;
- 100 г ветчины;
- 100 г ананаса (можно консервированного);
- 1 репчатый лук;
150 г майонеза; - соль
Приготовление
Картофель и морковь сварить и почистить, грудку отварить (можно обжарить, получается пикантно), все порезать равными маленькими кубиками. Смешать, посолить, заправить майонезом.
Оливье с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком (экзотический)
Усиливаем экзотику!
Ингредиенты
- 16 шт. креветок (21/25);
- 1 авокадо;
- 1 огурец;
- 1 сладкий красный перец;
- 1 яблоко;
- 100 г салата «айсберг»;
- 40 г оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль
Для соуса:
- 20 г маринованного имбиря;
- 10 г икры тобико;
- 180 г майонеза.
Приготовление:
Креветки очищенные (4 шт. с хвостом, 12 шт. без хвостов) обжарить до готовности и слегка золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. Все порезать равными маленькими кубиками.
Приготовить соус: маринованный имбирь, освобожденный от лишней жидкости, мелко порубить. В миске соединить все ингредиенты для соуса и перемешать до получения однородной массы.
Смешать, посолить, заправить соусом.
Готовое блюдо можно посыпать лепестками жареного миндаля.
Оливье с тунцом (для самых искушенных)
Для влюбленных в готовку…
Ингредиенты
- 3 клубня картофеля;
- 1 морковь;
- 1 авокадо;
- 1 огурец;
- 400 г тунца;
- 60 г соевого соуса;
- 120 г майонеза;
- 120 г соуса васаби;
- 30 г икры тобико
Для засолки рыбы:
1 порция соли мелкой;
1 порция соли морской;
1 порция сахара;
цедра 1 лимона;
смесь пяти перцев;
тимьян.
Приготовление
Все ингредиенты для засолки рыбы смешать. Рыба солится с расчетом 1/1.
Тунец предварительно посолить, замариновать в соевом соусе, затем нарезать кубиком и заправить 1/2 соусом васаби. Отварной картофель и морковь, авокадо и свежие огурцы нарезать средним кубиком, добавить мелко нарезанный лук сибулет, заправить половиной смеси васаби и майонеза, выложить в форму сверху заправленный тунец, затем украсить икрой тобико. Ну и ростками сакуры, чего уж там!
Приятного новогоднего аппетита!
