Вы все еще не знаете, что бы такого приготовить на Новый год, не считая оливье? А ведь осталась неделя. Редакция своих на кулинарном поле боя не бросает, поэтому вашему вниманию – подборка рецептов блюд для новогоднего стола, гарантированно вкусных и несложных в приготовлении.
Гужеры с вялеными томатами
Идеально с шампанским!
Мини-булочки из сырного заварного теста. Блюдо родом из Франции.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 мл воды
50 г сливочного масла 82 % жирности
100 г яиц (2 яйца среднего размера, но лучше взвесить, так как в зависимости от категории 1 яйцо может весить от 35 до 70 г)
65 г муки
60 г твердого выдержанного сыра
2 половинки вяленых томатов
большая щепотка свежемолотого мускатного ореха
¼ ч. л. сахара
щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взвесить и подготовить ингредиенты. Масло нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Томаты мелко порубить ножом. Просеять муку в миску.
В кастрюлю поместить воду, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Поставить на маленький огонь, к моменту закипания воды масло должно полностью расплавиться. Когда смесь закипит, всыпать всю муку и энергично перемешать тесто до однородной массы. Заваривать тесто на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Снять с огня, переложить в другую миску и дать немного остыть. В теплое тесто ввести по одному яйца, тщательно перемешивая до однородности. Добавить тертый сыр, свежемолотый мускатный орех и мелко порезанные вяленые томаты. Перемешать.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на застеленный ковриком для выпечки шарики величиной с грецкий орех на расстоянии 7-8 см друг от друга. Альтернативно можно просто выложить тесто с помощью чайной ложки.
Выпекать при температуре 200 °С 25-27 минут до золотистой корочки, ни в коем случае не открывая духовку, иначе заварные булочки могут осесть.
Салат с фунчозой
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пачка фунчозы
5-6 средних свежих огурцов
2 средних болгарских перца
1 упаковка сыра тофу или домашнего сыра (например, «Домик в деревне»)
кунжутный соус
пророщенные бобы (по желанию)
соль, перец и свежая зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фунчозу залить кипятком и оставить в миске на 10-12 минут. Огурцы и перец нарезать тонкой соломкой.
Слить воду из фунчозы и охладить под водой. Выложить на сито, хорошенько обсушить.
Добавить в фунчозу порезанные овощи и зелень (по желанию). Перемешивать руками, слегка сдавливая, чтобы овощи дали немного сока. Добавить кунжутный соус и пророщенные бобы (по желанию), перемешать вилкой и убрать на 30 минут в холодильник. Перед подачей снова перемешать.
Кролик в сметанном соусе с гарниром на горячее
Свинину в этот раз на новогодний стол нельзя, курица надоела, а рыбу не все едят? Приготовьте кролика, много времени это не займет!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г филе кролика
300 г сметаны 23%
100 г свежего шпината
400 г замороженного зеленого горошка
300 мл сливок 10%
20 г сливочного масла
свежая или сушеная мята
несколько веточек розмарина
паприка,соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промываем кролика, смазываем его паприкой, солью и перцем, кладем пару веточек розмарина и ставим в холодильник мариноваться на полчаса.
Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем кролика до румяного состояния. Вынимаем кролика из сковородки, перекладываем в форму для запекания. На сковородке остается масло и сок мяса, и именно туда мы отправляем промытый шпинат. Буквально на 1-2 минуты.
Разогреваем духовку до 220 °С. Сметану взбиваем со 100 мл сливок.
Заливаем кролика сметаной, сверху кладем обж шпинат, и в духовку на полчаса. Тем временем готовим гарнир.
Обжариваем горошек до готовности (мин 15-20). Солим, перчим. Перекладываем готовый горошек в чашу, добавляем туда 200 мл сливок и мяту (4-5 листиков свежей или половину чайной ложки перемолотой). Пюрируем погружным блендером до однородного состояния.
Тем временем кролик уже готов. Достаем его из духовки, подаем порционно с гарниром. Украшаем веточкой розмарина.
Рождественский кекс
Пожалуй, самый популярный кекс на новогодние праздники – быстрый, простой, с сухофруктами, да еще и с мандаринами. В меру влажный, с классической кексовой трещинкой, готовится практически в одной посуде и не требует особых навыков. Идеальный праздничный вариант!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
170 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара + 1 ч.л.
3 яйца
125 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 мандарина
80 г изюма
70 г чернослива
1 ст. л. коньяка
Для украшения:
5 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. кипятка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сухофрукты промыть, залить ложкой коньяка. Мандарины почистить от кожуры, отделить дольки и разложить их на плоской поверхности. Оставить на полчаса. За это время дольки подсохнут и впоследствии не будут лопаться. Разогреть на сковороде 20г масла, посыпать 1 ч.л. сахара и выложить сверху дольки. Подрумянить с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить мандарины, высыпать в ту же сковороду сухофрукты, выпарить коньяк, снять с огня.
Оставшиеся 150г масла взбить с сахаром, по одному добавить яйца. Муку смешать с разрыхлителем, соединить с тестом, вымешать. Добавить сухофрукты и мандарины. Выложить в смазанную маслом форму, выпекать 50 минут-час. Готовность проверять деревянной палочкой.
*если не хотите, чтобы кекс сильно потрескался, сделайте ложкой углубление, когда выложите тесто в форму.
При желании украсить глазурью: смешать 5 ст.л. сахарной пудры с 1/2 ст.л. кипятка. Если масса получится слишком густая, добавить еще пару капель кипятка. Полить глазурью остывший кекс.
*Предлагаем поэкспериментировать со временем выпекания – в зависимости от него пряники будут чуть более хрустящими или чуть более мягкими.
С Новым годом и приятного аппетита!
