Редька – корнеплод, известный очень давно – еще до появления у нас картофеля, моркови, тыквы и других популярных сейчас овощей. Этот корнеплод, правда, выглядел иначе, чем сейчас. Редька была гораздо крупнее – по 10-12 килограмм.
На Руси она не сходила со стола и была непременным компонентом многих блюд. Она входила в состав одного из самых распространенных повседневных блюд — тюри. Из редьки готовили древнейшее народное лакомство – мазюлю: нарезанный тонкими ломтиками корнеплод нанизывали на спицы, высушивали на солнце, толкли и просеивали через сито; в белой патоке варили редечную муку до загустения, добавляя в нее пряности.
Позднее, когда стали появляться более вкусные овощи, редька практически забылась. Porusski считает, что это несправедливо, поэтому подготовил для вас современные рецепты с этим чудесным корнеплодом.
Карпаччо из черной редьки
Белая мякоть овоща в черном обрамлении – одна из наиболее выигрышных закусок. Карпаччо приготовить максимально просто, а смотрится это блюдо очень эффектно.
Ингредиенты:
Черная редька – 1 шт.
Лимон –1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Масло оливковое 4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Сначала редьку тщательно вымыть щеткой, чистить от кожуры не нужно. Затем очень тонко нарезать, удобно это делать с помощью овощерезки.
Чеснок измельчить, смешать с соком лимона, оливковым маслом и солью.
Редьку выложить на тарелку и сбрызнуть приготовленным соусом, поперчить. Можно подавать.
Брускетты с редькой
Пряность редьки, сочность тунца, воздушность рикотты и сладость меда – все это в сочетании дает невероятный вкус. Плюс простота – и у вас на столе великолепная закуска!
Ингредиенты:
Багет – 1 шт.
Консервированный тунец – 170 г
Половина черной редьки
Сыр рикотта – 100 г
Мед – 20 г
Маринованный острый перец – 1 шт.
Руккола – 50 г
Оливковое масло, соль
Приготовление
Багет нарезать, разогреть небольшое количество масла в сковороде, обжарить хлеб до золотистого цвета.
Редьку натереть на крупной терке, перемешать с медом.
Рикотту размять, намазать на хлеб, сверху выложить тунец.
Затем выложить редьку, на нее – рукколу. Украсить кружочком перца.
Салат из редьки и картофеля
Чаще всего в повседневных блюдах редьку смешивали с картофелем. Предлагаем салат с теми же ингредиентами, но на современный лад.
Ингредиенты:
Картофель – 400 г
Редька – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 6 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Винный уксус – 1 ст. л.
Паприка – 1 ст. л.
Кедровые орешки – 30 г
Соль по вкусу
Приготовление
Редьку нарезать соломкой, пересыпать с солью, затем промыть и высушить. Это уберет из овоща горечь.
Картофель отварить, нарезать кубиками. Чеснок раздавить и перемешать с картофелем, дать постоять, затем вытащить. Соединить редьку и картофель.
Мед, уксус и масло смешать, заправить салат.
Посолить, добавить орешки и перец. Все перемешать. По желанию украсить листьями салата.
Приятного аппетита!
