Не так страшен русский праздник, как его последствия. Похмелье, остатки еды и гостей, которые не смогли прервать светскую беседу и мирно, а главное, вовремя удалиться домой. Все эти проблемы поможет решить следующий рецепт. Он прост и незауряден, как речь человека под градусом, но прекрасен, как русская душа! Весь процесс готовки, по сути, сводится к нарезке и медленному тушению продуктов. Никуда спешить не надо и специальных навыков не требуется, поэтому его приготовление может стать замечательным продолжением праздника для гостей, ну или утренним челенджем для самых смелых и стойких.
Какого-то точного рецепта нет. Конечно, во всевозможных кулинарных книгах, может, и найдётся упоминание иного авторского рецепта, но все это несерьезно и весьма наигранно. В суп-солянку, а именно об этом рецепте я хочу сегодня поведать, по традиции кладётся всё, что есть в холодильнике со вчерашнего стола. Поэтому-то, наверное, Салтыков-Щедрин писал о нём, что солянку надо есть быстро и с закрытыми глазами. Нет! Конечно, есть определённые категории продуктов, которые определяют сущность супа, как, например, вряд ли кто-то обрадуется борщу без свеклы. Так и солянка не будет солянкой без огурцов или разного вида мяса. Кстати, на сухом советском поварском сленге она называется «солянка мясная сборная», что, по-моему, развязывает руки любому кулинару, повару или просто человеку, дерзнувшему встать у плиты и приготовить этот суп.
Говоря про «категории» продуктов, нельзя не сказать про копчения. Они придадут супу роскошный привкус. Я люблю комбинировать копчёную курицу, свиные рёбра и охотничьи колбаски. И если курица и свинина актуальны будут в качестве сырья для бульона, то партия колбасок лучше будет звучать из бреса. Что такое брес? Это следующая категория продуктов – соленья.
Огурцы лучше брать солёные. И тушить их надо с луком и томатной пастой до полного размягчения. Ну, или пока аппетит не разыграется настолько, что терпеть уже не будет мочи. Тушить, конечно, в рассоле. Точнее, в рассолах! Я люблю добавить немного жидкости из-под маслин, оливок и каперсов. Без них совершенно невозможно обойтись! Каперсы – пряность и острота, а оливки и маслины – специфический солёный вкус.
Ну и, конечно, имея бульон и зажарку, супа не сварить, даже если есть топор. Необходимо ещё и наполнение супа. Одну треть займут огурцы с колбасками, вторую – курица и свинина из бульона, ну а третья остаётся на ваше усмотрение. Я люблю заполнить суп разным мясом, формально так и должно быть, но многие используют картошку, капусту или даже грибы.
В общем, чтобы приготовить суп-солянку, вам понадобится:
Бульон. Советую брать по парочке копченых свиных ребер на человека и 1 целую куриную, конечно, копчёную ножку на 4-х. Залить всё это водой, чтобы мясо было полностью погружено, и варить до тех пор, пока кости не «оголятся».
Солёные огурцы. 3-4 средних плода на человека. Их необходимо порезать мелким кубиком или соломкой и хорошо протушить вместе с луком (1 небольшая луковица на 4-х) и томатной пастой (1-1/2 ч.л.) в огуречном рассоле.
Оливки, маслины и каперсы. Их можно добавить на этапе тушения в сковороду или, если устраивает их консистенция, прямо в суп перед подачей. Резать или не резать плоды оливы – дело сугубо личное.
Мясо. Его должно быть много разного. Говядина, свинина, добротные сосиски всегда лишними не будут. Баранина? Кенгурятина? Может, даже оленина? Не знаю, а вот копчёные охотничьи колбаски точно подойдут к этому «платью».
При употреблении суп хорошо бы сдобрить сметаной и лимоном. Ну и любимая зелень также не помешает.
Всем хороших праздников и лёгкого похмелья!
