Всем известно, что как Великий пост начинается, так у всех сразу недостаток белка и обмороки. А как Пасха – так от кулича никто не откажется:). В преддверии светлого праздника Пасхи мы хотели бы поделиться с вами рецептами куличей, – пышных и румяных, которые у вас непременно получатся.
Творожный кулич от Юлии Евстигнеевой, шеф-повара “Андерсон”
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г сливочного масла
200 г сахара
3 яйца
100 г творога 5%
150 г творога 9%
300 г пшеничной муки
2/3 ч.л. соли
10 г разрыхлителя
изюм, сушеная брусника, сушеная клюква – все по 20 г
30 г ванильного сахара
Для украшения:
100 г сахарной пудры
цукаты, грецкие орехи и фисташки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм, бруснику и клюкву промыть, обсушить на бумажном полотенце и обвалять в муке.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром. В яичную смесь через сито перетереть два вида творога, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Тщательно перемешать полученную массу миксером до равномерного распределения творога.
Муку просеять с разрыхлителем. Сухую смесь добавлять постепенно в жидкую, хорошо размешивая венчиком. Белки взбить миксером до пышной пены и аккуратно вмешать их в тесто. В получившееся тесто добавить изюм и сушеные ягоды.
Тесто разложить по формочкам, смазанным маслом. Наполнить их на половину, так как тесто поднимется. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Яичный белок и сахарную пудру взбить миксером. Покрыть горячий кекс готовой глазурью, цукатами, орехами и фисташками. Приятного аппетита!
Классический кулич на желтках от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
ИНГРЕДИЕНТЫ:
25 г живых дрожжей
300 мл молока
750 г муки
10 г соли
250 г сахара
6 мл ванильной эссенции
16 желтков
300 г сливочного масла
200 г цукатов
200г изюма
Для глазури:
1 лист/5 г желатина
150 г сахарной пудры
60 г воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить желтки, муку, соль, сахар, ваниль. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем добавить растопленное сливочное масло и вымешать ещё 5 минут.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на расстройку на 20 минут. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
Добавить цукаты и изюм. Вымесить. Разложить по формам и дать подняться тесту ещё раз в течение 20 минут. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Достать из духовки, дать остыть.
Глазурь: желатин замочить с 30 мл воды и дать разбухнуть в течение 10 минут. Сахарную пудру смешать с 30 мл воды. Смешать обе смеси. Украсить готовые куличи, дать застыть в сухом месте, не в холодильнике.
С праздником и приятного аппетита!
